茄子這樣做不費(fèi)油，比紅燒茄子還好吃,！

花椰菜

茄子是深色蔬菜中，

大家最愛(ài)的種類之一~

涼拌燜煮燒烤爆炒，

做法多種多樣，味道賽過(guò)吃肉~

可茄子很會(huì)吸油這一特性,，

著實(shí)讓人傷腦筋，

油多吃了容易膩,，

那么小意就推薦大家嘗試下,，

這道【茄子蒸肉末】

好吃入魂，

清爽滿足~

茄子蒸肉末

茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有蛋白質(zhì),、維生素以及鈣,、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分,，經(jīng)常吃茄子,，有助于降低膽固醇、降血壓,，還有清熱解毒,、抗衰老等等功效,。而且茄子的熱量極低,，減肥人士也可以放心吃。

不過(guò)茄子屬于寒性食物,，脾胃虛寒的人建議少吃,。

茄子不僅容易吸油，還容易吸味,，將其與肉末一起上鍋蒸,，可以讓茄子充分吸收肉的鮮香，再淋上精心調(diào)配的料汁,，每一口都是美味的滿足,，整盤吃完都不膩！

材料：茄子,、肉,、雞蛋、蒜,、姜,、小米椒、蔥,、料酒,、生抽、蠔油,、淀粉,、鹽。

制作：
1. 備料：將茄子去蒂洗凈,，先切成1cm左右的厚片,，然后在每個(gè)厚片中間劃一刀；肉洗凈,，切成末狀,；蒜和姜切末，小米椒切小段,，蔥切蔥花狀,，放在一旁備用,。

2. 準(zhǔn)備一只小碗，將肉末放入其中,，再打入一個(gè)雞蛋,，然后加入2勺料酒、1勺生抽,、1勺蠔油,、1勺淀粉和少量鹽，混合均勻,，腌制15分鐘,。

3. 在茄子中間的切口處薄薄地抹上一層淀粉，然后將腌制好的肉均勻地填入茄子中,。

4. 拿出蒸鍋,，待水燒開(kāi)后，將茄子都放入蒸鍋中,，蒸15分鐘,。同時(shí)炒鍋加入適量油，將小米椒,、姜末和蒜末下鍋爆香,，再加入適量的生抽、料酒和水,，調(diào)成醬汁,，中小火熬至微微粘稠。

5. 待肉和茄子蒸熟后,，均勻地淋上料汁,，撒上蔥花即可。

小意提示：
1. 茄子在對(duì)半切時(shí)不要太用力,，以免將茄子切斷,。

2. 調(diào)料的加入根據(jù)個(gè)人口味來(lái)定，除了加入蠔油外,，還能加一些雞精等調(diào)味料,，增味提香。

茄泥拌飯

茄子不僅可以切塊拿去蒸去烤去煲,，還能制作成泥狀,，軟軟綿綿，搭配上咸香味濃的肉一塊燒,，無(wú)比入味,，好吃到犯規(guī)！和白米飯攪拌著吃,，讓人恨不得一天三頓都吃它,！
材料：茄子,、五花肉、米飯,、洋蔥,、蒜、小米椒,、蔥,、鹽、生抽,、老抽,、冰糖、鹽,。

制作：
1. 備料：將茄子去蒂洗凈,，切成長(zhǎng)條狀,；肉洗凈切小塊,；洋蔥去皮洗凈，切小塊,；蒜切末,，小米椒切小段，蔥切蔥花狀,，放在一旁備用,。

2. 準(zhǔn)備一只碗，將肉裝入其中,，加1小匙鹽和1勺生抽,，攪拌均勻，腌制15分鐘,。另準(zhǔn)備一個(gè)大碗裝茄子,，加1小勺鹽，用手抓勻,，同樣腌制15分鐘,，待腌制好后，擠出茄子的水分,，備用,。

3. 熱鍋倒少量油，將腌制好的五花肉放入鍋中,，中火煎至表面微微焦黃,，然后放入洋蔥塊翻炒，炒軟后加入蒜末和小米椒,，炒勻炒香后倒入茄子,，再加1勺生抽,、半勺老抽和少量冰糖調(diào)味，炒勻,。

4. 接著倒入適量清水,，大概剛沒(méi)過(guò)茄子即可，然后蓋上蓋子,，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,，燜煮15分鐘，最后大火收汁,，撒上蔥花即可出鍋,。

5. 裝一大碗米飯，將茄泥燒肉蓋在米飯上,，均勻地淋上湯汁,，攪拌均勻，讓軟爛的茄子與米飯充分混合,，就可以大飽口福啦~

小意提示：
1. 茄子記得用鹽腌制,，并且腌制好后要擠干水分，這樣炒的時(shí)候不易變色,，茄子也可以少吸油,。
2. 茄子一定要燉到軟爛再出鍋，這樣才更好吃,，最后大火收汁時(shí),，不要把湯汁收干，留一點(diǎn)拌飯會(huì)更有味~

看到最后,，

仿佛已經(jīng)聞到茄香了,，

迫不及待回家做起來(lái)！

葉勇

什么情況？
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[我的私房菜] 茄子這樣做不費(fèi)油，比紅燒茄子還好吃,！

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