5種素包子做法,，不放肉一樣香的不行~ 快收藏吧

新大陸世紀

蒸一鍋包子,，不用炒什么菜，煮鍋粥,，拌個小涼菜,，就是特別有滋有味的一餐。和大家分享5種素包子做法,，不放肉,，一樣香的不行，六日在家一定要試試看~

第一道：香辣豆腐餡包子

這個餡兒包子,，首先是做著方便省事,，不會像其他餡料那樣切切剁剁的，只要用筷子把豆腐弄碎,，加點配菜就可以了,。包子做好后，表皮松軟,，香辣鮮香,，軟糯入味，吃著特別過癮,。

準備食材,。面粉500克、酵母粉4克,。

餡料：鹵水豆腐1塊,、香菇幾個、蔥適量,。

具體制作方法

第一步：把酵母粉放入碗中,，倒入適量的清水，攪拌均勻后靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度,，否則會影響面團的發(fā)酵）,。

第二步：將酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌,，攪拌到盆中沒有多余的干面粉,。然后，揉成光滑的面團,。

第三步：用保鮮膜蓋上,，放到溫暖的地方，醒發(fā)1個小時,。

第四步：開始準備餡料,。把豆腐放在濾網(wǎng)上，再放一個盆,，靜置1個小時左右,，這樣豆腐中的水分就可以慢慢的瀝出來,，拌好的豆腐餡也不會有太多水。

第五步：鍋中倒入適量的水燒開,，然后把清洗干凈的香菇放入鍋中，焯1分鐘,。最后撈出放入涼水中,。

第六步：把香菇里的水分擰干，切成丁,，如圖,。蔥切末備用。

第七步：把瀝好水的豆腐,，用筷子打散,，如圖。

第八步：往豆腐中依次放入香菇丁,、蔥末,、1勺鹽、半勺雞精,、2勺辣椒粉,，如圖。

第九步：鍋中倒入少許油燒至冒煙,，然后把熱油潑在辣椒粉上,，如圖。這時候可以聞到濃濃的辣椒香味,。

第十步：再往盆中放入半勺老抽,、1勺蠔油、少許香油,，然后拌勻,，餡就調(diào)好了。

第十一步：面團發(fā)酵至兩倍大小的時候就可以了,。（這個時候,，可以看到面團里面有N蜂窩狀的小孔。）

第十二步：將面團從盆中取出,，揉至表面光滑,。

第十三步：把面團分成大小均勻的小劑子。

第十四步：取一個小劑子,，搟成邊緣薄,，中間稍厚的包子皮。

第十五步：取適量的餡放在包子皮中間,，如圖,。

第十六步：捏成包子形狀,，如圖，全部包好的樣子,。(包子放在蒸籠上,，底部最好抹些油或者墊上一張油紙，可以用來防粘,。)

第十七步：將整屜包子,，放入蒸鍋或者蒸箱中，蓋好蓋子,，進行第二次醒發(fā),。大概醒發(fā)15-20分鐘就可以了。

醒發(fā)結(jié)束后開始蒸包子,。用蒸鍋的話,，中火燒至蒸鍋冒氣后，再蒸十五分鐘左右,。用蒸箱的話,，時間選擇20分鐘就可以了。蒸好后的包子,，不要立馬揭蓋,，要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鐘再取出，以免包子突然遇冷后表皮回縮,。

第十八步：蒸好后的包子,，開動吧。

多說幾句

1,、用豆腐做餡,，最好選擇鹵水豆腐，也就是北豆腐,。

2,、豆腐中的水分比較多，在做餡的時候,，要提前將豆腐里的水瀝出來,，這一步一定不要省略掉。如果時間緊張,，也可以找一塊紗布,，把豆腐中的水分擠出來。

第二道：茄子辣椒餡包子

軟糯的茄子與辣椒在一起做成的素餡,，每一口都特別美味,。

具體制作方法

第一步：普通面粉500克,、酵母粉5克,。將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水,，攪拌勻均后靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度,，否則會影響面團的發(fā)酵）

第二步：將酵母水緩緩的倒入面粉中,，邊倒邊用筷子攪拌,，攪拌到盆中沒有多余的干面粉,。

第三步：揉成面團。然后用保鮮膜蓋上醒發(fā)1個小時,。

第四步：趁面團發(fā)酵的時候,，開始準備包子餡。圓茄子1個,、尖椒2個、蔥適量,、姜適量,。

第五步：茄子去皮切成小丁、辣椒切碎,、姜切末,、蔥切末備用。

第六步：往茄子丁中放入一勺鹽拌勻,，然后腌制20分鐘,。（用鹽腌是要將茄子里多余的水份腌出來，以免包子餡水分太大）

第七步：如圖,，腌出來很多水分。

第八步：用手將茄丁里的水分攥干,。

第九步：將辣椒末放入茄丁中拌勻,，然后放入1勺鹽、半勺雞精,、1勺生抽,、1勺老抽、2勺糖攪拌勻,。然后將蔥末,、姜末放在茄丁上。

第十步：鍋中倒入適量的油,，油熱后放入十幾�,；ń罚ń繁鱿阄逗箨P(guān)火,。然后將花椒撈出,，剩下的油澆在蔥末上。然后將盆里的餡料拌勻。

第十一步：往餡料中放入兩勺淀粉拌勻,。

第十二步：淋少許香油拌勻，包子餡就做好了,。

第十三步：面團發(fā)酵至兩倍大小的時候就可以了。

第十四步：將面團從盆中取出,，揉至表面光滑,。

第十五步：把面團分成大小勻均的小劑子,。

第十六步：搟成邊緣薄，中間稍厚的包子皮,。

第十七步：取適量的餡放在包子皮中間，然后捏成包子形狀,。

第十八步：包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙）,，進行第二次醒發(fā)（大概需要15分鐘左右）。醒發(fā)結(jié)束后開始蒸包子,。大火燒至蒸鍋冒氣后,，轉(zhuǎn)中火再蒸十五分鐘。蒸好后放置幾分鐘再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷后表皮回縮）,。

第三道：韭菜油條餡包子

把剩油條韭菜一起做成餡，包成包子,，吃著特別香,。蒸熟后的包子，里面的油條就像海綿一樣,，吸滿了湯汁,，吃起來特別軟糯、入味,。而油條獨有的油香,，又與韭菜完美的搭配在一起，越嚼越有滋味,。

具體制作方法

準備食材：面粉500克,、酵母粉4-5克、韭菜300克,、剩油條2根,。

第一步：把酵母粉放入碗中，倒入260毫升左右的溫水，攪拌均勻后靜置幾分鐘,，水溫不要超過40度,，否則會影響面團的發(fā)酵，另外,，不同的面粉吸水量可能不一樣,，大家要根據(jù)實際情況適當?shù)脑鰷p一點。

第二步：把酵母水緩緩的倒入面粉中,，邊倒邊用筷子攪拌,，攪拌到盆中沒有多余的干面粉。然后,，揉成光滑的面團,。

第三步：用保鮮膜蓋上，開始發(fā)面,。

第四步：發(fā)面的時間,，我們開始準備包子餡。先把韭菜清洗干凈,，然后切碎，如圖,。

第五步：把油條切碎,。

第六步：把韭菜和油條放入盆中，然后放入2勺生抽,、半勺鹽,、少許雞精、1勺蠔油,、少許香油調(diào)味,。

第七步：攪拌均勻，餡就調(diào)好了,。這個餡真的特別簡單~

第八步：面團發(fā)酵至兩倍大小的時候就可以了,，這個時候，可以看到面團里面有N蜂窩狀的小孔,。

第九步：把面團從盆中取出,，揉至表面光滑。

第十步：把面團分成大小均勻的小劑子,。

第十一步：取一個小劑子,，搟成邊緣薄，中間稍厚的包子皮,。

第十二步：取一個餡放在皮上,，然后捏成包子。

第十三步：全部都包好后，放到蒸籠上,，蒸籠底部可以抹一層油或者墊一層油紙,，這樣可以起到防粘的作用。然后蓋好鍋蓋或者關(guān)好蒸箱的門,，讓包子進行第二次發(fā)酵,，大概發(fā)酵15-20分鐘就可以了，夏天,，時間也可以適當?shù)目s短幾分鐘,。

第十四步：發(fā)酵結(jié)束后開始蒸包子。用蒸鍋的話,，中火燒至蒸鍋冒氣后,，再蒸十五分鐘左右。用蒸箱的話,，時間選擇20分鐘就可以了,。蒸好后的包子，不要立馬揭蓋,，要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鐘再取出,，以免包子突然遇冷后表皮回縮。

第十五步：蒸好后的包子,，開動吧,。

多說幾句

關(guān)于發(fā)酵，現(xiàn)在室溫較高,，一次發(fā)酵一般50分鐘到1個小時就可以了,。二次發(fā)酵時間不長，但一定不要省掉,，這樣蒸好的包子才松軟好吃,。

第四道：香菇油菜餡包子

香菇和油菜，本身就是比較完美的搭配,，用它們做成餡,，鮮、嫩,、多汁,。雖說是素的，吃著卻比肉的還香,，做起來更是簡單方便,。

具體制作方法

第一步：準備食材。面粉500克,、酵母粉4-5克,、香菇適量,、油菜適量、蔥姜少許（姜不要放太多,，一點點提個味就可以了）,。

第二步：把酵母粉放入碗中，倒入260毫升左右的溫水,，攪拌均勻后靜置幾分鐘,，水溫不要超過40度，否則會影響面團的發(fā)酵,，另外,，不同的面粉吸水量可能不一樣，大家要根據(jù)實際情況適當?shù)脑鰷p一點,。

第三步：把酵母水緩緩的倒入面粉中,，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多余的干面粉,。然后,，揉成光滑的面團。

第四步：用保鮮膜蓋上,，開始發(fā)面,。

第五步：趁發(fā)面的時間，我們開始準備餡料,。把香菇放入開水鍋中焯1分鐘左右,，然后撈出，放入涼水中,。

第六步：把油菜清洗干凈，然后放到開水鍋中焯30秒左右,，接下來迅速撈出,，放入涼水中。

第七步：把香菇和油菜擰干水分,，然后切成碎放入盆中,。再把蔥和姜切末，放入盆中,，如圖,。

第八步：往盆中依次放入半勺老抽、1勺生抽,、1勺蠔油,、少許鹽、雞精,、香油調(diào)味,。

第九步：拌勻,，餡就做好了。

第十步：面團發(fā)酵至兩倍大小的時候就可以了,，如圖,，這個時候，可以看到面團里面有N蜂窩狀的小孔,。

第十一步：將面團從盆中取出,，揉至表面光滑。

第十二步：把面團分成大小均勻的小劑子,。

第十三步：取一個小劑子,，搟成邊緣薄，中間稍厚的包子皮,。

第十四步：取適量的餡放在包子皮中間,，如圖。

第十五步：捏成包子形狀,，如圖,，全部包好的樣子。把包好的包子放在蒸籠上,，底部最好抹些油或者墊上一張油紙,，可以用來防粘。然后蓋好鍋蓋或者關(guān)好蒸箱的門,，讓包子進行第二次發(fā)酵,，大概發(fā)酵15-20分鐘就可以了。

第十六步：發(fā)酵結(jié)束后開始蒸包子,。用蒸鍋的話,，中火燒至蒸鍋冒氣后，再蒸十五分鐘左右,。用蒸箱的話,，時間選擇20分鐘就可以了。蒸好后的包子,，不要立馬揭蓋,，要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鐘再取出，以免包子突然遇冷后表皮回縮,。

第十七步：蒸好后的包子,，開動吧。

第五道：醬茄子餡包子

這個餡做起來很簡單,，不用像肉餡那樣需要剁剁剁,，它把茄子切去皮切丁就行。但為了讓茄子軟糯入味,，吃起來醬香味更濃,，一定要把茄子炒一下,，這樣吃著才香。

準備食材,。

面團：面粉500克,、酵母粉4-5克、水260毫升左右,。

餡：茄子800克,、姜少許、大蔥半根,。

具體制作方法

第一步：把酵母粉放入碗中,，倒入溫水，攪拌均勻后靜置幾分鐘,。

第二步：把酵母水緩緩的倒入面粉中,，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多余的干面粉,。然后,，揉成光滑的面團。

第三步：用保鮮膜或者鍋蓋蓋上,，開始發(fā)面,。

第四步：開始做餡。把茄子去皮后切成小塊,，如圖,。

第五步：往茄子里放1勺鹽，拌勻后腌制20分鐘,，腌好后茄子里會腌出很多水,，然后用手用力擰掉。

第六步：鍋中倒入少許油,，平時炒菜的油量就可以了,。油熱后，把茄丁放入鍋中,，小火煸炒，炒至茄子變軟,。

第七步：往鍋中放2勺甜面醬,、1勺黃豆醬、半勺老抽,。

第八步：翻炒均勻,，炒至茄子上色，整體醬色油亮,，如圖,。

第九步：把切好的大蔥末,、姜末放入鍋中，如圖,。

第十步：再次翻炒均勻,，就可以關(guān)火了。把炒好的餡盛出來,，晾涼后就可以包包子了,。

第十一步：面團發(fā)酵至兩倍大小的時候就可以了，這個時候,，可以看到面團里面有N蜂窩狀的小孔,。

第十二步：把面團從盆中取出，揉至表面光滑,。

第十三步：把面團分成大小均勻的小劑子,。

第十四步：取一個小劑子，搟成邊緣薄,，中間稍厚的包子皮,。然后放一些餡到皮上，包成包子,。

第十五步：如圖,，這是全部都包好后的樣子。放到蒸籠上,，蒸籠底部可以抹一層油或者墊一層油紙,，這樣可以起到防粘的作用。

蓋好鍋蓋或者關(guān)好蒸箱的門,，讓包子進行二次發(fā)酵,，大概發(fā)酵15分鐘。

發(fā)酵結(jié)束后開始蒸包子,。用蒸鍋的話,，冷水上鍋中火燒至蒸鍋冒氣后，再蒸20分鐘左右,。

用蒸箱的話,，時間選擇25分鐘。不管是用蒸鍋還是蒸箱,，蒸制時間要看包子的大小哈,，個頭大的話，就多蒸幾分鐘,。

蒸好后,，不要立馬揭蓋取出，要在蒸鍋或蒸箱中燜幾分鐘,，這樣可以避免包子突然遇冷后表皮回縮,。

第十六步：蒸好后的包子,，真的是超香~

多說幾句

1、和面時候的水,，水溫二三十度就可以了,，一定不要超過40度，那樣會影響酵母的發(fā)酵,。還有,，不同的面粉，吸水量不一樣,，做包子的面團軟硬適中就可以了,。

2、如果沒有甜面醬,，就全用黃豆醬吧,，這時老抽的量可以加大一點。

3,、甜面醬,、黃豆醬中都有鹽味，所以,，不用再放鹽,。

4、這個餡兒一定要晾涼了再包,，不然會影響到包子皮的發(fā)酵哦,。

5、二次發(fā)酵真的很關(guān)鍵,，大家一定不要省略掉�,，F(xiàn)在溫度較高，一般發(fā)15分鐘就可以了,。發(fā)好的包子,，拿起來掂在手中有輕盈的感覺。

來源：樂悠廚房

小女漢子

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