精選美食：茄子,，冬筍,，茼蒿，豆腐的做法

七七吾

　　平日里,，我身邊有許多同齡或是不同齡的朋友,，大家都熱愛(ài)美食，卻對(duì)下廚望而卻步,�,？赡茉谠S多不熟悉廚房的朋友眼中，廚房是一個(gè)油膩,、混亂,、危險(xiǎn)的場(chǎng)所。但在我眼中，廚房是這世上最奇妙的創(chuàng)作空間,。形態(tài)各異,、味道不一的各色食材，在掌廚人的手中變成令人感動(dòng)的美味,，這個(gè)過(guò)程和任何創(chuàng)作,，不論是藝術(shù)還是文學(xué)——相比都毫不遜色。廚房更是這世上最先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)室,，火,、油脂、水,、蛋白質(zhì),、糖……這些元素在各種物理化學(xué)作用下進(jìn)行反應(yīng)和重組，構(gòu)成美味的核心,。這個(gè)過(guò)程值得每一個(gè)熱愛(ài)美食的人去追尋和探索,。

　　下廚時(shí)我不會(huì)拘泥于傳統(tǒng)做法和傳統(tǒng)食材，而是去尋找能讓一道菜最美味的食材搭配方式,，或是讓一道菜做起來(lái)最簡(jiǎn)單的操作步驟,。在這個(gè)原則下，每一道菜譜,，我都反復(fù)調(diào)試和打磨過(guò),；給出的每一個(gè)食材的用量，也都有考慮到口味的平衡性和菜譜的成功率,。每一個(gè)步驟,，我都盡量寫(xiě)出詳細(xì)的步驟。除了這些細(xì)節(jié)外,，我還在關(guān)鍵的步驟上給出了“為什么要這么做,，不這么做會(huì)發(fā)生什么問(wèn)題”這樣的解釋。希望大家每學(xué)會(huì)一道菜,，都不僅僅是一道菜,，而是一個(gè)完整的知識(shí)體系；每做出一道菜,，也不僅僅是一道菜，而是一段快樂(lè)的下廚歷程,。

　　蒜香煎茄子
　　材料：茄子,、淀粉、蛋黃液,、蔥,、蒜、鹽,、白糖,、雞粉

　　做法：
　　1. 將長(zhǎng)茄子去皮洗凈切成厚片再剞十字花刀,，用鹽腌入味，拍上干淀粉,，蘸上蛋黃液,；

　　2. 坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí),，放入茄子片炸至金黃色時(shí)撈出,；

　　3. 鍋內(nèi)留余油，油熱放入蔥蒜,，炒出香味時(shí),，倒入一點(diǎn)高湯、鹽,、生抽,、白糖、雞粉,、用水淀粉勾芡,，最后淋在茄子上就OK了。

　　糟凍冬筍
　　材料：冬筍1000克,、雞肉500克,、料酒15克、香糟50克,、醬油15克,、鹽5克、味精1克,、香油10克,、大蔥10克、姜10克

　　做法：
1. 冬筍剁去老蔸部分,，剝?nèi)ネ鈿�,，削去�?nèi)皮，小的一切兩半,，大的切2厘米厚的片,，再切成尖條，用缽裝上,。

　　2.雞剁成塊,，下入開(kāi)水鍋氽過(guò)洗凈，放在冬筍上面,；香糟加入湯調(diào)散,，再加進(jìn)上列調(diào)料攪勻，灌入凈白布袋內(nèi)，用繩扎緊,，放在雞塊上面,，上籠蒸2小時(shí)，雞蒸爛時(shí)取出,，將原湯潷出另裝成凍,，取出雞另作它用。

　　3.食用時(shí),，將冬筍裝盤(pán),，糟凍撇盡油，攪成稀凍,，蓋在冬筍上,，淋香油即成。

　　豆腐燒金針菇
　　材料：金針菇 ,、豆腐,、香蔥、生姜 ,、大蒜,、生抽、植物油 ,、蠔油 ,、白砂糖、食用鹽

　　做法：
　　1.金針菇撕好,，用鹽水洗凈,，準(zhǔn)備一塊豆腐，買(mǎi)的是嫩豆腐,，吃起來(lái)更加鮮嫩美味,。平底鍋熱油，放入生姜大蒜煸炒出香味,。

　　2.切塊的豆腐倒入平底鍋煎至兩面金黃,，這樣豆腐燒起來(lái)就不容易散了。

　　3.準(zhǔn)備一個(gè)小碗,，放入生抽,，蠔油，白砂糖,，清水調(diào)制成醬汁,。將調(diào)制好的醬汁倒入鍋中。

　　4.放入金針菇,，大火煮至湯汁收干,，出鍋前撒入適量食用鹽調(diào)味。裝盤(pán)之后撒上適量香蔥調(diào)色,。

　　雞絲茼蒿桿
　　材料：茼蒿300克,，雞胸脯肉200克，紅椒半個(gè),、蒜末,，鹽，雞精,，味精,，生粉，蛋清

　　做法：
　　1：茼蒿去根和葉子,，洗干凈切成長(zhǎng)3厘米左右的段備用,。紅椒切絲備用。

　　2：雞胸脯肉清洗干凈,，剔除筋膜切成絲放入碗中,，加少許鹽，雞精,，味精,，生粉，蛋清腌制上漿待用,。

　　3：起鍋燒油,，油溫?zé)?成熱，下腌制好的雞肉絲滑熟,，撈出瀝油,。

　　4：鍋內(nèi)留點(diǎn)底油，下蒜末和紅椒絲炒香,。再下茼蒿桿大火翻炒至熟,，下入雞肉絲翻炒均勻調(diào)味勾芡，出鍋裝盤(pán)即可,。

來(lái)源：微娛樂(lè)大雜燴

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