咸香入味的油燜大蝦,，手把手教你十分鐘速成

zombie · 發(fā)表于 2020-6-24 08:46:49|來自：中國安徽

夏天,，適合吃蝦的季節(jié),，

吃了太多的小龍蝦，

今兒我們就來換換口味,，

做一道不一樣的大蝦~

比如這道【油燜大蝦】,，

蝦肉厚實，

咸香入味,，

好吃到讓人恨不得舔手指,！

油燜大蝦

油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜,，屬于魯菜系。油燜的烹飪方式,，主要使用調(diào)味油和調(diào)料汁進(jìn)行燜制成菜,，成菜色澤多呈淺紅油亮。燜制時加湯量比其他燜法要少,，燜制時間也更短,，會更容易做些。

材料：蝦,、大蔥、小蔥,、姜,、料酒、鹽,、糖,、生抽、老抽,、醋,、油。

制作：
1. 備料：鮮蝦洗凈,，剪去蝦須和額頭刺,，開背去蝦線，瀝干水分備用,；姜切片,，大蔥切段，小蔥切蔥花狀,，放在一旁備用,。
2. 往炒鍋中倒適量油，可以稍微多放點,，開大火,，待油熱后放入姜片和大蔥爆香，待姜片顏色泛黃且呈卷邊狀態(tài)時,，將瀝干水分的蝦倒入其中,，不用翻炒，待其表面泛紅后再輕輕翻動,，將底部的蝦翻上來,，繼續(xù)等待。
3. 待蝦的表面都變紅后，再翻動幾下,，不要翻動太頻繁,，大概每次翻動時間間隔一分鐘。待蝦全部變紅蜷縮后,，大火轉(zhuǎn)中火,，加入5勺料酒、2勺生抽,、半勺老抽,、1小匙鹽和少量糖，翻炒均勻,，待蝦肉均勻上色后,，蓋上鍋蓋中小火燜1分鐘。
4. 掀開鍋蓋,，淋上少量醋,，撒上蔥花，翻炒兩三下,，即可出鍋,。
小意提示：
1. 不要經(jīng)常翻動蝦是為了煸干蝦表面殘留的水分，讓蝦殼有炸過的香味,。
2. 翻炒過程中不要加水,，味道會更濃厚，燜炒時注意把控,，不要把湯汁燒干了,，如果實在不夠，可以多加些料酒,。
3. 最后淋醋是為了提鮮，不需要加太多,。

椒鹽蝦

椒鹽味的食物,，似乎怎么做味道都不會太差，色香味俱全,，光是聞著味道就能讓人食指大動,，口水橫流~
這道椒鹽蝦更是如此，外殼焦香咸辣,，肉質(zhì)軟嫩鮮美,，無論就著米飯吃或是和朋友一起搭配酒飲食用，都超級奈斯,！

材料：蝦,、椒鹽、蔥、姜,、蒜,、料酒、淀粉,。
制作：
1. 備料：鮮蝦洗凈,，剪去蝦須和額頭刺，開背去蝦線,；姜和蒜切片,，蔥切蔥花狀，放在一旁備用,。
2. 準(zhǔn)備一只大碗,，將蝦倒入其中，加入3勺料酒,、適量姜片,、2勺淀粉，攪拌均勻,，腌制15分鐘,。
3. 往炒鍋中倒適量油，放的量比平時炒菜多一些就可以,，開中小火,，待油熱后將蝦一只只放入鍋中，煎炸至兩面酥脆后撈出,，備用,。
4. 鍋內(nèi)底油繼續(xù)用，放入蒜片爆香,，再倒入炸好的蝦,、適量椒鹽，翻炒一兩分鐘,，撒上蔥花即可出鍋,。

小意提示：
1. 油不需要太熱，大概伸進(jìn)筷子,，筷子周圍冒小泡泡即可,。
2. 蝦不需要翻炒太長時間，保持蝦肉的鮮嫩,。椒鹽根據(jù)個人口味來放,。

戴上一次性手套，

盡情吃蝦喝酒,，

和家人朋友相聚暢談吧~

[我的私房菜] 咸香入味的油燜大蝦,，手把手教你十分鐘速成

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