味精是化學合成物且致癌,？雞精比味精更健康？很多人都不知情…

慧眼之人生

本文專家:王思露,，國家高級食品檢驗師,，中華人民共和國HACCP食品體系內(nèi)部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任,、教授,，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士

日常生活中

想要制作各樣各樣的美食

各種調(diào)味品

是必不可少的

說起味精

以前也是家家戶戶廚房里

必備的調(diào)味品

但近幾年

關于味精的傳言

比比皆是

"味精是化學合成的”

“吃味精會中毒”

“味精經(jīng)過加熱會致癌”

……

那么

事實是怎樣的,？

真如網(wǎng)上說的那樣嗎,？

一起來看…

味精的成分是什么？
味精的主要成分為谷氨酸鈉,，是一種鈉鹽,。
之所以味精有提鮮的作用，主要是因為谷氨酸有鮮味,。谷氨酸是一種很普通的氨基酸,，而氨基酸則是組成蛋白質的基礎單位，鈉元素（離子）更是平常,，兩者相結合就成了味精,。

國標中是這樣限定味精的：以碳水化合物（例如玉米、淀粉,、糖蜜等糖質）為主要原料,，經(jīng)過微生物（谷氨酸棒桿菌等）發(fā)酵、提取,、中和,、結晶以及干燥而制成的“具有特殊鮮味的白色結晶或者粉末狀調(diào)味料”。

味精真是化學合成的嗎,？
熬煮海帶湯,、骨頭湯、肉湯時會發(fā)現(xiàn)它們有獨特的鮮味,，其實這正是谷氨酸鈉的功勞,，谷氨酸鈉本就是天然食品中存在的物質。

從現(xiàn)代食品工業(yè)來看,，味精是經(jīng)過微生物發(fā)酵糧食等原料生產(chǎn)而成的,，生產(chǎn)工藝與釀酒,、制醋類似。我們現(xiàn)在所吃的味精,，幾乎都是通過發(fā)酵甘蔗,、甜菜以及淀粉等物質所獲得。因此,，與所謂的化學合成無關,。

味精經(jīng)過加熱會致癌,？
這種說法的主要來源是說：味精在加熱時會生成焦谷氨酸鈉,，而焦谷氨酸鈉是一種致癌物。
然而事實是,，雖然谷氨酸鈉加熱至120℃以上時,，的確有可能會生成焦谷氨酸鈉，但這種物質并不會致癌,，只是味精經(jīng)過加熱會失去鮮味而已,。
正因如此，通常建議大家起鍋之前再添加味精,，既能滿足鮮味所需,，還不會產(chǎn)生傳言中的“有害物質”。

世界衛(wèi)生組織也早已將味精歸在“最安全物質”的類別當中,，食用并不會對身體產(chǎn)生毒性,。
雞精比味精更健康？
其實,，雞精和味精差別不大,，其主要組成物質依然是谷氨酸鈉（味精），除此之外,，雞精中還有糖,、食鹽、增味核苷酸,、雞味香精以及淀粉等添加物質,。

換種角度說，雞精中40%的物質是味精,，其他的60%由剩下的物質組成,。

因此，雞精與味精相差不大,，兩者皆健康，民間流傳的“危害傳說”不可以相信,。
日常生活中應注意什么,？
1、科學看待
無論是味精還是雞精，其安全性不存在瑕疵,，可以放心食用,。

2、可以用鮮味食材替代味精（雞精）
味精和雞精的主要作用就是提鮮味,，平常也可以用自帶鮮味的食材替代,，例如玉米、雞肉,、香菇,、蝦仁等食材。

3,、限量添加
雖然味精（雞精）的安全性不存在問題,，但谷氨酸鈉中畢竟含有不少的鈉離子，食鈉過多,，無疑會增加高血壓,、胃癌等問題的患病風險，所以食用時一定要限量添加,。

4,、起鍋添加更健康
味精、雞精的適宜熔解溫度是70℃—90℃,，溫度過高會影響其鮮味,。因此，建議在關火起鍋之前加入味精（雞精）,。

一歲之前,，不可食用味精（雞精）
在寶寶一歲之前時，家長不得給孩子食用味精,、雞精,、食鹽等調(diào)味品，避免影響嬰兒的身體健康,。

綜上所述

味精的安全性不存在問題

可以放心食用

另外

除了致癌,、有毒等言論外

像吃味精會導致掉頭發(fā)等說法

也都是無稽之談

請大家科學看待

注意分辨

味精是化學合成物且致癌,？雞精比味精更健康？很多人都不知情…

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