正宗的廣東古井燒鵝做法,，真正的外焦里嫩,，吃一口酥脆無(wú)比

大貓oppo

古井燒鵝的做法過(guò)程,，可能人們還比較陌生，但是,，廣東燒鵝是人見人愛的美食,，對(duì)于古井燒鵝，它是廣東新會(huì)的燒臘特色美食,，也是遠(yuǎn)近聞名的,。至于古井燒鵝是如何制作的呢？今天小編就帶大家來(lái)認(rèn)識(shí)它的制作過(guò)程步驟吧,。古井燒鵝的做法過(guò)程：

選材：用黑棕鵝,，宰殺后3-6斤重左右的均可。鵝子宰殺好,，取凈內(nèi)臟,，清洗干凈，砍掉腳翅,。吊掛起來(lái)涼干水。

腌制：將調(diào)好的燒鵝肚料,、醬料放入鵝肚內(nèi)涂抹均勻,，用鵝尾針把肚子開口縫好，讓其腌制幾十分鐘以上,。

打氣：用充氣機(jī)從鵝子喉部的開口處插入氣管,，將鵝身打氣至鼓起，皮肉分離的效果,，打氣至7-8成飽即可,，不要太飽。

燙皮：將一鍋水燒至將開,，將鵝子放置水里浸泡一下,，翻轉(zhuǎn)一下便提起來(lái)，只要鵝身的表皮毛孔收緊即可,，燙皮時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng),，以免表皮燙裂出油。同時(shí)將鵝子放進(jìn)冰凍水中浸泡一下,。

上皮水：將鵝子掛好鉤,，稍涼一下，便可以給其上皮水,。上皮水的操作,，要讓鵝子全身上下,，左右，均勻的上皮水,，不要一邊淋的多,，一邊淋的少，或是有的地方?jīng)]淋到皮水或太少,，都有可能讓燒鵝在后面燒制時(shí)上色不均勻,。

風(fēng)干：鵝子上好皮水好，將它掛到風(fēng)干房?jī)?nèi),，讓空調(diào),、風(fēng)扇對(duì)其風(fēng)干，至少四個(gè)小時(shí)以上,，直至鵝身干爽,，沒有水滴，不濕潤(rùn),。

古井燒鵝的做法,，燒制過(guò)程：將風(fēng)干好的光鵝生坯放入烤爐內(nèi)進(jìn)行燒制。先用較大的火力燒烤其背部,，約二十分鐘左右,，這時(shí)鵝背基本已經(jīng)上色變紅了，再轉(zhuǎn)為中火恒溫?zé)�,，燒烤其胸部十五分鐘,。這時(shí)用較小的火力再恒溫五分鐘左右，待燒鵝全身充分上色,、成熟,，便可以出爐了。

燒鵝出爐,。待其自然放置冷卻,，將鵝尾針拔出來(lái)，鵝身內(nèi)的湯汁倒出來(lái),，裝盛起來(lái)作為燒鵝汁的用途,。燒鵝砍切成塊裝盤，擺好造型,，淋上燒鵝汁,，配上酸梅醬，上桌即可食用,。

以上便是古井燒鵝的做法過(guò)程步驟,。至此，一道色、香,、味俱全的燒鵝就制作完畢了,！

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