蒜蓉油麥菜,，先放蒜還是后放蒜？學會酒店的做法,，蒜香濃郁口感脆

大貓oppo

說到油麥菜,，很多朋友都會喜歡吃，顏色翠綠,、口感脆爽,，而且營養(yǎng)豐富，維生素和纖維素的含量都比較高,，可以為身體補充維生素,、促進腸胃的蠕動，比較適合春天這個季節(jié)食用,。春天過后,，油麥菜開始大量上市，新鮮的油麥菜口感更加清脆,、水分含量充分,，特別好吃。

最近逛菜市場,，經(jīng)常會見到新鮮脆嫩的油麥菜,，價格還是出奇的便宜，2塊錢就能買一斤,。所以這段時間家里經(jīng)常會做油麥菜吃,，油麥菜的做法不算多，涼拌、清炒和涮鍋是比較常見的幾種做法,。在我家,，蒜蓉油麥菜是最受歡迎的一種做法，口感清脆,、蒜香濃郁,，無論是用來下酒還是下飯都非常合適。

小編做的蒜蓉油麥菜之所以好吃,，得益于一位廚師朋友的指點,，先放蒜還是后放蒜是關(guān)鍵，用上廚師朋友教的酒店做法,，炒出來的油麥菜不僅蒜香味十足,，而且脆嫩不出水，特別入味,，下面小編就為大家分享具體的做法,。

---【蒜蓉油麥菜】---

準備食材：油麥菜500克、大蒜四瓣,、大蔥一小段、鹽適量,、雞精少許,、淀粉少許、食用油適量,、清水適量,。

做法步驟：

1、把油麥菜清洗干凈后切成6厘米左右長度的小段,，油麥菜根部的硬芯去掉不要,，然后把水分控干備用。

2,、把大蔥切成蔥花,，大蒜用刀背拍散后剁成蒜末備用。

3,、接下來調(diào)一個料汁,，碗里加入一茶勺鹽、少許雞精和少許淀粉,，再加入少許的清水攪拌均勻,，把鹽、雞精,、淀粉全部化開備用,。提前調(diào)好料汁，可以節(jié)省炒菜時間，加一點水淀粉勾芡,，可以使菜肴更入味,，但一定不能加多了。

4,、先把炒鍋燒熱,，然后加入適量食用油，油熱后下入蔥花和一半蒜末熗鍋,，炒香下入油麥菜快速翻炒,。

5、炒油麥菜的過程中要一直保持大火,，把油麥菜炒至體積變小,，顏色變深。

6,、把提前調(diào)好的料汁倒入鍋中,，保持大火快速翻炒幾下，讓調(diào)料均勻地裹在油麥菜表面,。

7,、最后把另一半蒜末加入鍋中，繼續(xù)翻炒幾下,，炒出生蒜的香味后即可出鍋裝盤,。

小貼士：

1、蒜蓉油麥菜想要突出蒜香味,，蒜一共要加兩次,，一次熗鍋時加，一次臨出鍋前加,。

2,、炒油麥菜之前，一定要把水分控干,，防止炒制過程中油麥菜出水,。

3、提前把鹽味和水淀粉調(diào)在一起,，可以使菜肴更加入味,，節(jié)省炒菜的時間。

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