就多做一步,！所有肉隨便燒都好吃

大貓oppo

一個觀察：絕大多數(shù)廚房新手會省略腌肉這個步驟。

痛心疾首�,。�,！每一個錯過腌肉的廚房小白,，都失去了一次廚藝突飛猛進的機會！

直接做菜的時候,，你會經(jīng)常手忙腳亂,，一邊找調(diào)料一邊錯過火候，然后大型翻車嗎,？學會腌肉,，可以讓下廚這個過程從容余裕很多。

以及,，這個步驟懶到不能再懶,，你要做的就是準備腌料、拌勻,、丟進冰箱,。讓時間來施展一點魔法✨，還你更香嫩多汁的肉肉,，更入味豐富的味道,。

學會了,，復刻川香麻辣牛肉、韓料店烤五花都是分分鐘的事,，還能隨時端出紅酒牛肉,、冷萃咖啡雞肉這樣的厲害大菜；）

先送上一個萬能公式

絕大多數(shù)肉,，懟上就好使,！

廚房三寶是基礎(chǔ)，去腥,、增香，當然不喜歡可以跳過
調(diào)味區(qū)：這個區(qū)域會固定整個配方的基調(diào)
風味區(qū)：這個部分靈活性很大,，主要負責增加香氣和風味,。
提升肉質(zhì)口感區(qū)：這個部分靈活性也很大，粉類,、蛋清能讓肉變嫩變軟

下面是手把手教學

7個配方,，一周吃肉不重樣

咸甜平衡的醬油風味

99%的肉懟上它，都好吃,！

🥩牛肉可等量替換成：✅雞肉 ✅豬肉 ✅牛仔骨

🕐推薦腌制時長：冷藏1-2小時,，也可以過夜腌制（酌情減少醬油）

這個最經(jīng)典的調(diào)味配方，基本上所有肉都能拿它腌,，不出錯,！

比起外面的配方，我們這個版本有很多小心機的,，一個個慢慢講：

第一個,，要用肥宅快樂水！妹想到吧,；）

這是我們?nèi)ロn國旅游的時候,，在一家當?shù)刂目救獾陠杹淼拿卦E秘️,。店里師傅告訴我們,，加入可樂可以讓牛肉味道變得清甜，肉質(zhì)也變嫩,。

韓料日料烤肉好吃,，不僅因為肉好,，還因為每家都有腌制的秘訣。

腌肉沒什么技巧,，把料都懟上就好了,。唯一需要注意的是，最好先加粉末攪拌,，再加液體,，這樣可以防止結(jié)塊,。

不想多洗一個碗的話,，可以直接在密封袋里放入調(diào)料，揉勻,，連手都不會臟👍。

后面就很簡單了,，平底鍋全程中小火，翻炒5分鐘就好,！

腌過的肉比起直接下鍋炒,，明顯要多汁入味得多。不用一邊炒一邊手忙腳亂加調(diào)料,，專心看火候，炒出來的肉也嫩嫩的,。喜歡的話可以在炒肉前加點洋蔥,，配上焦香的肉汁,，超級下飯,。

這個配方腌出來的肉還可以做烤肉,，烤箱上下火180度10分鐘就可以,。

又香又辣的過癮辛辣風

辣得超級有層次,！偽裝川菜大廚OK

🥩牛肉可等量替換成：✅雞肉 ✅豬肉

🕐推薦腌制時長：冷藏1-2小時,，也可以過夜腌制（酌情減少花椒和胡椒）

喜歡吃辣的，當然也要安排上,！

大家都知道,，川菜炒起來難度很大,，火候難把握,，加的調(diào)料多,，一不小心就會翻車,。

我們用這個腌制配方做出來的成品,，成都同事吃了都說好：聞起來香辣夠勁,，每一口辣中帶麻，香氣層次很豐富。

牛肉切5mm的薄片,，長大約5cm左右就好，步驟還是把所有腌料攪拌揉勻,，然后腌制30-60分鐘即可。牛肉薄片,，中火下鍋翻炒3分鐘就能完全熟透,。

腌好的肉，香料會包裹得很均勻,，散發(fā)著花椒的麻香和孜然的燒烤味,，配酒也很不錯,，可以媲美冷吃麻辣牛肉,。

腌好的牛肉片，不僅可以炒,、煎,、烤，還可以涮火鍋嗷,！

冷萃咖啡風

肉類口感升級的大殺招

🥩牛肉薄片可等量替換成：✅雞腿肉 ✅豬肉 ❎不適合魚類

🕐推薦腌制時長：冷藏4-8小時，可過夜腌制（酌情減少蒜蓉、醬油）

我用這個配方在家招待過很多朋友，每個吃過的都要追著要配方：

為什么肉這么嫩,？？,？為什么吃起來有一股很奇妙的香氣,？？,？

嘿嘿,，其實用咖啡做腌料在國外比較常見,，原理是因為咖啡能軟化肉質(zhì),，并帶來更多的風味。

實驗來自：Paiders Reach 樂趣- 全球中文版,，實驗證明咖啡能夠讓肉質(zhì)更加軟嫩,。

我們推薦用冷萃液（企鵝賣的咖啡好了液就可以），香氣更濃更純粹,，普通無特殊風味的黑咖啡也可以,。所有的香料食材放入碗中,，然后注入靈魂：

實驗的時候用了一整塊牛肩肉（大概手掌大,，3cm厚,，一般超市買的冷鮮肉都是這個規(guī)格）。抓抓勻,，肉比較大,，要冷藏4-8小時,，使咖啡滲透,。也有更快手的做法,，切成肉絲，腌制時間可以縮短到2小時左右,，觀察一下,，牛肉變色就說明腌進去了,。

腌好的牛排加點油煎一下就好吃,。

怎么跟你們形容這個味道呢 (ˉ﹃ˉ)：咬下去鮮嫩多汁,，有一點點淡淡的咖啡堅果香氣，肉本身的鮮味更加突出了,。高級，有層次,，隱約透露著低調(diào)的厲害,，招待客人什么的特別有面子。

西式紅酒風味

沒廚藝也能一秒變高級�,�,！

🥩牛排可等量替換成：✅雞胸肉 ✅豬排肉

🕐推薦腌制時長：冷藏30-60分鐘，可過夜腌制（酌情減少紅酒,、百里香,、迷迭香）

我們在西餐經(jīng)典烹飪教科書「Professional Chef」上翻到了這個紅酒腌肉配方，實驗了幾遍,，大廚luyi幫忙微調(diào)了一下,，比起大多數(shù)復雜正統(tǒng)的法式做法，這個配方會更新手友好,，要準備的香料也更精簡,。

紅酒單寧會有點苦澀，需要加入一些糖來平衡,，放入密封袋后冰箱冷藏30-60分鐘,，迷迭香和百里香是最經(jīng)典的搭配，如果買不到也可以省略,，但洋蔥不要�,。�

大火油溫高下鍋煎,，一面金黃后再翻面,，最后再煎側(cè)面的肥脂部分，煎好后的牛排要靜置5分鐘后再切,，讓牛排從滾燙的溫度中醒一下,，更好吃,！

煎牛排的詳細菜譜可以在后臺搜索,，我們寫過親媽級教程

腌制入味的牛排,，帶著淡淡洋蔥香，吃起來還有紅酒香,，外面這樣一份動輒要賣上百吧,，自己在家做，快手又省錢……

又香又niong的酸奶咖喱風

超級香濃,，有點特殊的香氣炸彈

🥩牛腩可等量替換成：✅雞胸肉 ✅豬排肉 ✅羊肉 ✅魚肉

🕐推薦腌制時長：冷藏1-2小時,，可過夜腌制（酌情減少孜然粉）

一切容易燉老的肉，我們都強推你試試看這個酸奶腌制配方,。

酸奶中的活性菌有軟化肉質(zhì)纖維的效果,，同時不會破壞肉的甜感，還能夠有效的去除腥味,，堪稱完美的腌料,。

我們試過牛腩、豬排這種適合久燉的肉,，都好吃,，連最容易柴的雞胸，也被調(diào)教得酥嫩多汁（卡路里不高,，健身黨福音）,！

咖喱部分，我們推薦不倒翁牌的韓式咖喱粉,，這款咖喱粉會稍微帶一點辛辣味,，和酸奶很搭，粉類用來腌肉也會更入味一點,。

如果家里只有日式咖喱塊,，可以將一塊咖喱塊切碎加兩勺熱水，溶解成咖喱汁后拌進酸奶來腌肉,。

腌制好的肉,，直接加水沒過食材，燉煮15分鐘就可以吃了,，開蓋的時候很香,，會比正常的日式咖喱更加濃烈一點，適量的加些糖會更好吃,。

還可以加洋蔥,、土豆、胡蘿卜和玉米,，作為配菜一同燉煮,，味道會更鮮。配菜要盡量切小塊,，大概3cm左右方塊大小即可,，這樣燉煮15分鐘也能夠酥軟,。

ps，把水替換成等量的牛奶,，做出來是雙倍的香濃暴擊,。

韓式甜辣風

下！飯,！神,！器！

🥩五花肉可等量替換成：✅雞腿肉 ✅豬頸肉 ✅豬里脊 ✅牛肉

🕐推薦腌制時長：冷藏1小時,，可過夜腌制（酌情減少辣椒粉,、蜂蜜）

這應該是最下飯的一個配方了……

請不要對加雪碧的操作感到驚訝，很多地道韓國配方都會這么寫,。韓式辣醬濃度很高,，雪碧或者是雪梨汁剛好可以中和它的味道和質(zhì)地。

雖然這個配方和大多數(shù)肉都很配,，但我們最推薦的是豬五花or豬頸肉,！肥肥的脂肪和甜辣醬太搭了……

200g豬五花肉薄片（超市、盒馬都有賣）和材料一起混勻,，丟進冰箱,。

腌制好的五花肉送入烤箱，上下火185度烤15分鐘,，就會冒出這樣滋滋啦啦的脂肪和汁水：

沒有烤箱,，也可以煎或者炒著吃，煎到表皮微焦酥就可以,，烤完的醬汁很濃郁香甜,，不要浪費！

配生菜和大蒜,，再加一勺米飯,，嘻嘻，東北包飯吃法,，我一個人一口氣可以干光一盤吧,，嗝~~~

這個配方用來腌雞翅也超好吃的！

酸甜清新檸香風

用這個配方做海鮮,，很絕,。

🥩雞腿肉可等量替換成：✅ 魚肉 ✅ 豬頸肉✅豬里脊 ✅牛肉

🕐推薦腌制時長：冷藏1-2小時，可過夜腌制（酌情減少香菜,、蜂蜜）

最后這個配方,，和海鮮魚類是絕配，和各種肉也能搭，酸酸甜甜,，清新開胃,。

香料是泰式料理的精髓：薄荷葉碎、辣椒段,、香茅碎。切完香料,，就感到東南亞的海風已經(jīng)吹在臉上了……香茅如果比較難買,，可以省略。

這個配方的精髓是蘋果泥,。不僅能夠提供果香,，果酸還能夠軟化肉質(zhì)，讓魚或者是其他肉類變得嫩嘟嘟,，更多汁~

檸檬不要省,，黃檸檬酸度比較高，青檸檬更清香,，如果你很愛酸味,，那就多來兩顆沒關(guān)系。最后別忘了多切兩片檸檬一同放入袋中,，會增加完整的香氣,。

腌完后再次進入沒有任何難度的“平底鍋隨便炒一下就好吃”環(huán)節(jié)，腌完的湯汁可以一起倒進去,，小火慢炒大火收汁,，5分鐘搞定：

用這個配方，我們烤過魚,，也燉過雞腿肉,，發(fā)現(xiàn) 靜置放涼后酸味會更突出，天氣熱的時候簡直是理想的開胃下酒菜……

最后是技術(shù)總結(jié)

一些腌肉小百科

前一天忘了腌肉,，有什么補救方案嗎,？

想加速腌制，可以將肉切小一點,，這樣能增加腌漬面積,，加快入味。

一般來說,，按我們調(diào)味配方的量：
200克的肉,，薄片狀態(tài)（超市買的那種）只要腌制30分鐘左右；
切成拇指大小方塊,，腌制1-2小時左右,；
整塊牛排，腌制4-8小時左右。

當然,，所有的肉都是腌越久越入味的

腌好的肉可以冷藏放置3-4天,，整袋密封丟進冷凍可以儲存7天。
我一般一周腌兩次肉,，第二天只要早上起來炒一下就可以帶便當,，很方便

腌制手法有什么講究嗎？

先將肉表面的血水清洗干凈,，用廚房紙吸干水分,。

切塊后，先放粉類,，抓均勻后再加液體,，這樣可以有效防止粉類結(jié)塊，能讓每一塊肉都被均勻腌制,。

除了常規(guī)的油鹽醬醋,，我們還常備這些腌料：

不倒翁韓式咖喱粉：有原味、微辣,、中辣,、重辣四中辣度可選擇。
清凈園辣椒醬：清凈園是韓國有名的醬料品牌,，這款辣椒醬是甜辣口味,，還可以做韓式炒年糕、石鍋拌飯等,，一罐常備解鎖各種韓式料理,。
清凈園燒烤牛肉汁：這款燒烤汁不僅能做腌料還可以作為烤肉蘸料使用，里面含有梨子和蘋果的果泥,，味道香甜,。
鳳球嘜泰國風味魚露汁：經(jīng)典老牌鳳球嘜，家中備一瓶魚露完全可以替代醬油,，味道更鮮,。
盒馬芝麻辣椒面：盒馬這款辣椒面自帶芝麻，非常方便,，完全可以省去再買芝麻的錢,。
其他香料：中式常備孜然、花椒,、五香粉,，西式百里香、薄荷,、迷迭香也好用

有什么腌制工具推薦嗎,？

密封容器密封罐可以反復使用,，懶人的話，我們推薦食品級塑封袋,，ziploc,、宜家的都不錯，加入腌料后能直接揉勻,，不臟手,！還可以做筆記，防止搞混：

買食品級一次性乳膠手套的話,，推薦Medicom這個牌子,，加長款能夠保護到手腕關(guān)節(jié)，非常實用,，腌制攪拌干凈衛(wèi)生,，不用擔心食品安全問題,。

這七個配方你們都學會了咩,？

如果有更棒的腌肉配方

留言區(qū)見！

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