香濃軟糯的紅燒牛腩，好吃到可以吃一輩子

金壩葡萄籽

吃多了雞肉豬肉,，

偶爾也想換換口味,，

今天就來(lái)一頓鮮香夠味的

【紅燒牛腩】，

光是聞著香味,，

就覺(jué)得暖到胃里傳到心里~

紅燒牛腩

牛腩是一種統(tǒng)稱,，指的是帶有筋、肉,、油花的牛肉塊,，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，如果按照部位來(lái)分,，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩,。

牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富,，尤其提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，而且脂肪含量很低,，是很多健身人士的首選肉類,。

這道紅燒牛腩鹵汁乳白稠濃，肉質(zhì)肥嫩,，滋味鮮美,，甜甜的湯汁和爽滑的牛腩口感，搭配米飯,，即使小朋友也很喜歡~

材料：牛腩,、洋蔥、蔥,、姜,、蒜、干辣椒,、八角,、桂皮、花椒,、豆瓣醬,、料酒、生抽,、老抽,、鹽,、冰糖,。

制作：
1. 備料：牛腩先清水浸泡半小時(shí)以上，過(guò)程中勤換水,；洋蔥洗凈切小塊,；姜和蒜切片，蔥切蔥花狀,，干辣椒切段,，放在一旁備用。

2. 將浸泡好的牛腩擠干凈血水,，切大塊,，再用清水沖洗一遍，然后放入煮鍋中,，加入沒(méi)過(guò)肉塊的足量清水,，開(kāi)大火煮開(kāi)。水沸后撇去血沫,，直至基本撇除干凈,，撈出瀝干備用。

3. 炒鍋熱油，開(kāi)小火,，放入洋蔥,、姜和蒜爆香，接著放進(jìn)八角,、桂皮,、花椒、冰糖,、干辣椒段和豆瓣醬,，炒出香味后，轉(zhuǎn)中火,，將牛肉塊放進(jìn)其中,，翻炒均勻，直至肉塊邊緣帶焦黃色,。接著往炒鍋中加入4勺料酒,、5勺生抽和1勺老抽，翻炒均勻,。

4. 轉(zhuǎn)大火,，將焯肉塊后的湯撇干凈浮沫并排去底部的渣，倒入牛肉塊中,，熬煮1個(gè)半小時(shí)左右,，直至牛腩熟透后，撒上蔥花即可出鍋,。

小意提示：
1. 牛肉煮熟后會(huì)縮水,，所以盡量切大塊些，焯水時(shí),，冷水入鍋,，水開(kāi)后邊煮邊撇去血沫，大概持續(xù)一兩分鐘,，直至血沫基本被撇干凈,。

2. 如果覺(jué)得普通煮鍋太慢，可以用高壓鍋代替,，選擇相應(yīng)的功能,，幾十分鐘就能搞定。

番茄燉牛腩

如果覺(jué)得一道菜只有牛腩比較單調(diào),，還可以加入胡蘿卜,、土豆等蔬菜，吃起來(lái)更滿足~

其中柔美的番茄與強(qiáng)勁的牛肉搭配在一起,，味道更是令人垂涎欲滴,，番茄燉牛腩是道湯菜,，紅紅的湯頭香濃四溢遇上鮮美軟糯的牛腩肉，光是看著就讓人忍不住食指大動(dòng),，吃肉喝湯令人回味無(wú)窮~

材料：牛腩,、番茄、洋蔥,、蔥,、姜、蒜,、干辣椒,、八角、桂皮,、香葉,、料酒、生抽,、老抽,、鹽、冰糖,。

制作：
1. 備料：牛腩先清水浸泡半小時(shí)以上,，過(guò)程中勤換水；番茄洗凈去皮,，切塊,；洋蔥洗凈切小塊；姜和蒜切片,，蔥切蔥花狀,，干辣椒切段，放在一旁備用,。

2. 牛腩冷水入鍋,，往水中加入姜片和2勺料酒,，水開(kāi)后再煮5分鐘,，撇去血沫，撈出牛腩瀝干水分,，備用,。

3. 炒鍋熱油，放入洋蔥煸炒至透明狀,，再倒入番茄,，加少量鹽，翻炒至番茄軟爛出汁,，撈出備用,。

4. 鍋中再加少量油,，冷油入冰糖，小火熬至糖變成褐紅色,，倒入牛腩翻炒上色,，接著放入蒜片、八角,、桂皮,、香葉和干辣椒段，翻炒出香氣,，再加入2勺生抽,、1勺料酒、1勺老抽,，翻炒2分鐘,。

5. 倒入沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水，再將洋蔥番茄一同倒入,，加1小匙白糖,，蓋上鍋蓋，中小火慢燉一個(gè)半小時(shí),。然后開(kāi)蓋加鹽調(diào)味,，待符合個(gè)人口味后，再蓋上蓋子燉30分鐘,，撒上蔥花,，即可出鍋。

小意提示：
1. 這道菜有湯汁會(huì)更好吃,，可以選擇用砂鍋來(lái)燉煮,，砂鍋密閉性好，水分流失少,。往砂鍋中添加的要是熱開(kāi)水,，而且最好一次就添足量。

2. 鹽要后面放,，以免影響牛腩的軟爛,。如果喜歡吃質(zhì)硬且有嚼勁的牛腩，燉煮時(shí)間可以少一點(diǎn),，這根據(jù)個(gè)人口味來(lái)定,。

人生得意須盡歡，

就是要大口吃肉大口喝湯~

香濃軟糯的紅燒牛腩，好吃到可以吃一輩子

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