春天最鮮的一口來了，錯過只能明年再見!

兜兜里有奶糖 · 發(fā)表于 2020-2-28 12:07:10|來自：中國安徽

一到春天,，

我就知道春筍要來了！

為了讓大家吃到最水靈的一口,，

小意這就把

【油悶筍】菜譜給你備上！

春日里吃上一口,，

渾身都舒服了~

油燜筍

做菜要是沒有好食材,，一切都是免談。所以小意先教大家如何挑春筍：
一掐二看,，看筍嫩不嫩,，一掐，指的是可以用指甲掐一下底部筍肉,，如果輕輕一掐就有深印痕,，說明足夠嫩。

二看，先看整體,，好的春筍,，應(yīng)該飽滿中略帶彎曲，從根部到尖部最好不超過30厘米,；再看筍節(jié),，節(jié)與節(jié)聯(lián)系越是緊密，肉質(zhì)也越細(xì)嫩,。

好的春筍,，因?yàn)閴蝓r夠嫩，所以不用焯水也不澀口,。春天的油燜筍,，就這么簡簡單單地上桌，又鮮又甜~

材料：春筍400g,、豬油,、生抽20g、老抽5g,、碎冰糖20g。

制作：

1.剝筍,，先沿著筍體豎切一刀,，再沿著切口掰開，就可以輕松脫下筍殼,。從根部往尖端方向,，輕輕試切，直到能輕易切下,，去掉老根,。

2.先用刀背把剝好的春筍輕輕拍松，然后切成條狀,。

3.大火熱油,，鍋里微微冒煙后，將切好的筍倒入翻炒,。大約3分鐘后,，筍的邊緣有點(diǎn)泛黃，逸出焦香,。

4.倒入小半碗水至剛剛沒過筍,，再放入適量的生抽、老抽和糖,。

5.蓋上鍋蓋,，中火燜7分鐘左右，開鍋蓋大火收汁,。再撒些碎冰糖,，能讓油燜筍更鮮亮,！

小意提示：

1.豬油代替食用油來炒，會更香喲~

2.筍表面有水分,，下鍋前記得用廚房紙吸干,。

腌篤鮮

“腌篤鮮”是道家常菜，上海人常在開春的時候吃,，民間傳說可以常食此菜可以增加對病毒的抵抗力,。

“腌”就是指咸肉和火腿；“篤”就是上海話“燉”,；“鮮”就是指鮮肉和鮮竹筍啦,！

腌篤鮮的做法，比油燜筍更簡單,，快來和小意燉一鍋鮮美的腌篤鮮吧,！

材料：春筍500g、鮮肉（肋排）500g,、咸肉（五花肉）500g,、火腿片100g、清水,、姜2片,、黃酒適量。

制作：

1.鮮肉和咸肉先切塊,，冷水下鍋,，先焯一遍水。

2.撈出后放入砂鍋,，放入火腿片,、一勺黃酒、姜,，加適量水,，沒過食材，大火燒開后撇去浮沫,。

3.轉(zhuǎn)中火,，讓湯保持翻滾，油脂漸漸乳化,，就能看到水慢慢變成濃濃的乳白色了,。

4.燉湯的時候，再把春筍切成滾刀塊,，肉燉到半小時左右,，就把筍丟進(jìn)去，再煮1小時左右。

5.出鍋之前可以適量放點(diǎn)百葉結(jié),，可以吸油解膩~

小意提示：

1.鮮肉和咸肉的搭配,，要注意肥瘦。

2.春筍,、咸肉,、鮮肉傳統(tǒng)上比例是1:1:1，當(dāng)然如果大家喜歡吃筍的話可以適量多加一點(diǎn),。

春筍好吃的時節(jié),，

僅有短短二三十天，

錯過只能明年再見,，

還不趕緊動手試試嗎,？