救命，家里只有蘿卜白菜土豆了,，該怎么做飯,？！

新大陸世紀(jì) · 發(fā)表于 2020-2-20 08:13:28|來自：中國

眼瞅著宅在家里半月有余了,。

最開始的時(shí)候,，因?yàn)榇汗?jié)前各種蔬菜水果肉類海鮮囤了一冰箱，幾乎每頓都要變化各種花樣,，雞鴨魚肉恨不能都要湊齊了搬上桌,，提升廚房技能的熱情空前高漲。

可到現(xiàn)在,，就連我這樣的囤貨王也不禁要感嘆：“地主家也要沒有余糧了,！”扒拉扒拉庫存，肉類干貨好說,，可蔬菜真的只有白菜蘿卜土豆了,！

在我家蘿卜白菜土豆是剩下的“儲(chǔ)備物資”，它們耐放,，還更容易買到,；對(duì)于剛開始學(xué)做飯的廚房小白來說，它們分外百搭,，能獨(dú)挑大梁也能甘當(dāng)配角,。

今天我就教大家?guī)椎捞}卜土豆大白菜的快手菜！

1
誰家還沒兩顆大白菜�,�,！

白菜，作為冬天當(dāng)之無愧的“看家菜”,，就算不成堆地冬儲(chǔ),，但誰家還不得買兩棵呢,？北方的同學(xué)包餃子，豬肉白菜餡兒誰都不挑,，南方的同學(xué)涮火鍋,，白菜粉絲總是好搭檔。

大白菜

丨拍攝希南

我們家還總是會(huì)在每年腌一些白菜水腌菜,，或者做些辣白菜之類的放起來慢慢吃,。
而且白菜吃法多樣不說，關(guān)鍵它能放得住�,�,！這關(guān)鍵時(shí)期，就到白菜發(fā)揮作用的時(shí)候了,。

剁椒炒白菜,、白菜水腌菜、花家白菜,、松茸豆皮炒白菜丨拍攝希南

乾隆白菜據(jù)說是北京傳統(tǒng)菜代表,，我雖然沒有搞明白這道菜和乾隆爺?shù)降子兄鯓拥臏Y源，卻是在吃過很多次之后,，終于搞明白了做法,。

說到底，這其實(shí)算是一道普通的家常菜,。選大白菜靠芯的部分,，將白菜葉洗凈后完全濾干或者用工具甩干水，再以調(diào)好的醬汁拌勻,，撒上炒熟的白芝麻就成,。

乾隆白菜丨拍攝希南
濃郁的麻醬汁香得恰到好處，香醋與蜂蜜的酸甜融合到位,，再有白菜葉本身的爽脆,，砂糖的顆粒感，芥末油的刺激,，芝麻的香,，想不好吃也難吶！
需要注意的是一定要選大白菜,，且白菜葉上盡量不要留有水珠,，這是成敗的關(guān)鍵。

乾隆白菜丨拍攝希南

據(jù)說一盤合格的乾隆白菜是得每一片白菜葉上都均勻的裹著麻醬汁,，但又不能有多余醬汁在盤子里的,。
此外，講究的吃貨們還會(huì)強(qiáng)調(diào)芥末油是這道乾隆白菜的靈魂，千萬少不得,。我想或許是需要這點(diǎn)辛辣,，才能讓蜂蜜的甜和芝麻醬的香恰到好處吧？

值此特殊的非常時(shí)期,，北京之外的小伙伴家里沒有芥末油怎么辦,？總不能被這點(diǎn)芥末油打敗。
經(jīng)過本人多次嘗試,，可以使用黃芥末代替，實(shí)在連黃芥末也沒有,，那就試試青芥末或者山葵,，總之一定要有這點(diǎn)辛辣。
到這一步,，已經(jīng)躍躍欲試的同學(xué)一定會(huì)問醬汁配方了,。以300克白菜葉為基礎(chǔ)食材的醬汁配方奉上：
原味芝麻醬50克，倒入香醋100毫升澥開,，之后依次將蜂蜜60毫升,，芝麻油15毫升,，芥末油15毫升,，白糖15克加入調(diào)勻,，再加鹽適量調(diào)整咸淡即成,。
剩下的白菜梆子也別浪費(fèi),，順手可以做個(gè)剁椒白菜炒肉,，正好下飯,。

剁椒白菜炒肉丨拍攝希南

食材：
白菜梆500克,、豬肉150克,、剁椒1大勺,、生抽5毫升、料酒5毫升,、白胡椒粉少許,、食用油適量、白糖少許,、鹽適量,、生姜10克、大蒜3瓣,。
步驟：1,、白菜梆子切菱形片或者其它你喜歡的形狀。
2.,、姜蒜切片,，豬肉切片。廋肉五花肉隨意，家里有啥用啥吧,。
3,、肉里加料酒、生抽,、胡椒粉,、鹽、一點(diǎn)油和白糖腌15分鐘,。
4,、鍋里燒熱油，將肉炒熟至發(fā)白,，加入姜蒜炒香,。
5、放入白菜梆,，加少許鹽炒到發(fā)軟,。
6、加入一勺剁椒,，炒勻出鍋即可,。

2
吃蘿卜正當(dāng)時(shí)
每到秋冬，蘿卜牛腩,，蘿卜燉羊肉都是菜單上最常見的菜式,，因?yàn)槎斓奶}卜好吃。
蘿卜們會(huì)在冬天口感達(dá)到最佳狀態(tài),，白蘿卜隨便買都是不見一點(diǎn)糠心的,，洗去泥的水蘿卜紅皮白瓤?jī)核`靈的，不是蘿卜名字卻和蘿卜沾親帶故的胡蘿卜則是脆生生的甜,。
除了燉湯,，腌酸酸辣辣的蘿卜條，做云南人的胡蘿卜臘參,，水蘿卜拌石花菜,，這些都是我家常做的傳統(tǒng)菜式。

蘿卜做的各色菜式丨拍攝希南

如果家里剛好有包餃子包餛飩剩下的餡兒,，用白蘿卜一裹蒸熟淋點(diǎn)生抽,，撒點(diǎn)蔥花，也是相當(dāng)意外的驚喜,。

白蘿卜蒸薺菜筍干豬肉餡兒丨拍攝希南

某一天,，我就著家里的現(xiàn)成材料，試著用白蘿卜蒸肉圓,，也算是種創(chuàng)意吃法,，沒想到得到全家認(rèn)可,，尤其適合老人和孩子。
在這個(gè)集體待在家里不出門的假期,，若家里還有豆腐,，還可以做個(gè)清爽的白蘿卜豆腐圓子湯。
若是再加一碟云南的腐乳蘸水,，那就是普適性更強(qiáng)了,，保證都喜歡。

蘿卜豆腐圓子湯丨拍攝希南
食材：白蘿卜 500克,，肉餡150克,，北豆腐150克，鹽2克,，姜末少許,，蔥花少許，白胡椒粉少許,，芝麻油幾滴。
步驟：1,、準(zhǔn)備好材料：白蘿卜洗凈去皮,，肥瘦肉自己剁成細(xì)餡兒，豆腐一小塊,，姜末少許,。
2、豆腐不用切,，加入肉餡兒和姜末,、鹽、草果粉,，混合好味道,，開始用手捏。
3,、要捏到肉餡和豆腐混合,，豆腐一定要捏到很細(xì)，不然捏圓子的時(shí)候容易散,。這點(diǎn)請(qǐng)?zhí)貏e注意,！
4、白蘿卜切成蘿卜絲,，放小鍋里直接加涼水（用礦泉水最好）,，此時(shí)開小火。用手把豆腐圓子一個(gè)個(gè)均勻地搓好放在蘿卜絲表面,。記住,，一定要涼水直接煮蘿卜�,。�
5,、待豆腐圓子全部捏完,，調(diào)中火煮開七八分鐘左右（視圓子大小調(diào)整），撒入蔥花,，滴兩滴香油,，就可以出鍋或者上桌了。
驕傲地說一下,，這道白蘿卜豆腐圓子湯可是被30多萬廚友收藏,，有近4000人做過的云南家常味道哦！

2
土豆到底是蔬菜還是主食,？
土豆作為僅次于小麥和水稻的第三大糧食作物,，在很多土壤相對(duì)貧瘠的地區(qū)，它甚至是主食,。
可我們更多人,，還是會(huì)把土豆當(dāng)做蔬菜來對(duì)待。
帶點(diǎn)夸張的說法,，土豆可以算是全世界的菜籃子里適應(yīng)能力最強(qiáng)的食材之一了,。

土豆做的各色菜式丨拍攝希南

云南有句俗語：吃洋芋，長(zhǎng)子弟,，意思是吃土豆就能長(zhǎng)得好看,，由此可見土豆的受歡迎程度了。

在云南,，昆明和所有地州的街頭幾乎都能看到土豆作為一種小吃的存在,。

有粗獷簡(jiǎn)單什么調(diào)味都不需要的整個(gè)烤土豆，也有切得細(xì)細(xì)的土豆絲炸出來的土豆螃蟹,，還有各種干拌濕拌的波浪土豆條,，以及各種煎得金黃香軟的洋芋粑粑。

香煎小土豆丨拍攝希南
家里的腌菜炒洋芋是水燜粑粑和酥油茶的標(biāo)配,，干煸洋芋絲和土豆?fàn)F飯是娃娃百吃不厭的主食菜品二合一,。
所以我們從來不考慮被我們叫做洋芋，學(xué)名馬鈴薯的土豆到底是蔬菜還是主食的問題,，只要知道它怎么做都好吃就夠了,。

土豆做的各色菜式2丨拍攝希南
當(dāng)然，已經(jīng)在家把以上那些做法統(tǒng)統(tǒng)吃了一遍的情況下,，還可以試試涼拌土豆絲,，又是全新的一道菜。
這次它終于像是純粹的蔬菜了,，但在我這個(gè)云南人眼里,，誰說它不是涼米線一樣的存在呢,？哈哈。

涼拌土豆絲丨拍攝希南

食材：土豆300克,，生抽15毫升,，陳醋15毫升，白糖2,，鹽3克,，蒜末適量，小蔥適量,，香菜適量,，熟芝麻1勺，植物油1勺,花椒油少許,。
步驟：1,、土豆去皮洗干凈切細(xì)絲或者擦絲，漂水洗去淀粉,，鍋里燒開水,，將土豆絲放入焯水后，撈起沖涼水備用,；
2,、鍋里將油燒熱，土豆絲放入大碗,，加上熟芝麻,、蔥片,、蒜末,、香菜梗，淋一勺熱油出香味,；
3,、加入鹽、白糖,、生抽,、花椒油、香菜段拌勻即可,。
有天我家里的素菜只剩一根蘿卜了,，我把它做成蘿卜湯，也分外可口~
經(jīng)過整個(gè)假期的鍛煉,，你的手癌好了點(diǎn)沒,？這些菜值得收藏做起來了！
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