豆腐這樣做,，又鮮又辣，用來(lái)拌飯好吃到流淚,！

金壩葡萄籽

豆腐是自古以來(lái)就深受大家歡迎的食材,，看似普通的它，“可塑性”卻極強(qiáng),，煎,、炸、煮,、燉......無(wú)所不能,，即可葷素混搭，又可素素搭配,。如果做法得當(dāng),，吃起來(lái)比肉都香！
今天先給大家介紹一道四川名菜——麻婆豆腐,，這道菜的迷人之處在于麻,、辣、香的口感,，就連不喜歡吃辣的人也會(huì)忍不住吃幾口,。

01

麻婆豆腐

Time 15min丨Feed 3
麻婆豆腐做法看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上有很多小要領(lǐng)。如果你想在家做出味道超正的麻婆豆腐,，那就趕緊來(lái)學(xué)習(xí)吧~

詳細(xì)的視頻版戳這里

/ 食材準(zhǔn)備 /

嫩豆腐········450克豬肉末·······250克干花椒······2勺辣椒油······2勺豆瓣醬·······1-2勺姜末·······2勺蒜末·······2勺蔥·······一把玉米淀粉······1勺辣椒粉 / 胡椒粉適量
（以上食材可根據(jù)個(gè)人口味酌情增減）
① 將450克嫩豆腐切成2cm左右的均勻方塊,， 2勺干花椒用研缽磨碎（沒(méi)有研缽可借助搟面杖或其他工具）；

② 中火熱油,，加入磨碎的干花椒,，用鍋鏟翻炒30秒左右，加2勺姜末,。1分鐘后,，加入2勺蒜末和適量辣椒粉；

③ 再煎1分鐘,，轉(zhuǎn)大火,，加入250克豬肉末，炒散至其變色,；

④ 加入1-2勺豆瓣醬,，翻炒均勻；

⑤ 往鍋里加入適量的水,，慢燉1分鐘左右,。再將1勺玉米淀粉調(diào)成淀粉水，倒入醬汁中并攪拌,，待其冒泡直至醬汁開(kāi)始變稠,；

⑥ 然后再加2勺辣椒油和少許胡椒粉，下豆腐,，加入蔥,，轉(zhuǎn)小火煮3-5分鐘即可。

做好的麻婆豆腐表面覆蓋著一層淡紅色的紅油,，光是色澤就能讓人垂涎欲滴,。

剛?cè)肟诘穆槠哦垢匀皇酋r香麻辣，盡管燙嘴,，也舍不得吐出來(lái),。

然后是軟嫩順滑的豆腐滑入喉嚨，瞬間填滿(mǎn)胃的寂寞,。最后絲絲縷縷的麻彌漫舌尖,，簡(jiǎn)直讓人欲罷不能！

配上一大碗白米飯,，美喵馬上能利利索索的吃干凈

02客家釀豆腐
Time 25min丨Feed 3
在客家人眼里,，“無(wú)菜不能釀，無(wú)釀不成席”,。逢年過(guò)節(jié),，客家人的餐桌上必有這道久負(fù)盛名的客家釀豆腐,。

客家人曾經(jīng)是流散到南方的中原人,，無(wú)奈于難以吃到面食,，只能用黃豆代替麥子,，做出了和北方餃子,、盒子形似的釀豆腐。過(guò)年時(shí)做釀豆腐,，既有舊時(shí)的味道,，又寄托了對(duì)千里之外的家鄉(xiāng)和親友的思念。

制作釀豆腐,，要往豆腐里填入肉餡,，入鍋煎成金黃色，調(diào)味后再勾芡,，一鍋熱氣騰騰的客家釀豆腐就做好了,。
完整的視頻教程戳這里

/ 食材準(zhǔn)備 /
老豆腐······400克半肥豬肉·······300克蓮藕······100克姜·······40克鹽·······1勺生抽·······2勺蠔油·······1勺白胡椒粉······少許香油······少許（以上食材可根據(jù)個(gè)人口味酌情增減）
① 將豬肉剁碎成肉糜，蓮藕切末,，姜切蓉,、與1勺鹽、1勺生抽,、1勺蠔油,、少許胡椒粉和香油一同加入肉末中，攪拌均勻,；

② 豆腐切塊,，用勺子在豆腐中間挖出一小塊，把豬肉餡填入槽中,，然后撒一些生粉在凹槽上,，防止煎豆腐時(shí)肉餡脫落；

③ 平底鍋油6成熱,，豆腐入鍋,，肉朝下，煎至兩面金黃,；

④ 加一碗水,、半勺料酒、1勺生抽,、少許白胡椒粉調(diào)味,；

⑤ 蓋上鍋蓋燜5分鐘，借助筷子裝盤(pán),，將鍋中的水勾芡,，淋在豆腐上即可；

吃的時(shí)候一定要蘸點(diǎn)湯汁，而且必須要筷子勺子并用,，才能把釀豆腐盛進(jìn)碗里,，否則嬌嫩的它容易裂開(kāi)。
趁熱吃,，嫩滑豆腐帶著點(diǎn)焦香外皮,，香氣濃郁的豬肉餡巧妙地與豆腐融為一體，這滋味,，嘗過(guò)之后就難以忘懷,。

客家人的釀豆腐、泉州人的姜母鴨,、臺(tái)灣人的三杯雞,、湖北人的排骨燉蓮藕、河南人的胡辣湯.......
家鄉(xiāng)的一道道特色菜,，讓多少漂泊在外的游子魂?duì)繅?mèng)縈,。那些陪伴我們十幾年的飯菜，早在不知不覺(jué)中,，被賦予深刻的意義,。你最喜歡的家鄉(xiāng)特色菜是什么呢？來(lái)評(píng)論區(qū)聊聊吧~
來(lái)源：有品生活
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豆腐這樣做,，又鮮又辣，用來(lái)拌飯好吃到流淚,！

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