燉湯時(shí)的泡沫，是精華還是臟東西,？里面學(xué)問大著呢,！

樊小屋 · 2019-12-30 15:46 上傳

想必大家在燉湯、煮面,、打豆?jié){的時(shí)候,，總能看到這些食物表面浮有一層泡沫。

關(guān)于泡沫的說法是眾說紛紜,，有人說這層浮沫是精華,，需要保留，也有人說里面是有害物質(zhì),，吃了有害需要去掉,。

關(guān)于泡沫，我們到底該聽誰的呢,？我們平時(shí)遇到泡沫,，又該怎么解決？樂姐今天帶大家一探究竟,。

泡沫里的主要物質(zhì)

我們常吃的食物里面,，含有許多有機(jī)物質(zhì)，其中一部分對水具有很強(qiáng)的親和力,，在燉煮,、攪拌、搖晃的過程中,，會產(chǎn)生泡沫,。

比如蛋白質(zhì),，我們在燉湯的過程中，表面會產(chǎn)生濃白的泡沫,，這層泡沫的主要成分就是可溶性蛋白質(zhì),。

蛋白質(zhì)具有很強(qiáng)的起泡性，在煮飯煮粥的過程中,，也會產(chǎn)生大量的泡沫,。

除了蛋白質(zhì)，還有一種常見的起泡物質(zhì)——皂苷,，這是一種天然的表面活性劑,，其水溶液在煮沸和震蕩的過程中，會產(chǎn)生大量持久的蜂巢狀的泡沫,，對人體無害,。

需要注意的泡沫

泡沫里雖然含有營養(yǎng)物質(zhì)，但是有的泡沫會影響食物的口感,，甚至可能會造成中毒的風(fēng)險(xiǎn),，下面三種食物的泡沫需要多加注意哦。

燉肉的泡沫

燉肉的過程中會產(chǎn)生許多泡沫,，雖然泡沫中大部分都是蛋白質(zhì),，但是也有動(dòng)物的血液和油脂溶在其中。

尤其是初燉的時(shí)候,，會有更多的血沫和渣滓溢出來,，不僅會產(chǎn)生難聞的氣味兒，還影響食物的口感,。

初燉的時(shí)候,，建議把泡沫撇出去，在后面的燉煮過程中,，也會出現(xiàn)很多濃白的泡沫，這層泡沫多為蛋白質(zhì),，和油脂,，保留下來湯味兒更鮮美。

豆?jié){的泡沫

當(dāng)豆?jié){加熱到80℃到90℃時(shí),，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑遇熱會膨脹,，泡沫會咕嚕咕嚕冒出來，這是一種“假沸”現(xiàn)象,。

因?yàn)槎節(jié){里含有一種叫做“皂苷”的物質(zhì),，它是豆?jié){的主要營養(yǎng)物質(zhì)，具有抗氧化,、調(diào)節(jié)免疫,、抗動(dòng)脈粥樣硬化等作用,，所以無需撇去。

但是皂苷的起泡性很強(qiáng),，一旦出現(xiàn)泡沫,，就有人誤認(rèn)為豆?jié){已經(jīng)沸騰而停止加熱，飲用沒煮熟的豆?jié){會導(dǎo)致嘔吐,、拉肚子等癥狀,。

這時(shí)候就需要繼續(xù)加熱，直至泡沫和豆腥味兒消失,，等到真正煮沸的時(shí)候再喝,。

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火鍋的泡沫

冬天是吃火鍋的大好季節(jié)，各種肉類,、蔬菜往火鍋里一涮,，吃起來是又香又爽，但是大家沒注意的是,，各種食材里含有蛋白質(zhì)和皂苷,，會導(dǎo)致火鍋里出現(xiàn)泡沫。

這些泡沫里含有脂肪,、血水和雜質(zhì),，建議把泡沫撇去�,；疱佒蟮迷骄�,，鈉、嘌呤,、脂肪的含量就越高,，可千萬要忍住不喝火鍋湯啊。

可食用的泡沫

雖然有些食物的泡沫需要稍加注意,，但也有很多食物的泡沫可以放心食用,，樂姐甚至覺得有些食物的靈魂就在于泡沫，比如啤酒和咖啡,。

果蔬汁的泡沫

榨出的果蔬汁表層總會出現(xiàn)一層泡沫,，這層泡沫是果蔬中的營養(yǎng)物質(zhì)，雖然會影響顏值和口感,，但是食用也無妨,。

但是樂姐要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，與新鮮果蔬相比,，大部分果蔬汁產(chǎn)品中損失了大量的膳食纖維,，且一些有益的成分在榨汁過程中因不能及時(shí)溶出而隨果渣廢棄。

榨果汁費(fèi)力氣又損營養(yǎng),，樂姐還是選擇吃新鮮的水果吧~

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煮粥和面條的泡沫

大米和面條里面都有蛋白質(zhì),，在煮的過程中,，會產(chǎn)生大量的泡沫，這層泡沫就是蛋白質(zhì)包裹空氣形成的,。

再者,，大米和面條里面富含淀粉，在烹煮的過程中會變得粘稠,，而這種情況下就更容易產(chǎn)生泡沫了,。越是粘稠，產(chǎn)生氣泡的可能性就越大,。

無論是面條還是大米,，上面產(chǎn)生的氣泡都是對人體無害的，可以放心食用,。

茶水的泡沫

茶水表面會產(chǎn)生泡沫,，是因?yàn)椴枞~里面富含一種叫做“茶皂素”的物質(zhì)，它是一種天然表面活性劑,，起泡能力強(qiáng),，茶水在震蕩的過程中，就會起泡,。

科學(xué)研究表明,，茶皂素具有良好的消炎殺菌、止癢鎮(zhèn)痛的作用,，更可以用來促進(jìn)腸胃活動(dòng),，調(diào)節(jié)血糖，有益健康,。

咖啡的泡沫

咖啡中形成泡沫的成分有很多,。烘焙咖啡過程中產(chǎn)生的二氧化碳，就能形成氣泡,，而氣泡的外膜是咖啡的蛋白質(zhì)或多糖類,。

就連不同的喝法也會產(chǎn)生泡沫，比如卡布奇諾和拿鐵,，上面的一層泡沫是由牛奶產(chǎn)生的,。

總之，不論是咖啡還是牛奶產(chǎn)生的泡沫,，都對人體無害，可以放心盡情享用,。

啤酒的泡沫

可能有人會擔(dān)心啤酒的泡沫中富含嘌呤會增加尿酸生成,，但其實(shí)不是的。

啤酒在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳,，在裝瓶時(shí)又充入了一定量的二氧化碳,。另外,，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì),，并溶解在啤酒中,，因此產(chǎn)生了獨(dú)特的起泡現(xiàn)象。

但是痛風(fēng)患者一樣不適宜飲啤酒,，因?yàn)槠【浦械囊掖己网B苷酸一樣會增加體內(nèi)尿酸,，加重痛風(fēng)。

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所以關(guān)于泡沫,，

也沒什么大驚小怪的,，

大多數(shù)的泡沫還是美味的，

但是最后樂姐還是要提醒一下,，

初燉的肉,、“假沸”的豆?jié){，

我勸你先別急著扔~

燉湯時(shí)的泡沫，是精華還是臟東西,？里面學(xué)問大著呢,！

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