紅茶、綠茶,、黑茶,，茶不同,，泡茶溫度也不同,，3種水溫泡一壺好茶

大貓oppo

雖然這些年咖啡也逐漸走進尋找百姓家,，但是茶葉作為中國最為傳統的健康飲料，已經有上千年的飲用歷史,，也是目前世界范圍內被公認的一種健康飲品,。作為茶的發(fā)源地，我國人民對茶的熱愛更是不用言說,。

中國人喜歡喝熱飲,，喝水要喝開水,，吃飯也要趁熱吃,，喝茶也不例外。前面幾篇文章我們已經介紹過關于喝多少度的水才能更健康的問題,，今天我們就來說一下,，“趁熱”喝的茶水是不是也應該趁熱泡這一問題。茶有很多分類,，每一種茶泡水時需要的水溫是否都一樣呢,？又都各需要多少度的水來泡才最合適呢？

茶的分類

茶葉的分類方法比較多,，比如根據茶葉的發(fā)酵程度分為發(fā)酵茶,、半發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶。而更為通用的是把茶葉分為綠茶,、紅茶,、黃茶、黑茶,、白茶,、烏龍茶六大類。這六種茶葉都有各自的長處,，其中每一種茶的加工工藝不同,，茶自身的特點也不盡相同。

綠茶是未經過發(fā)酵的茶,，也是世界上消費量最高的茶葉品種,。綠茶是將剛摘的新鮮茶葉經過晾曬后直接炒制而成，不需要經過發(fā)酵這一步,，因此綠茶也最大限度的保留了茶葉原有的綠色特色,。紅茶則是茶葉經過完全發(fā)酵之后而制成的茶葉，發(fā)酵度高達80%以上,，因此其茶湯也會呈深紅色,。黑茶是后發(fā)酵茶,，屬于那種放的時間越久，味道越濃厚的茶,，因成品茶的顏色呈濃黑色而得名,。

黃茶屬于輕發(fā)酵茶，其制作工藝仿綠茶,，但又會比綠茶多出了短暫幾天的悶黃時間,。白茶是省略了殺青、揉捻等工序,，純粹靠晾曬或者文火干燥后加工而成的茶,；烏龍茶又名青茶，屬于半發(fā)酵茶,，既有綠茶的鮮,，又有紅茶的醇，是介于綠茶和紅茶之間的一類茶,。

泡茶的水溫由茶的特性而定

茶葉中含有游離氨基酸,、蛋白質、部分礦物質和維生素等人體必需的營養(yǎng)素外,，還含有茶多酚,、多糖、生物堿,、茶色素等多種植物化學成分,。泡茶時除了要讓這些對人體健康有益的成分充分溶出外，還應減少對其的破壞,。因此,，泡茶的水溫不但應根據茶的種類而定，還應考慮茶的制作工藝,。

一般來說,，水的溫度越高，茶葉中物質的溶出度也就越高,，相應的茶湯的濃度就越濃,。相反的，水的溫度越低,，茶葉中物質的溶出度也就越低,，茶湯的濃度也就越淡。同時,，愈是溫度高的水,，也愈容易破壞茶葉中的成分。

對綠茶而言，因為它的制作過程中未經發(fā)酵,，是直接以新鮮茶葉經由晾曬,、炒制而成，茶葉比較嬌嫩,，而且越是新茶,，茶葉就越嬌嫩。所以,，泡茶的水溫不宜過高,，一般使用80℃-85℃之間的水溫即可，且在適宜范圍內,，泡茶的水溫越低,，泡出的茶湯就會越嫩綠明亮、滋味清爽,，茶葉中的維生素C也被破壞較少,。

黃茶，因為其制作工藝與綠茶相仿,，雖然黃茶屬于輕發(fā)酵茶葉,，在泡黃茶時,，水溫也不宜過高,，同樣應控制在80℃左右。此外,，黃茶沖泡時的要求也更高一些,，如不宜長時間的浸泡。白茶,，屬于輕微發(fā)酵茶,，且通常是陳茶白茶味道越香。所以泡白茶時,，兼顧不傷及茶芽且泡出茶香兩個原則,，泡茶的水溫應該在90℃左右最為適宜。

以上三種茶都屬于未發(fā)酵或者輕微發(fā)酵的茶,，所以在泡茶時選擇的水溫均不宜過高,，沸騰的開水是100℃。在高溫下茶湯會變黃,，滋味也變苦,。不適合直接用來沖泡綠茶、黃茶和白茶,，最好是把燒開的水放置幾分鐘后再用來泡茶,。對于紅茶、黑茶,、以及烏龍茶來說,，對水溫的要求則要高上許多,。

紅茶屬于全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度偏高,，因此茶葉不易被傷,，且只有高溫才能沖出茶香，用剛燒沸的開水沖泡剛剛好,，溫度一般在95℃左右,。烏龍茶，因為制作之前采用的原料茶為快要成熟的茶葉,，不是茶葉的嫩芽,，茶葉相對而言比較老，所以在沖泡時也需要高溫水才能泡出茶香,，用剛剛燒沸的水泡茶,，倒入茶的容器中時一般水溫也會在100℃左右。而黑茶,，屬于后發(fā)酵茶,，且存放時間越久茶越香，因此與紅茶和烏龍茶相似,，也適合用高溫水沖泡,，但沖泡過程不宜過高，以免茶湯的苦澀味重,。

為了保持水溫和提高水溫,，還要在泡茶的時候用開水沖燙茶具，沖泡后在壺外淋開水,，這樣的做法也會讓紅茶,、烏龍茶和黑茶更為味道。

[美食分享] 紅茶、綠茶,、黑茶,，茶不同,，泡茶溫度也不同,，3種水溫泡一壺好茶

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