用1把面粉,，幾根辣椒,，做出河南農(nóng)家下飯菜，不用油炸也香酥可口

大貓oppo

在河南,，有道很有特色的地方下飯菜,，用到的食材不過是一把面粉，和幾根辣椒,，不用經(jīng)過高溫油炸,，就能做出香酥的口感，它做法家常,，味道卻特外討人喜歡,，這道菜叫做【面炕辣椒】。

【面炕辣椒】準(zhǔn)確的來說,，是更具農(nóng)家特色的菜肴,，它不如【紅燒黃河大鯉魚】或者【蔥燒海參】這樣的經(jīng)典豫菜上臺面，但卻因?yàn)槭巢囊椎�,，做法簡單,，而深受普通老百姓的喜愛，是河南人家庭餐桌上常見的一道下飯美味�?/font>

一盤好吃的【面炕辣椒】講究的是香酥可口,，鮮辣有味,，地道的做法在挑選辣椒時(shí)通常會(huì)選擇辣度較高的辣椒，如綠線椒或者小米辣,。

看到這里,，不能吃辣的朋友可能會(huì)“望而卻步”了,，不過完全不要擔(dān)心，今天小鍋我想要分享給大家的這個(gè)菜譜,，就是不太辣的【面炕辣椒】,，如果您是“辣椒達(dá)人”，就根據(jù)這份菜譜參考做法,；如果您不能吃辣,，那么就可以完全參照這份菜譜做出香酥可口的【面炕辣椒】。

面炕辣椒

【食材準(zhǔn)備】：

青椒4根,、甜紅椒2根,、面粉60克、雞蛋1個(gè),、鹽1克,、十三香3克、糖1克

【制作步驟】：

1,、因?yàn)樾″佄也惶艹岳�,，所以在選擇辣椒的時(shí)候我用的是不辣的青椒和甜紅椒，如果是“無辣不歡”的朋友,，可以選擇辣度更高的綠線椒和小米辣,。

2、青椒和紅椒全都洗凈,，去籽去蒂,，改刀切成小丁，如果用的辣椒個(gè)頭比較小,，則可以直接切成辣椒圈,，在切好的辣椒中加入面粉、十三香,、鹽,、糖和一個(gè)雞蛋。

3,、把所有食材攪拌在一起,，使辣椒均勻的裹上面糊，這個(gè)過程要注意面糊不能裹的過厚或者過薄,。

4、鍋中倒入少許油,，油熱后轉(zhuǎn)小火,，把裹好面糊的辣椒倒入鍋中，用鏟子輕輕按壓,，使靠近鍋的一面食材盡量平展,，做【面炕辣椒】最重要的就是這個(gè)【炕】字,，它和炸、炒的烹飪技法是有區(qū)別的,，【炕】指的就是小火慢烙,，這樣才能把面糊炕到酥脆。

5,、辣椒炕好一面,，再整體翻面，這個(gè)時(shí)候鍋的溫度比較高,，所以無需再用按壓食材,，只需用鍋鏟輕輕劃著翻動(dòng)，把辣椒炕出金黃的色澤,，面糊酥脆就可以關(guān)火出鍋了,。

【面炕辣椒】的制作步驟很簡單，操作過程中最重要的就是控制好火候,，剛?cè)脲仌r(shí)要輕輕按壓,，后期鍋中溫度升高，要及時(shí)撥動(dòng),，這樣才能把面糊炕出香酥的口感,，如果火候過猛，炕的時(shí)間過久,，很容易把面糊炕焦,，出現(xiàn)糊味就不好吃了。

拌了十三香的面糊,，味道是很豐富的,，辣椒炕好之后，面糊不脫殼,、不掉渣,，緊緊的裹在辣椒外層，入口先能吃到外殼的酥香,，之后又能嚼出辣椒的鮮辣,，這樣的口感和滋味，保準(zhǔn)你吃一次就忘不掉,，越吃越喜歡,！

小鍋劃重點(diǎn)

1、辣椒掛糊時(shí)無需額外加水,，注意面粉的用量,，裹在辣椒上的面糊不能過厚也不宜過薄。

2,、炕辣椒時(shí)要注意火候,，全程小火慢炕,，面糊要炕酥但是不能炕焦，不然會(huì)有苦味,。

3,、冬季干燥，辣椒吃多了容易上火,，這菜好吃但也不要多吃,。

[美食分享] 用1把面粉,，幾根辣椒,，做出河南農(nóng)家下飯菜，不用油炸也香酥可口