用1把面粉,，幾根辣椒，做出河南農家下飯菜，不用油炸也香酥可口

大貓oppo

在河南，有道很有特色的地方下飯菜,，用到的食材不過是一把面粉,，和幾根辣椒，不用經過高溫油炸,，就能做出香酥的口感,，它做法家常,，味道卻特外討人喜歡,，這道菜叫做【面炕辣椒】。

【面炕辣椒】準確的來說,，是更具農家特色的菜肴,，它不如【紅燒黃河大鯉魚】或者【蔥燒海參】這樣的經典豫菜上臺面,，但卻因為食材易得，做法簡單,，而深受普通老百姓的喜愛,，是河南人家庭餐桌上常見的一道下飯美味。

一盤好吃的【面炕辣椒】講究的是香酥可口,，鮮辣有味,，地道的做法在挑選辣椒時通常會選擇辣度較高的辣椒，如綠線椒或者小米辣,。

看到這里,，不能吃辣的朋友可能會“望而卻步”了，不過完全不要擔心,，今天小鍋我想要分享給大家的這個菜譜,，就是不太辣的【面炕辣椒】，如果您是“辣椒達人”,，就根據這份菜譜參考做法,；如果您不能吃辣，那么就可以完全參照這份菜譜做出香酥可口的【面炕辣椒】,。

面炕辣椒

【食材準備】：

青椒4根,、甜紅椒2根、面粉60克,、雞蛋1個,、鹽1克、十三香3克,、糖1克

【制作步驟】：

1,、因為小鍋我不太能吃辣，所以在選擇辣椒的時候我用的是不辣的青椒和甜紅椒,，如果是“無辣不歡”的朋友,，可以選擇辣度更高的綠線椒和小米辣。

2,、青椒和紅椒全都洗凈,，去籽去蒂，改刀切成小丁,，如果用的辣椒個頭比較小,，則可以直接切成辣椒圈，在切好的辣椒中加入面粉,、十三香,、鹽、糖和一個雞蛋。

3,、把所有食材攪拌在一起,，使辣椒均勻的裹上面糊，這個過程要注意面糊不能裹的過厚或者過薄,。

4,、鍋中倒入少許油，油熱后轉小火,，把裹好面糊的辣椒倒入鍋中,，用鏟子輕輕按壓，使靠近鍋的一面食材盡量平展,，做【面炕辣椒】最重要的就是這個【炕】字,，它和炸、炒的烹飪技法是有區(qū)別的,，【炕】指的就是小火慢烙,，這樣才能把面糊炕到酥脆。

5,、辣椒炕好一面,，再整體翻面，這個時候鍋的溫度比較高,，所以無需再用按壓食材,，只需用鍋鏟輕輕劃著翻動，把辣椒炕出金黃的色澤,，面糊酥脆就可以關火出鍋了,。

【面炕辣椒】的制作步驟很簡單，操作過程中最重要的就是控制好火候,，剛入鍋時要輕輕按壓,，后期鍋中溫度升高，要及時撥動,，這樣才能把面糊炕出香酥的口感,，如果火候過猛，炕的時間過久,，很容易把面糊炕焦,，出現糊味就不好吃了。

拌了十三香的面糊,，味道是很豐富的,，辣椒炕好之后，面糊不脫殼,、不掉渣,，緊緊的裹在辣椒外層,，入口先能吃到外殼的酥香，之后又能嚼出辣椒的鮮辣,，這樣的口感和滋味，保準你吃一次就忘不掉,，越吃越喜歡,！

小鍋劃重點

1、辣椒掛糊時無需額外加水,，注意面粉的用量,，裹在辣椒上的面糊不能過厚也不宜過薄。

2,、炕辣椒時要注意火候,，全程小火慢炕，面糊要炕酥但是不能炕焦,，不然會有苦味,。

3、冬季干燥,，辣椒吃多了容易上火,，這菜好吃但也不要多吃。

[美食分享] 用1把面粉,，幾根辣椒，做出河南農家下飯菜，不用油炸也香酥可口