冬季菌菇最養(yǎng)人,，補鈣,、養(yǎng)胃,、抗癌,，會吃的人都這樣搭配,，千萬別錯過

松梓之心

民間常有關(guān)于菌菇的說法：要想身體好,，菌湯是個寶,。若要身體瘦,，多吃菌子少吃肉,。由此可見菌菇的養(yǎng)生作用。
蘑菇營養(yǎng)價值極高,，含有豐富的膳食纖維,、人體必需氨基酸、維生素和礦物質(zhì)元素,，自古以來就被列為藥食同源的滋補佳品,。而且蘑菇屬于高蛋白低脂肪的食材，吃多了也不會發(fā)胖,。

其所包含的真菌多糖,，不僅能提高人體免疫力，還能抑制病毒細胞的生長繁殖,，對于癌細胞,，它能輔助斷絕其營養(yǎng)和能量，使癌細胞“餓死”。
菌菇種類繁多,，不同的菌類,，功效也存在差異，若是搭配好了,，營養(yǎng)價值還會翻倍哦,！
菌菇巧搭價更高

1、香菇補鈣
香菇有“百菇之王”的美譽,。研究顯示,，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍,，有助于人體鈣的吸收,，預防骨質(zhì)疏松。

香菇+油菜
油菜中含有大量鈣,，而香菇中的維生素D能促進鈣質(zhì)吸收,，二者搭配，補鈣效果更強,！
干,、鮮香菇哪種更有營養(yǎng)
專家表示，從營養(yǎng)成分來說,，二者之間差異其實并不大,。只不過，在曬制過程中,，香菇中含有的麥甾醇經(jīng)過日光的照射,，能轉(zhuǎn)化為維生素D，可以幫助鈣,、磷的消化吸收,，也就是說干香菇的維生素D含量會相對更高；另外,，干制過程中,，還會生成更多的香菇精和鳥苷酸,，這也是香菇特殊“香味”來源,。
2、金針菇抗菌消炎
金針菇中含有的“金針素”能增強人體免疫系統(tǒng)的功能,，從而具有抗菌消炎,、抵抗疲勞等功效。
另外金針菇中蘊含18種氨基酸,，因其賴氨酸的含量特高,，促進兒童智力發(fā)育和健腦作用顯著，在日本被譽為“益智菇”。長期食用能增強記憶力和開發(fā)智力,。

金針菇+魚肉
和金針菇一樣,，魚肉也有“益智”功能。魚肉中富含的蛋白質(zhì)和歐米伽3系列的脂肪酸等營養(yǎng)素,，有助大腦發(fā)育,。
因此，二者搭配,，很適合發(fā)育中的青少年和腦力工作者,。
注意：金針菇一定要煮熟，否則會引起食物中毒,。
3,、平菇輔助抗腫瘤
平菇含有的β—葡聚糖能提高身體免疫力，其中的硒元素,、多糖體等對于腫瘤細胞也有很好的抑制作用,；并且，平菇還有大量的膳食纖維,，能幫助調(diào)理腸胃,。

平菇+韭黃
韭黃能增加體力，促進腸胃蠕動,，與平菇有異曲同工之妙,，二者對于增進食欲和防治消化不良有療效，是肥胖癥,、心血管疾病患者的理想食品之一,。
小貼士：平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小,，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放,。
4、草菇解毒
草菇的維生素C含量高居菇類第一,，解毒作用強大,，可與潛入人體的鉛、砷,、苯等有害物結(jié)合,，使之隨大、小便排出,，并能減慢胃腸對碳水化合物的吸收,，是糖尿病患者的“益友”。

草菇+雞肉
雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，是滋補佳品,，二者結(jié)合,，不僅都會釋放游離的谷氨酸鈉，使味道鮮美,，二者營養(yǎng)上也有互補作用,。
5、杏鮑菇護腸胃
杏鮑菇富含蛋白質(zhì)和碳水化合物,，對于我們的腸胃有很好的保護作用,，能潤腸胃；另外,，據(jù)科學家的研究和統(tǒng)計,，杏鮑菇還具備人體必需的8種氨基酸，營養(yǎng)保健價值極高,。

杏鮑菇+木耳
黑木耳中有黑木耳多糖,，有抗凝血作用，能輔助降低血液粘稠度,，二者搭配對心腦血管疾病患者很友好,。
吃蘑菇的注意事項

不僅搭配要巧妙，在食用蘑菇時,，以下方面也要注意,。
1、吃前先曬
研究人員建議,，新鮮的蘑菇（香菇,、平菇、口菇等）買回家后,，選擇陽光充足的時間段,，放置在太陽下曬上30-60分鐘左右。

光照會刺激新鮮蘑菇生成更多的維生素D,，曬過的蘑菇可以起到補充鈣質(zhì),，促進骨骼生長的作用，能預防骨質(zhì)疏松,、佝僂病,。
2、面粉清洗
菌類營養(yǎng)物質(zhì)豐富,，但蘑菇等菌類表面干凈并不代表真的干凈,，蘑菇表面坑洼，易殘留雜質(zhì),，不妨試試這個方法清洗,，先切去蘑菇底部的硬蒂,，然后在水里放點面粉,，用手攪拌,，最后倒掉面粉水，再用清水沖洗凈即可,。
3,、不適宜人群
有脾胃虛弱易腹瀉者、菌類食用過敏體質(zhì)人群都不宜吃菌菇類食物,。另外,，菌菇營養(yǎng)價值雖好，但也要控制好量,，各類菌菇可以交替食用,。

路邊的蘑菇”不要采

據(jù)統(tǒng)計，每年因為吃毒蘑菇或有毒動植物而中毒的人數(shù)已超過1000人,，死亡也接近100人,。市面上的“毒蘑菇”大體可以分為四種。
一是胃腸炎型,，攝入容易導致消化系統(tǒng)出現(xiàn)不適癥狀,；
二是神經(jīng)精神型，食用之后除了會出現(xiàn)胃腸道問題之外,，還容易引發(fā)不同的神經(jīng)毒性,；
三是溶血型，有些毒蘑菇進入身體之后容易導致“溶血”,；
四是中毒性肝炎型,，這類菌菇含有一定量的鵝膏多肽，食用后會造成很嚴重的肝臟損傷,。

“毒蘑菇”的四大誤區(qū)
1

長得漂亮的蘑菇有毒

這種理論存在“局限性”,。經(jīng)常食用的正紅菇、大紅菇,、雞油菇等菌菇的顏色都比較鮮艷,，但它們都是無毒的，而致命鵝膏菌,、白毒傘等毒蘑菇長相平平,、聞起來還有一股清香的味道，看起來很樸素,，但內(nèi)含劇毒,，完全不可食用。因此通過外表（顏色,、形狀）判斷其是否有毒并不靠譜,。

2

蟲蟻不吃的蘑菇一定有毒

人體和動物之間生理結(jié)構(gòu)不同，存在較大差距,，對于蟲子和蟻類動物無毒的蘑菇很可能對人體產(chǎn)生劇毒,。

3

毒蘑菇和蔥蒜煮食可以去毒

大蒜等具有刺激性味道的食材在動物實驗中的確可能存在對于細菌等微生物病菌起到殺傷的作用,，但對于毒蘑菇并無作用。而且大蒜素對于熱并不穩(wěn)定,，一旦加熱就會降低其生物活性,，所以靠大蒜蔥姜烹食毒蘑菇來去毒并不靠譜。

4

高溫烹調(diào)毒蘑菇可以祛毒

每種毒蘑菇中所含的毒素物質(zhì)并不相同,，而且結(jié)構(gòu)組成異常復雜,。通過簡單的加工或者高溫烹煮并不能去掉其中的毒素。
如何區(qū)分毒蘑菇,？

如何避免蘑菇中毒,，最好的辦法就是“不認識的蘑菇堅決不吃”，除了超市當中購買的平常菌菇和經(jīng)過專業(yè)人員確定后能吃的菌菇,，其他的菌菇食品均拒絕食用,。

（來源：健康圈）

愛新覺羅

菌菇確實是個好東西
來自: Android客戶端

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