冬季菌菇最養(yǎng)人,，補(bǔ)鈣,、養(yǎng)胃,、抗癌，會吃的人都這樣搭配,，千萬別錯過

松梓之心

民間常有關(guān)于菌菇的說法：要想身體好，菌湯是個寶。若要身體瘦,，多吃菌子少吃肉。由此可見菌菇的養(yǎng)生作用。
蘑菇營養(yǎng)價值極高,，含有豐富的膳食纖維,、人體必需氨基酸、維生素和礦物質(zhì)元素,，自古以來就被列為藥食同源的滋補(bǔ)佳品,。而且蘑菇屬于高蛋白低脂肪的食材，吃多了也不會發(fā)胖,。

其所包含的真菌多糖,，不僅能提高人體免疫力，還能抑制病毒細(xì)胞的生長繁殖,，對于癌細(xì)胞,，它能輔助斷絕其營養(yǎng)和能量，使癌細(xì)胞“餓死”,。
菌菇種類繁多,，不同的菌類，功效也存在差異,，若是搭配好了,，營養(yǎng)價值還會翻倍哦！
菌菇巧搭價更高

1,、香菇補(bǔ)鈣
香菇有“百菇之王”的美譽(yù),。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍,，比海帶高8倍,，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松,。

香菇+油菜
油菜中含有大量鈣,，而香菇中的維生素D能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，二者搭配,，補(bǔ)鈣效果更強(qiáng),！
干、鮮香菇哪種更有營養(yǎng)
專家表示,，從營養(yǎng)成分來說,，二者之間差異其實(shí)并不大。只不過,，在曬制過程中,，香菇中含有的麥甾醇經(jīng)過日光的照射，能轉(zhuǎn)化為維生素D,，可以幫助鈣,、磷的消化吸收，也就是說干香菇的維生素D含量會相對更高；另外,，干制過程中,，還會生成更多的香菇精和鳥苷酸，這也是香菇特殊“香味”來源,。
2,、金針菇抗菌消炎
金針菇中含有的“金針?biāo)亍蹦茉鰪?qiáng)人體免疫系統(tǒng)的功能，從而具有抗菌消炎,、抵抗疲勞等功效,。
另外金針菇中蘊(yùn)含18種氨基酸，因其賴氨酸的含量特高,，促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦作用顯著,，在日本被譽(yù)為“益智菇”。長期食用能增強(qiáng)記憶力和開發(fā)智力,。

金針菇+魚肉
和金針菇一樣,，魚肉也有“益智”功能。魚肉中富含的蛋白質(zhì)和歐米伽3系列的脂肪酸等營養(yǎng)素,，有助大腦發(fā)育,。
因此，二者搭配,，很適合發(fā)育中的青少年和腦力工作者,。
注意：金針菇一定要煮熟，否則會引起食物中毒,。
3,、平菇輔助抗腫瘤
平菇含有的β—葡聚糖能提高身體免疫力,，其中的硒元素,、多糖體等對于腫瘤細(xì)胞也有很好的抑制作用；并且,，平菇還有大量的膳食纖維,，能幫助調(diào)理腸胃。

平菇+韭黃
韭黃能增加體力,，促進(jìn)腸胃蠕動,，與平菇有異曲同工之妙，二者對于增進(jìn)食欲和防治消化不良有療效,，是肥胖癥,、心血管疾病患者的理想食品之一。
小貼士：平菇不宜用刀切,，最好用手撕成合適大小,，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
4、草菇解毒
草菇的維生素C含量高居菇類第一,，解毒作用強(qiáng)大,，可與潛入人體的鉛、砷,、苯等有害物結(jié)合,，使之隨大、小便排出,，并能減慢胃腸對碳水化合物的吸收,，是糖尿病患者的“益友”。

草菇+雞肉
雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，是滋補(bǔ)佳品,，二者結(jié)合，不僅都會釋放游離的谷氨酸鈉,，使味道鮮美,，二者營養(yǎng)上也有互補(bǔ)作用。
5,、杏鮑菇護(hù)腸胃
杏鮑菇富含蛋白質(zhì)和碳水化合物,，對于我們的腸胃有很好的保護(hù)作用，能潤腸胃,；另外,，據(jù)科學(xué)家的研究和統(tǒng)計(jì)，杏鮑菇還具備人體必需的8種氨基酸,，營養(yǎng)保健價值極高,。

杏鮑菇+木耳
黑木耳中有黑木耳多糖，有抗凝血作用,，能輔助降低血液粘稠度,，二者搭配對心腦血管疾病患者很友好。
吃蘑菇的注意事項(xiàng)

不僅搭配要巧妙,，在食用蘑菇時,，以下方面也要注意。
1,、吃前先曬
研究人員建議,，新鮮的蘑菇（香菇、平菇,、口菇等）買回家后,，選擇陽光充足的時間段，放置在太陽下曬上30-60分鐘左右,。

光照會刺激新鮮蘑菇生成更多的維生素D,，曬過的蘑菇可以起到補(bǔ)充鈣質(zhì),，促進(jìn)骨骼生長的作用，能預(yù)防骨質(zhì)疏松,、佝僂病,。
2、面粉清洗
菌類營養(yǎng)物質(zhì)豐富,，但蘑菇等菌類表面干凈并不代表真的干凈,，蘑菇表面坑洼，易殘留雜質(zhì),，不妨試試這個方法清洗,，先切去蘑菇底部的硬蒂，然后在水里放點(diǎn)面粉,，用手?jǐn)嚢�,，最后倒掉面粉水，再用清水沖洗凈即可,。
3,、不適宜人群
有脾胃虛弱易腹瀉者、菌類食用過敏體質(zhì)人群都不宜吃菌菇類食物,。另外,，菌菇營養(yǎng)價值雖好，但也要控制好量,，各類菌菇可以交替食用,。

路邊的蘑菇”不要采

據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年因?yàn)槌远灸⒐交蛴卸緞又参锒卸镜娜藬?shù)已超過1000人,，死亡也接近100人,。市面上的“毒蘑菇”大體可以分為四種。
一是胃腸炎型,，攝入容易導(dǎo)致消化系統(tǒng)出現(xiàn)不適癥狀,；
二是神經(jīng)精神型，食用之后除了會出現(xiàn)胃腸道問題之外,，還容易引發(fā)不同的神經(jīng)毒性,；
三是溶血型,，有些毒蘑菇進(jìn)入身體之后容易導(dǎo)致“溶血”,；
四是中毒性肝炎型，這類菌菇含有一定量的鵝膏多肽,，食用后會造成很嚴(yán)重的肝臟損傷,。

“毒蘑菇”的四大誤區(qū)
1

長得漂亮的蘑菇有毒

這種理論存在“局限性”。經(jīng)常食用的正紅菇,、大紅菇,、雞油菇等菌菇的顏色都比較鮮艷,，但它們都是無毒的，而致命鵝膏菌,、白毒傘等毒蘑菇長相平平,、聞起來還有一股清香的味道，看起來很樸素,，但內(nèi)含劇毒,，完全不可食用。因此通過外表（顏色,、形狀）判斷其是否有毒并不靠譜,。

2

蟲蟻不吃的蘑菇一定有毒

人體和動物之間生理結(jié)構(gòu)不同，存在較大差距,，對于蟲子和蟻類動物無毒的蘑菇很可能對人體產(chǎn)生劇毒,。

3

毒蘑菇和蔥蒜煮食可以去毒

大蒜等具有刺激性味道的食材在動物實(shí)驗(yàn)中的確可能存在對于細(xì)菌等微生物病菌起到殺傷的作用，但對于毒蘑菇并無作用,。而且大蒜素對于熱并不穩(wěn)定,，一旦加熱就會降低其生物活性，所以靠大蒜蔥姜烹食毒蘑菇來去毒并不靠譜,。

4

高溫烹調(diào)毒蘑菇可以祛毒

每種毒蘑菇中所含的毒素物質(zhì)并不相同,，而且結(jié)構(gòu)組成異常復(fù)雜。通過簡單的加工或者高溫烹煮并不能去掉其中的毒素,。
如何區(qū)分毒蘑菇,？

如何避免蘑菇中毒，最好的辦法就是“不認(rèn)識的蘑菇堅(jiān)決不吃”,，除了超市當(dāng)中購買的平常菌菇和經(jīng)過專業(yè)人員確定后能吃的菌菇,，其他的菌菇食品均拒絕食用。

（來源：健康圈）

愛新覺羅

菌菇確實(shí)是個好東西
來自: Android客戶端

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