味精有毒,、致癌,、致脫發(fā)，到底是真是假,？終于有答案了

秋褲秋褲

曾幾何時(shí)

味精是家家戶戶

增鮮提味的“神器”

而如今

卻背負(fù)著“有毒”,、“致癌”、

“脫發(fā)”,、“殺精”的罪名

讓人們有所畏懼

那么

味精到底

有沒(méi)有被冤枉呢,？

味精真的有毒嗎？

　　20世紀(jì)初,，日本化學(xué)家池田菊苗偶然注意到自己喝的海帶黃瓜湯味道出奇鮮美,，就將湯樣品帶回實(shí)驗(yàn)室，用化學(xué)分析手段從海帶中提取到一種神奇物質(zhì)——谷氨酸鈉,，取名“味の素”,。

　　1920年，中國(guó)化學(xué)家吳蘊(yùn)初成功從谷物中提取并制成谷氨酸鈉,，取名味精,。

　　吃了好多年味精，但近年來(lái)很多人都說(shuō)味精有毒,。

　　然而,，在葡萄,、番茄、海帶等天然食物里都含有谷氨酸鈉,。而且在我國(guó),，味精的制備也大都是以玉米淀粉、大米等谷物為原料,，通過(guò)發(fā)酵,、提取、精制而成,。這些天然食物和谷物無(wú)毒無(wú)害,，那么符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的谷氨酸鈉，自然也是無(wú)毒無(wú)害的,。

　　此外,，味精的前身——谷氨酸，是動(dòng)植物蛋白的基本成分,。而且谷氨酸還是肝臟疾病患者很好的輔助藥物,，谷氨酸被人體吸收后，與血氨結(jié)合成谷酰胺,，解除氨的毒害作用,，從而保護(hù)肝臟。

　　美國(guó)食品和藥品管理局（FDA）曾表示：在現(xiàn)在的使用量,、使用方法下,，長(zhǎng)期食用味精對(duì)人體沒(méi)有任何障礙。1999年,，我國(guó)首次獨(dú)立完成了味精的長(zhǎng)期毒理試驗(yàn),，結(jié)論一致，即食用味精是安全的,。

　　這些年,，味精背的“黑鍋”可不止這一個(gè)。

味精致癌,、殺精,、導(dǎo)致脫發(fā)？

1,、味精致癌,？

　　世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家組從急性毒性、亞急性毒性,、慢急性毒性,、致畸形性和突然變異性試驗(yàn)等多種試驗(yàn)中，都已證明味精是安全的。

　　而且味精被食用后,，經(jīng)胃酸作用轉(zhuǎn)化為谷氨酸,，進(jìn)入血液，成為合成蛋白質(zhì)的“要件”,，并參與體內(nèi)新陳代謝的過(guò)程,，反而具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此,，關(guān)于味精致癌說(shuō)法不可以相信,。

2、味精殺精,？

　　有大鼠實(shí)驗(yàn)表明,，大量食用味精后，與生育相關(guān)的器官中子宮,、卵巢,、睪丸、前列腺各臟器大體及鏡下檢查均未明顯中毒性病理改變,，而且對(duì)體重,、攝食、血象,、心,、肝、腎功能等十項(xiàng)生化指標(biāo)及心電圖等也均無(wú)明顯影響,。所以,，味精殺精的謠言亦不攻自破。

3,、味精導(dǎo)致脫發(fā),？

　　關(guān)于味精導(dǎo)致脫發(fā)的說(shuō)法沒(méi)有相應(yīng)的理論和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支撐,。

　　脫發(fā)按病因分類,，內(nèi)分泌性脫發(fā)和神經(jīng)精神性脫發(fā)最為普遍。前者是遺傳因素和雄性激素的共同作用導(dǎo)致的,，后者病因尚未完全認(rèn)識(shí)清楚,，可能是免疫因素、遺傳因素與精神因素共同作用導(dǎo)致,。還有不常見(jiàn)就是營(yíng)養(yǎng)不良或代謝異常導(dǎo)致的脫發(fā),。

雞精有沒(méi)有害？

　　雞精的味道之所以很鮮,，根本原因還是其中有味精的作用,。雞精中約含40%的味精，約含30%食鹽，及淀粉,、砂糖,、香辛料和一些增味劑。

　　因此,，雞精只是比味精多了一些食鹽和其他食品添加劑,。市場(chǎng)上的其他增鮮劑比如醬油、蠔油,、鮑汁也開始添加谷氨酸鈉,。

　　所以，雞精也是無(wú)毒且不會(huì)致癌的,，這些增鮮劑只要適量吃都是無(wú)害的,。

　　但與食鹽一樣，味精,、雞精中的谷氨酸鈉中含有鈉元素,，而過(guò)量攝入鈉則會(huì)導(dǎo)致高血壓等心腦血管疾病。因此,，要像控制食鹽攝入量一樣控制味精,。那多少算適量呢？

味精應(yīng)該怎么吃,？

　　我國(guó)居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應(yīng)少于 6g,，但是實(shí)際攝入量普遍達(dá)10g左右，如果再加上味精中的鈉,，就會(huì)更多,。歐盟食品安全局采取100倍安全系數(shù)，為谷氨酸及其鹽類制定了新的安全攝入量,，即每公斤體重 30mg,，相當(dāng)于 60 公斤重的成年人每天攝入上限是 1.8 g。

　　日常飲食中,，我們?cè)谑秤梦毒珪r(shí)參考以下規(guī)則：

1,、避免高溫。研究表明,，當(dāng)溫度過(guò)高時(shí),，味精就會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c，雖然無(wú)毒,，但鮮味也不復(fù)在了,。

2、避免過(guò)量食用,。畢竟一些品種的味精中含有不少鈉鹽,。

3,、避免重復(fù)使用。魚,、蛋,、蘑菇和茭白等天然食材本身烹飪過(guò)程會(huì)同時(shí)生成鮮味，無(wú)需另加味精調(diào)鮮,。

所以

味精對(duì)我們來(lái)說(shuō)是友非敵

既不會(huì)致癌,，也不會(huì)讓你頭禿

但要注意的是

一定不要過(guò)多食用

來(lái)源：科普中國(guó)（ID：Science_China），本文專家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院博士劉晶晶,，本文審稿：華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心教授劉少偉

味精有毒,、致癌,、致脫發(fā)，到底是真是假,？終于有答案了

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