|
|
|
曾幾何時(shí) 味精也是 家家戶戶可見
增鮮提味的“神器”
圖片來源網(wǎng)絡(luò)
而如今
卻背負(fù)著“有毒”、“致癌”,、 “脫發(fā)”,、“殺精”的罪名 讓人們有所畏懼
網(wǎng)絡(luò)新聞截圖
那么 味精到底 有沒有被冤枉呢？
味精真的有毒嗎？
20世紀(jì)初,，日本化學(xué)家池田菊苗偶然注意到自己喝的海帶黃瓜湯味道出奇鮮美,，就將湯樣品帶回實(shí)驗(yàn)室，用化學(xué)分析手段從海帶中提取到一種神奇物質(zhì)——谷氨酸鈉,，取名“味の素”,。
1920年，中國(guó)化學(xué)家吳蘊(yùn)初成功從谷物中提取并制成谷氨酸鈉,，取名味精,。
吃了好多年味精，但近年來很多人都說味精有毒,。
然而,，在葡萄,、番茄,、海帶等天然食物里都含有谷氨酸鈉。而且在我國(guó),，味精的制備也大都是以玉米淀粉,、大米等谷物為原料，通過發(fā)酵,、 提取,、精制而成。這些天然食物和谷物無毒無害,，那么符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的谷氨酸鈉,，自然也是無毒無害的。
此外,，味精的前身——谷氨酸,，是動(dòng)植物蛋白的基本成分。而且谷氨酸還是肝臟疾病患者很好的輔助藥物,，谷氨酸被人體吸收后,，與血氨結(jié)合成谷酰胺，解除氨的毒害作用,，從而保護(hù)肝臟,。
美國(guó)食品和藥品管理局（FDA）曾表示：在現(xiàn)在的使用量、使用方法下,，長(zhǎng)期食用味精對(duì)人體沒有任何障礙,。1999年，我國(guó)首次獨(dú)立完成了味精的長(zhǎng)期毒理試驗(yàn),，結(jié)論一致,，即食用味精是安全的。
這些年,，味精背的“黑鍋”可不止這一個(gè),。
味精致癌,、殺精、導(dǎo)致脫發(fā),？
1,、味精致癌？
世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家組從急性毒性,、亞急性毒性,、慢急性毒性、致畸形性和突然變異性試驗(yàn)等多種試驗(yàn)中,，都已證明味精是安全的,。
而且味精被食用后，經(jīng)胃酸作用轉(zhuǎn)化為谷氨酸,，進(jìn)入血液,，成為合成蛋白質(zhì)的“要件”，并參與體內(nèi)新陳代謝的過程,，反而具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。因此，關(guān)于味精致癌說法不可以相信,。
2,、味精殺精？
有大鼠實(shí)驗(yàn)表明,，大量食用味精后,，與生育相關(guān)的器官中子宮、卵巢,、睪丸,、前列腺各臟器大體及鏡下檢查均未明顯中毒性病理改變，而且對(duì)體重,、攝食,、血象、心,、肝,、 腎功能等十項(xiàng)生化指標(biāo)及心電圖等也均無明顯影響。所以,，味精殺精的謠言亦不攻自破,。
3、味精導(dǎo)致脫發(fā),？
關(guān)于味精導(dǎo)致脫發(fā)的說法沒有相應(yīng)的理論和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支撐,。
脫發(fā)按病因分類，內(nèi)分泌性脫發(fā)和神經(jīng)精神性脫發(fā)最為普遍。前者是遺傳因素和雄性激素的共同作用導(dǎo)致的,，后者病因尚未完全認(rèn)識(shí)清楚,，可能是免疫因素、遺傳因素與精神因素共同作用導(dǎo)致,。還有不常見就是營(yíng)養(yǎng)不良或代謝異常導(dǎo)致的脫發(fā),。
雞精有沒有害？
雞精的味道之所以很鮮,，根本原因還是其中有味精的作用,。雞精中約含40%的味精，約含30%食鹽,，及淀粉,、砂糖、香辛料和一些增味劑,。
因此,，雞精只是比味精多了一些食鹽和其他食品添加劑。市場(chǎng)上的其他增鮮劑比如醬油,、蠔油,、鮑汁也開始添加谷氨酸鈉,。
所以,，雞精也是無毒且不會(huì)致癌的，這些增鮮劑只要適量吃都是無害的,。
但與食鹽一樣,，味精、雞精中的谷氨酸鈉中含有鈉元素,，而過量攝入鈉則會(huì)導(dǎo)致高血壓等心腦血管疾病,。因此，要像控制食鹽攝入量一樣控制味精,。那多少算適量呢,？
味精應(yīng)該怎么吃？
我國(guó)居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應(yīng)少于 6g,，但是實(shí)際攝入量普遍達(dá)10g左右,，如果再加上味精中的鈉，就會(huì)更多,。歐盟食品安全局采取100倍安全系數(shù),，為谷氨酸及其鹽類制定了新的安全攝入量，即每公斤體重 30mg,，相當(dāng)于 60 公斤重的成年人每天攝入上限是 1.8 g,。
圖片來源網(wǎng)絡(luò)
日常飲食中，我們?cè)谑秤梦毒珪r(shí)參考以下規(guī)則：
1、避免高溫,。研究表明,，當(dāng)溫度過高時(shí)，味精就會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c,，雖然無毒,，但鮮味也不復(fù)在了。
2,、避免過量食用,。畢竟一些品種的味精中含有不少鈉鹽。
3,、避免重復(fù)使用,。魚、蛋,、蘑菇和茭白等天然食材本身烹飪過程會(huì)同時(shí)生成鮮味,，無需另加味精調(diào)鮮。
圖片來源網(wǎng)絡(luò)
所以
味精對(duì)我們來說其實(shí)是友非敵 味精既不會(huì)致癌 也不會(huì)讓你頭禿
但要注意的是 一定不要過多食用 有些天然食物也可以起到增鮮的作用 是不需要加味精的
來源：科普中國(guó)（本文專家：劉晶晶,，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院博士）
|
|
提升卡
置頂卡
關(guān)貼卡
開貼卡
顯身卡
