前幾天遇到一個(gè)長(zhǎng)年旅居在國(guó)外的人,，他是上海人,，與寧波也很接近，他說(shuō)如果說(shuō)他最想念家鄉(xiāng)的美食那么有兩種,，一種是雪菜黃魚湯,，寧波人叫咸齏黃魚湯的，另一種就是血蚶了，也叫蚶子,，另一個(gè)類似的品種是毛蚶,，個(gè)頭又大一號(hào)，外面有黑色的附著,。用開(kāi)水燙一下,，里面還帶著咸腥味的血水，蘸著醬油吃,，那味道想起來(lái)都流口水,，在國(guó)外，這只能是一個(gè)想頭,，怎么也吃不到的,。而在寧波，菜場(chǎng)里賣海鮮貝殼的柜臺(tái),，血蚶長(zhǎng)年有,，大概35元一斤，稱一斤,，開(kāi)水一燙就是一個(gè)下酒的好菜,，我從小也饞這一口，不用來(lái)下飯,，一個(gè)人吃一盤沒(méi)問(wèn)題,。

　　小時(shí)候有一年去寧海的親戚家做客，因?yàn)榭腿酥挥形乙粋�(gè),，不可能天天給我做一桌子菜,，主人家問(wèn)我愛(ài)吃什么，可以針對(duì)性地買給我吃,，我就說(shuō)血蚶,。主人說(shuō)這還不簡(jiǎn)單，從此每天給我每?jī)山�,，開(kāi)水一燙，這盤血蚶天天放在我面前是待客的主菜,，接連吃了有半個(gè)月,，回家以后好長(zhǎng)一段時(shí)間都不敢吃血蚶了。但是這是很久以前的事了,，現(xiàn)在還是愛(ài)吃,，隔些天會(huì)去買上一斤，血蚶殼重,，肉少,，一斤一盤不算多，但是也難下飯，很多時(shí)候待客時(shí)作為冷盤先上桌,，不能作為下飯菜,，對(duì)我來(lái)說(shuō)也只是解一個(gè)嘴饞。

　　血蚶做起來(lái)不難,，略有點(diǎn)技術(shù)含量的就是一個(gè)滾水泡的時(shí)間,，我的經(jīng)驗(yàn)是：水燒開(kāi)了就關(guān)火，下入血蚶從1數(shù)到10,，立刻連水倒入事先準(zhǔn)備的網(wǎng)籃里,，一秒鐘也不要多，血蚶最好是一個(gè)也沒(méi)有開(kāi)口的,，有開(kāi)口就過(guò)熟了,，打開(kāi)來(lái)還帶著血水的，就剛剛好,。如果你也愛(ài)吃這一口,，試試吧。

　　【白灼血蚶】

　　主料：血蚶500克,，姜3片

　　輔料：生抽或者魚生淡醬油,，芥末

　　做法：步驟1,、血蚶500克,，洗凈備用。

　　步驟2、燒開(kāi)半鍋水

　　步驟3,、下入姜片，同時(shí)準(zhǔn)備好篩子或者網(wǎng)籃

　　步驟4,、這一步是關(guān)鍵：下入血蚶,，然后關(guān)火，從1數(shù)到10,，大概10秒不到,，立刻連鍋帶水在網(wǎng)籃里瀝干滾水,。被開(kāi)水燙過(guò)的血蚶就可以吃了，這一步太快沒(méi)辦法拍照了,。

　　最好是一個(gè)殼也不要打開(kāi),，泡開(kāi)了殼就是過(guò)熟了。血蚶徒手就很容易打開(kāi),。