大白菜上的“小黑點(diǎn)”到底是什么,？能不能吃？

秋褲秋褲

　　立冬已過,，又到了北方家庭儲(chǔ)存大白菜的時(shí)節(jié),。

　　大白菜是我們生活中常見的一種蔬菜，每個(gè)家庭餐桌上都少不了大白菜的身影,。它可以：

炒著吃

燉著吃

做辣白菜

做酸菜

　　做法多多,，不一而足,。

　　不知你們發(fā)現(xiàn)沒有，當(dāng)我們?nèi)ゲ耸袌鲑I大白菜時(shí),，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)一些白菜的葉子上有一些“小黑點(diǎn)”,。

　　好好的大白菜，怎么就突然長出了許多小黑點(diǎn)呢,？是白菜生病了嗎,？這些小黑點(diǎn)對人體健康有影響嗎？有黑點(diǎn)的大白菜還能不能吃呢,？

　　別急著扔掉長了小黑點(diǎn),、顏值不足的大白菜，我們先來聽一聽關(guān)于大白菜上小黑點(diǎn)的那些故事,。了解之后,，再做決定。

大白菜上的小黑點(diǎn)到底是啥,？

　　這種大白菜上的小黑點(diǎn)，其學(xué)名叫做 “大白菜小黑點(diǎn)病”或“大白菜芝麻狀斑點(diǎn)病”,，常發(fā)生在大白菜的葉柄內(nèi)側(cè),，主要集中在表皮層細(xì)胞，少有的也發(fā)生在葉肉細(xì)胞,，大小約為1～2毫米,，有的病斑需要放大鏡才能可見。

　　簡單來說,，大白菜上的小黑點(diǎn),，其實(shí)是一些發(fā)病的大白菜葉柄細(xì)胞的細(xì)胞壁發(fā)生了扭曲變形，并在扭曲變形處聚集了很多黑色物質(zhì)所導(dǎo)致的,。

　　正是這種異常細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的發(fā)病細(xì)胞,，形成了大白菜上的小黑點(diǎn)，使得白菜看起來斑駁不堪,，顏值下降,。

為什么會(huì)長小黑點(diǎn)呢,？

　　大白菜上的小黑點(diǎn),，一個(gè)可能的原因就是氮肥過量，因?yàn)榈蔬^量會(huì)直接導(dǎo)致細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)破壞,。

　　有研究發(fā)現(xiàn),，隨氮濃度的增大,，小黑點(diǎn)病會(huì)加重。

　　此外,，白菜上的這些黑點(diǎn)還可能和以下因素有關(guān)：

　　一,、貯運(yùn)過程。大白菜小黑點(diǎn)病在貯藏過程中還會(huì)加重,，甚至在收獲時(shí)沒有病征的大白菜在貯運(yùn)中也能發(fā)生,。

　　二、與大白菜品種有關(guān),。不同基因型大白菜之間的差異,，這為選育抗性品種提供了依據(jù)。

如何減少小黑點(diǎn)的產(chǎn)生,？

　　了解了白菜上小黑點(diǎn)的產(chǎn)生原因,，我們就能針對性的采取措施來降低小黑點(diǎn)的出現(xiàn)概率甚至避免它的出現(xiàn)。

　　以下辦法有利于白菜上不出現(xiàn)難看的黑點(diǎn)：

1

有機(jī)肥有利于降低黑點(diǎn)病,。研究認(rèn)為施用有機(jī)肥有助于降低小黑點(diǎn)病的發(fā)生,。

2

收獲方式不同也會(huì)影響白菜貯藏中小黑點(diǎn)的發(fā)生幾率，帶外葉收獲貯藏時(shí),，小黑點(diǎn)病發(fā)生的可能性較輕,。

3

在4℃條件下貯藏有利于減少小黑點(diǎn)的出現(xiàn)。

長了小黑點(diǎn)的還能吃嗎,？

　　回到我們最關(guān)心的一個(gè)問題,，那就是有黑點(diǎn)的大白菜,，究竟還可不可以食用,？對健康有無危害？

　　這也要具體分情況來看：

　　小黑點(diǎn)程度較輕不影響食用,，小黑點(diǎn)嚴(yán)重的大白菜不建議食用,。

　　如何判斷小黑點(diǎn)白菜可以食用呢？小黑點(diǎn)數(shù)量不多,，葉柄除了小黑點(diǎn)區(qū)域未出現(xiàn)淺黃色等變色以及滲液等變化,，即未出現(xiàn)腐敗跡象，可以考慮食用,，同時(shí)挖掉小黑點(diǎn)再食用,。

　　小黑點(diǎn)病是一種生理性病害，是大白菜細(xì)胞自身發(fā)生的程序性細(xì)胞死亡,，引起的是細(xì)胞膜的破裂,，并非是外來病理有害因素導(dǎo)致的，一般對人體無不良影響,。

　　但是,，需要注意一點(diǎn),，當(dāng)小黑點(diǎn)程度嚴(yán)重時(shí)，細(xì)胞膜破裂,，這些破裂處可成為細(xì)菌的侵入點(diǎn),，導(dǎo)致腐爛變質(zhì)，所以就不建議食用了,。

所以

長了小黑點(diǎn)的白菜

其原因可能是施氮肥過量

或貯運(yùn)不當(dāng)所致

具體能不能繼續(xù)食用

也要分情況而定

來源：科普中國（ID：Science_China）,，本文專家：中國科學(xué)院生物物理研究所副教授陶寧

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