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大家好,，我是鹿小廚,，內(nèi)臟類食材,，一直都是營養(yǎng)價值高的標注,，但卻是大部分人想吃不敢吃的部位,，比如豬腰,，就富含各種礦物質(zhì)元素，營養(yǎng)豐盛卻又因為豬腰是排泄與分析尿液的器官,，而讓很多人排斥,。 豬腰如處理不當就會充滿尿燥味，本期就由朋友開飯店大廚教你制作：家常下飯菜爆炒腰花,，鮮香咸辣,，爽嫩特下飯。 ![]()
爆炒腰花,，其實是魯菜中一道非常傳統(tǒng)而經(jīng)典的名菜,，通過快速爆炒，豬腰花保持鮮嫩爽口,，搭配各種重味調(diào)料調(diào)配料汁,，不僅把豬腰腥臊味剔除了，還使味道鮮辣醬香,，特別下飯,！ 下面鹿小廚分享這位飯店大廚的制作方法，細心掌握腌料和料汁調(diào)配,，這道菜一點難度都沒有,！ ![]()
- 爆炒腰花 - [ 材料清單 ] 主材： 豬腰2個，青紅辣椒,，洋蔥,，蔥姜蒜，干辣椒 調(diào)料： 腌料用(玉米淀粉3勺/鹽半勺/糖半勺/白胡椒粉半勺/老抽1勺/蠔油1勺/生抽2勺/料酒2勺),， 料汁用(玉米淀粉2勺/鹽半勺/糖半勺/白胡椒粉半勺/老抽1勺/蠔油1勺/生抽2湯勺/料酒2湯勺/清水2湯勺) 制作流程：清洗腌制-材料準備-下火爆炒-收汁上盤 ![]()
[ 烹飪過程 ] 1),；先把豬腰清洗一遍,，正中間對半切開，把豬腰內(nèi)的筋膜和腰臊剔除,。 接著滾刀切花,，切成麥穗階梯狀，并用清洗抓捏清洗數(shù)遍,，洗出血水,。 洗干凈后，把“腌料用”的所有調(diào)料下入碗內(nèi),，與腰花抓捏均勻腌制30分鐘,。 ![]()
2)；腌制腰花期間,，準備配菜和料汁,。 蔥姜蒜、干辣椒切碎粒,，青紅辣椒,、洋蔥切小塊。 另取個小碗,，把“料汁用”中所有調(diào)料下入碗內(nèi),，攪拌均勻，即成料汁,。
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2019-11-2 08:58 上傳
3),；腰花腌制好后控干腌汁，就能下鍋預炒了,。 熱鍋熱油,，油量稍微比炒菜多點，燒至7成油溫,，把豬腰輕滑入鍋內(nèi),，大火快速爆炒7~10秒。 待豬腰外部開始變色,，立馬關火并鏟出,，控油備用,。 ![]()
4),；鍋內(nèi)留下少許底油，重新燒熱,，下入干辣椒,、蔥姜蒜并爆出香味。 香味出來了,，下入洋蔥和青紅辣椒,，快速翻炒至斷生,。 把調(diào)配好的料汁倒進鍋中，與鍋內(nèi)食材翻拌均勻,，同時大火稍微收汁,。 ![]()
5)；料汁稍微收緊,，即可把豬腰下入鍋了,，和配菜一起大火快炒。 直到料汁包裹所有食材,，同時豬腰也斷生了,，即可關火鏟出上盤，動筷品嘗嘍,！ ![]()
[ 爆炒腰花小秘訣 ] 這道“爆炒腰花”做法上一點難度都沒有,，做法與爆炒豬肝雷同，都是快速爆炒上味,，讓食材保持爽嫩口感,。 而且通過這位飯店大廚教導的調(diào)料腌制，就算沒有焯水,，也吃不出尿燥味,，讓人嘗上一片還想吃！ 除了動作要快,，從這樣的爆炒菜中不難看出,，一個好的炒鍋是非常重要的，好的鍋能夠讓你感受到強烈鍋氣,，炒鍋夠熱,，保溫性好，就能讓菜式惹味十足,！ ![]()
以上是爆炒豬腰的制作方法,，這位飯店大廚教導的方法里，讓我們很輕松就掌握一道簡單美味的家常下飯菜,，帶出的醬香咸辣味道別具一般的誘人,，芡汁粘稠油潤，辣椒帶出的微香辣更明顯,，用來拌飯?zhí)赜凶蹋?/font> 而豬腰通過短時間爆炒吸收鍋氣,，咸香嫩口，脆爽無比,，這么美味的爆炒小菜,，相信你們也喜歡！
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