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蓮藕口感好、熱量低 富含蛋白質(zhì),、維生素C和B1 以及鈣、磷,、鐵等無機鹽 許多朋友都愛吃,，可你是否發(fā)覺 同樣是蓮藕，味道卻不相同 這是為什么呢,，這就告訴你,！
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2019-10-27 11:53 上傳
七孔與九孔
蓮藕分七孔與九孔。七孔藕外皮呈黃褐色,，也叫紅花藕,，短而粗，生吃入口苦澀,；
九孔藕則為銀白色,，又叫白花藕，光滑細長,，生藕吃起來脆嫩香甜,。
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雖然兩種藕在營養(yǎng)價值上沒有區(qū)別，但吃法卻大為不同,。
七孔藕淀粉含量較高,，水分少，口感軟糯適合煲湯,；
九孔藕水分含量高,，爽脆多汁，適合涼拌或清炒。
挑選蓮藕
除了要分清蓮藕的類別,，還要學會這三招,，“一看、二聞,、三摸”立刻選出好吃的蓮藕,。
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一看 ：買蓮藕時要選擇藕身肥大，不變色不斷節(jié),，沒有傷和銹斑的藕,，并且過白的藕也不要買，大多為“漂白藕”,。
二聞 ：“漂白藕”細聞會有化學試劑的味道,，正常的藕則散發(fā)著清香。
三摸 ：“漂白藕”表面光滑濕潤,，而正常的藕表面粗糙且附帶泥沙,。
清洗蓮藕
蓮藕好吃，但其中的淤泥卻十分難清洗,。首先切掉蓮藕兩端的藕節(jié),，再將蓮藕從中間切開，用水順著蓮孔沖洗,，記得用棉簽認真擦拭蓮孔內(nèi)部,。
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在水中倒入一勺白醋和半勺食鹽，攪拌均勻,，放入削皮的蓮藕,，浸泡20分鐘后蓮藕就變得白白凈凈可以烹飪了！
保存蓮藕
蓮藕買回家不好好保存就會發(fā)黑變質(zhì),。由于蓮藕中含有一種單寧的成分,，又稱鞣質(zhì)，氧化后便會發(fā)黑,。
因此,，蓮藕買多了吃不完，可以洗凈后浸泡在清水中防止氧化,，記得每隔一兩天換一次水即可,。
此外，由于在烹飪時,，蓮藕中的多酚類化學物與鐵離子結(jié)合會形成藍色或紫色的有色絡合物,。
因此切蓮藕時最好用不銹鋼刀具，煮蓮藕時最好用砂鍋哦,。
來源：科普中國,、朱莉生活日記（igoodguys）
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