日本豆腐,，如何做到不易碎？多花3分鐘就行了,，柔韌焦香蛋味濃

大貓oppo

大家好，我是鹿小廚,，日本豆腐,，是一種很特別的食材，無論質(zhì)感和口感的嫩滑度,，都與嫩豆腐相當(dāng),，甚至還覺得日本豆腐更勝一籌,。

雖然都叫豆腐，但制作材料卻天壤之別,，我們都知道嫩豆腐是用黃豆制作而成,，而日本豆腐你又知道用哪些嗎？

日本豆腐,，是采用雞蛋為主材,，添加清水，植物蛋白以及個別調(diào)料,，通過精準(zhǔn)的科學(xué)配方制作而成,，讓其具有了嫩豆腐的鮮嫩柔滑，還蘊(yùn)含有雞蛋的清香,！

而且價格便宜,，能適應(yīng)制作各種菜式，比如本期鹿小廚分享的美食——脆皮日本豆腐,，就是日本豆腐常用做法里的其中一種,。

脆皮日本豆腐，是先油煎后,，再混合其它食材與調(diào)料烹飪而成,，做法不復(fù)雜卻有難點(diǎn)，由于日本豆腐質(zhì)感嫩滑柔軟,，稍微大力點(diǎn)就容易散碎,，那么，日本豆腐,，如何做到不易碎,？

多花3分鐘就行了，柔韌焦香蛋味濃,，多加的這三分鐘,，就是預(yù)先上蒸鍋蒸三分鐘，再進(jìn)行烹飪,，很多人不懂為什么,，下面鹿小廚教大家這道菜的做法，以及對這個問題的簡單解釋,，買了日本豆腐不會做,，看了這篇文章就懂了！

▍脆皮日本豆腐——“材料清單”

〔主材料〕：日本豆腐3條,，洋蔥,，香菇,，蔥姜蒜,，小米椒

〔調(diào)味料〕：生抽,，蠔油，玉米淀粉,，白砂糖,，白胡椒粉，食用油

▍脆皮日本豆腐——“食材準(zhǔn)備”

先把日本豆腐連包裝一起,，上鍋大火清蒸三分鐘,，然后將其取出，對半切開并擠出包裝袋,，切成厚薄均勻的豆腐片,。

取個小碟子，加入玉米淀粉,，把切好的日本豆腐片下入淀粉內(nèi)翻滾,，讓4周粘滿玉米淀粉后，取出放盤備用,，準(zhǔn)備下鍋炸,。

順便把料汁調(diào)配好：取一小碗，按照個人口味,，加入生抽,、蠔油、白胡椒粉,、糖,、少量玉米淀粉、適量清水,，攪拌均勻即可,。

把配菜準(zhǔn)備好，把洋蔥,、香菇,、大蒜，小米椒都切成碎丁,，蔥切蔥花,，有玉米粒也可以添加。

▍脆皮日本豆腐——“烹飪過程”

熱鍋熱油,，油溫7成熱時,，把日本豆腐貼著油面下入油鍋內(nèi)。

小火慢炸至日本豆腐表皮呈現(xiàn)酥脆狀,，炸得色澤金黃時,，撈起控油。

鍋內(nèi)留下底油,，把切制好的洋蔥和蒜末先下入鍋內(nèi)爆香,。

然后把香菇,、小米椒下入鍋內(nèi)翻炒片刻。

炒出混合香味后,，把油炸好的日本豆腐下入鍋中,，并輕盈的炒制均勻。

調(diào)配好的料汁淋進(jìn)鍋中,，適當(dāng)翻炒讓日本豆腐沾上料汁入味上色,，小火慢熬至芡汁粘稠，而且芡汁包裹著日本豆腐時,，即可關(guān)火鏟出,，撒蔥花點(diǎn)綴，即可品嘗,。

▍脆皮日本豆腐——“烹飪要點(diǎn)”：簡單解析,，為什么要先上鍋蒸？有什么好處,？

日本豆腐油煎之前上鍋蒸,，就與嫩豆腐燉湯燜燒前下鹽水焯水的原理一樣，都是為了預(yù)先讓豆腐熟透,，直接改變內(nèi)部結(jié)構(gòu),，讓肉質(zhì)質(zhì)感堅(jiān)實(shí)而不易松散。

再加上有包裹玉米淀粉下鍋煎,，讓日本豆腐外層形成了保護(hù)層被包裹著,，只要動作不是特別粗暴，基本就不會散爛,，賣相也更加好看,，這也是為什么外面飯店做的日本豆腐都是完整美觀的原因。

▍脆皮日本豆腐——“小貼士”

▲1,，日本豆腐的外包裝不要用手撕,，直接從中間切開，再輕輕擠出就能保持完整,，而且外壁十分光滑油亮,。

▲2，所采用的淀粉必須是玉米淀粉,，才能使外粉層堅(jiān)實(shí)牢固,，金燦燦的相當(dāng)好看。

▲3,，油煎用的火候,，控制盡量在中小火，慢火煎得日本豆腐更容易定形,，而且不會糊底,。

▲4,，這道菜必須趁熱品嘗，體會外皮焦香,，內(nèi)里柔嫩蛋味濃。

▲5,，要煮多點(diǎn)飯,，因?yàn)檫@道菜的芡汁用來拌飯，相當(dāng)美味,！

[美食分享] 日本豆腐,，如何做到不易碎？多花3分鐘就行了,，柔韌焦香蛋味濃