肉餡最最最好吃的做法，鮮嫩又多汁,，連吃三大碗米飯都不夠,！

兜兜里有奶糖

來源：有品生活

ID：pinpinlife

樂活想先問一句,，有沒有人跟樂姐一樣對釀菜情有獨鐘的,？
釀菜起源于客家文化,，從中原遷徙至南方的客家人，思念家鄉(xiāng)味道和制作節(jié)日食品時,，苦于當?shù)貨]有包餃子的面粉,，只好就地取材，用不同的原料來代替餃子皮包裹餡料,。

釀菜的種類極其豐富,，只有你想不到,，沒有客家人釀不了的菜,。其中“煎釀三寶”：釀尖椒、釀茄子,、釀苦瓜,，更是客家人餐桌上必不可少的菜。

釀菜的吃法傳播到全國各地,，也得到了更精致的改良,，像今天樂姐展示的蝦釀蘑菇碗，也演變成了美味又下飯的家常菜,。

蝦釀蘑菇碗Time 25min丨Feed 2
樂姐小時候不喜歡吃香菇,，總覺得香菇的香氣過于濃郁，也接受不了香菇水水的口感,。

其實,，討厭一樣食物也許是沒有吃到更好吃的版本，就好像最開始樂姐不喜歡吃香菇一樣,，自從接觸到“蝦釀香菇碗”的做法,，秒變大型真香現(xiàn)場~
做法也很簡單，把香菇作為容器,，在上面釀蝦肉泥,。
樂姐還在蝦泥里還放了玉米粒、馬蹄碎和胡蘿卜碎,，顏色搭配更有食欲,，口感上層次也豐富。

做好之后隨手發(fā)朋友圈,，已圈粉無數(shù),，樂姐這就來教你們怎么做

/ 食材準備 /

鮮蝦······400克鮮蘑菇······6朵胡蘿卜······1/4根玉米�,！ぁぁぁぁぁ�20克馬蹄·······1個蔥·······1根料酒·······1勺淀粉······1勺鹽 / 白胡椒粉適量
（以上食材可根據(jù)個人口味酌情增減）
① 鮮香菇洗凈，切蒂呈碗狀,；

② 胡蘿卜和馬蹄切小碎粒,、蔥切成蔥花備用；

③ 蝦去殼去蝦線,，切碎后放入小碗中,，加1勺料酒、少許鹽和白胡椒粉,，拌勻,；

④ 加入胡蘿卜粒、馬蹄粒,、玉米粒和蔥花,，順時針攪拌至起勁；

⑤ 將拌好的蝦泥釀入鮮香菇中,；

⑥ 待蒸鍋水煮沸時,，放蒸鍋大火蒸6分鐘；

⑦ 另取一鍋,，將蒸出的湯汁倒入鍋中,，加少許鹽調(diào)味，再加入少許水淀粉（水和淀粉比例為3:1）勾薄芡,；

⑧ 將調(diào)好的芡汁淋在香菇上,，賣相誘人的蝦釀香菇碗就完成啦。

香菇特有的香氣撲鼻而來,，讓人食欲大增,。
釀了蝦泥又蒸煮過的香菇吃起來Q彈鮮嫩，又飽滿多汁,，蝦肉泥和玉米胡蘿卜甜味相互交融,，夾雜著馬蹄的爽脆口感，鮮到說不出話來~

入口前再裹上些醬汁,，妙極了,，樂姐能把這一盤統(tǒng)統(tǒng)吃光。

虎皮尖椒釀肉Time 25min丨Feed 2
除了玲瓏精致的蝦釀香菇碗,，釀菜怎么少得了大名鼎鼎的虎皮尖椒釀肉,？
因為尖椒比較辣，一般是用來做配菜,。這次樂姐讓尖椒華麗變身為主要食材,，將調(diào)好的肉餡塞入尖椒肚中，讓表皮煎出讓人欲罷不能的虎皮斑。尖椒本身的辣味會被肉餡吸收,，吃起來也不會覺得太辣,。
還有不少朋友煩惱尖椒和釀肉容易在煎好之后脫離，樂姐會在放入餡料之前,，先在尖椒里面涂上一層薄薄的淀粉,，淀粉會把尖椒和肉餡緊緊黏在一起，可以完美解決這一問題~

完整的視頻教程戳這里

/ 食材準備 /

青尖椒········6根豬肉糜·······300克干香菇······20克馬蹄······3個蔥·······1根醬油······2勺麻油·······半勺蠔油·······1勺白糖······1勺淀粉······1勺生抽······1勺陳醋······1小勺鹽······半勺（以上食材可根據(jù)個人口味酌情增減）
① 青尖椒切掉1/4的部分,，去籽備用,。香菇、馬蹄切丁,、蔥切成末,；

② 碗里放入豬肉糜、加2勺醬油,、半勺麻油,、1勺蠔油、半勺白糖,、1小勺淀粉,放入香菇丁,、馬蹄丁、蔥末,，攪拌上勁,；

③ 往青椒里撒上薄薄一層干淀粉，塞入調(diào)好味的豬肉餡（可防止肉餡煎熟后脫離辣椒）,；

④ 在空碗中倒入1勺生抽、1小勺陳醋,、半勺鹽,、半勺白糖、半勺淀粉,、半碗水,，攪拌均勻備用；

⑤ 起鍋倒入少許食用油,，放入釀好的青椒,，青椒面煎2-3分鐘，煎至虎皮狀,；釀肉面煎4分鐘,，煎至金黃，再倒入調(diào)好的醬汁,。轉(zhuǎn)小火將肉燜熟后,，大火收汁即可。

在用尖椒釀肉的過程中，肉餡吸收了尖椒的清香微辣,，不僅去除了油膩感,，而且口感更加豐富。

一口咬下去,，尖椒脆脆的外皮混合著鮮美柔嫩的肉餡在舌尖跳躍,，汁香味濃，唇齒留香,。
再配上一碗米飯,，絕對是飯掃光~

雖然釀菜的賣相樸素又家常，但卻充滿了故鄉(xiāng)的味道,，藏著客家人的故鄉(xiāng)情結(jié),，吃起來溫暖又安心。

就好像客居他鄉(xiāng)的人,，無論在哪座城市打拼,，總是會眷戀家鄉(xiāng)的味道。
你最念念不忘的家鄉(xiāng)的一道菜是什么呢,？來留言區(qū)聊聊吧~

[我的私房菜] 肉餡最最最好吃的做法，鮮嫩又多汁,，連吃三大碗米飯都不夠,！

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