植物油比動(dòng)物油更健康？這幾個(gè)用油誤區(qū),，幾乎每個(gè)家庭都有

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食用油，是每個(gè)人每日必吃的食物,，不僅改善菜肴口感,，還能為人體提供必需的脂肪酸。但長期不當(dāng)食用,，卻會增加肥胖,、三高等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn),，對健康造成很大威脅,。因此，從正確的選擇到安全的食用,，都格外重要,。

而在日常飲食生活中，對于食用油的錯(cuò)誤認(rèn)知,，讓很多人不小心入坑了……

油的保質(zhì)期很長,？開封后最好在3個(gè)月內(nèi)用完一般食用油包裝上寫的保質(zhì)期往往長達(dá)18個(gè)月甚至更久,，所以很多人都覺得只要在此時(shí)間內(nèi)食用,，油的品質(zhì)都是良好的。但其實(shí),，這個(gè)保質(zhì)期只是針對未開封的食用油,，而開封后的食用油，即使在保質(zhì)期內(nèi),，也并不見一定安全,。

食用油開封后，會與空氣接觸,，其中的營養(yǎng)成分就會發(fā)生氧化反應(yīng),，產(chǎn)生活躍的過氧化自由基，而自由基累積過多,，油就會產(chǎn)生一股“哈喇味”,，加熱后出現(xiàn)煙大,、嗆人的現(xiàn)象，此類食用油就是變質(zhì)了,。

而若是長期食用變質(zhì)油,，可能會導(dǎo)致惡心、嘔吐,、腹瀉,、腹痛等食物中毒癥狀，甚至?xí)铀偎ダ�,，增加心腦血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),！

專家表示，食用油開封3個(gè)月,，是安全用油的臨界點(diǎn),，因此開封的食用油最好在三個(gè)月內(nèi)用完。

油的正確儲存方式

①大桶的油最好裝入深色玻璃或者陶瓷材質(zhì)的小油壺中分批使用（油壺需每個(gè)月清洗一次）,，當(dāng)然,，直接購買小瓶裝的油更方便。

②不管是油桶還是油壺,，都要密封放置在避光,、陰涼處。

③大桶裝油中可以放一粒維生素E軟膠囊或加點(diǎn)丁香,、桂皮等物質(zhì),，能減緩氧化速度，減少醛酮等有害物質(zhì)的生成,。

價(jià)格高＝營養(yǎng)好,？不一定
相比普通的大豆油、菜籽油等,，橄欖油的價(jià)格要高得多,，因此很多人都有橄欖油營養(yǎng)價(jià)值更高的理念。

不可否認(rèn),，橄欖油中的單不飽和脂肪酸是所有植物油中較高的,，有利于降低血液中的“壞膽固醇”，對心腦血管健康有好處,。但其價(jià)格高昂最主要的原因其實(shí)不只是營養(yǎng)方面,，還由于其提煉困難，生產(chǎn)成本本身就高,。

其實(shí),，國產(chǎn)的茶籽油中單不飽和脂肪酸含量也不低，而且還有豐富的維生素E,、維生素D,、胡蘿卜素,、磷脂、角鯊烯等生物活性成分,，以及橄欖油所沒有的生理活性物質(zhì)——茶多酚,，價(jià)格也實(shí)惠得多，對于一般人群是不錯(cuò)的選擇,。

食用油,，最合理的做法是交替用油，因?yàn)槊恳环N油都有自己的獨(dú)特之處,，能更均衡的補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng),。

交替用油，是用不同名稱的油,？更應(yīng)看脂肪酸結(jié)構(gòu)市場上油類繁多,，很多人選購時(shí)都會陷入煩惱，而秉持著吃油多樣化的準(zhǔn)則,，每次都換著買——這個(gè)月買大豆油,，下個(gè)月吃玉米油，之后再吃葵花籽油……

其實(shí),，所謂的交替,、多樣化用油，是指按照脂肪酸結(jié)構(gòu)換成不同品種,，而不是簡單的換一種名稱的油,。

①大豆油,、玉米油,、葵花籽油的脂肪酸結(jié)構(gòu)類似；
②花生油,、稻米油類似,；
③茶籽油、杏仁油,、橄欖油類似,；
④亞麻籽油、紫蘇籽油類似,。

除了按照脂肪酸結(jié)構(gòu)選油,，更要考慮個(gè)人的實(shí)際情況，如高血脂患者宜選玉米油,；記憶力下降的人宜選花生油等,。

植物油比動(dòng)物油好？
各有優(yōu)劣
很多人認(rèn)為動(dòng)物油比植物油更容易引發(fā)冠心病,、三高,、肥胖等,，因此拒絕食用動(dòng)物油。

專家表示,，這種想法過于片面,，動(dòng)物油的飽和脂肪酸的確易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，但它其實(shí)又含有對心血管有益的脂蛋白,、多烯酸等,，能保護(hù)臟器；而且動(dòng)物油更耐高溫,、更穩(wěn)定,、煙點(diǎn)更高，高溫烹調(diào)時(shí)能減少反式脂肪的生成,，減小對人體的傷害,。

正確的吃法是植物油、動(dòng)物油交替搭配食用,，以植物油居多,。豬油，相對更適宜油炸和爆炒,。

中國食物的美味,，得益于烹調(diào)方式的多樣，而很多家庭不管是炒菜,、燉菜,，還是油炸都習(xí)慣用同一種油。

但不同油的耐熱性不一樣,，烹調(diào)方式的不同也決定了油溫有高低,，過高的油溫會加速致癌物的產(chǎn)生，增加健康風(fēng)險(xiǎn),。

炒菜：耐熱性較好的花生油,、葵花籽油、茶籽油,、大豆油等,。

煎炸：耐熱性好的棕櫚油、黃油,、椰子油,、牛油、豬油等,。

做湯,、涼拌：耐熱性差的亞麻籽油、紫蘇籽油,、核桃油,、橄欖油等,。

注意：炒菜時(shí)，更建議熱鍋涼油,，即先將鍋燒熱,，再倒油，不必等到油冒煙再炒菜,，有些油冒煙時(shí)溫度早就超過200度,，易增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。

標(biāo)有“不含膽固醇”的才是好油,？
可能只是噱頭
一聽到膽固醇,，很多人都開始排斥——對血管不好，堅(jiān)決不吃,。所以在購油時(shí)會傾向于購買標(biāo)簽上打出了“不含膽固醇”的品類,，認(rèn)為不含膽固醇的就是好油。

事實(shí)上,，膽固醇只在動(dòng)物性食品中存在,，植物油中都不含膽固醇。所以說,，“不含膽固醇”可能只是一個(gè)噱頭而已,。

小貼士：食用油的理想用量是每人每日25克，最多不宜超過30克,。

（來源：BTV我是大醫(yī)生官微）

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