健康 | 紅薯紫薯白薯，功效各不同,，千萬別吃錯

兜兜里有奶糖

又到了吃紅薯的季節(jié),。街邊的烤紅薯攤總是熱熱鬧鬧，捧著一個剛剛烤熟的紅薯,，嘴里暖手里暖心里也暖,。

可很多人奇怪：街邊都是烤紅薯，為什么就沒有烤紫薯,、烤白薯呢,？這些不同顏色的“薯”有什么區(qū)別呢？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出：紅薯,、白薯,、紫薯都屬于甘薯家族，三者各有所長,。

2014年,，中國科學(xué)研究院甘薯研究所的專家們對不同肉色的甘薯塊根主要營養(yǎng)品質(zhì)進行了對比評價，咱們一起來看看吧,！
白肉甘薯（白薯）：淀粉“冠軍”
吃完后要減少主食量

白薯的塊根內(nèi)部顏色較淺,，淀粉含量較高,，食用起來口感較干，甜味也較淡些,。因為淀粉多,，糖含量低，口感沒那么甜,，烤出來也不太香,，不太適合烤來吃�,？傮w而言,，相比于其他顏色的品種來說，白肉甘薯的健康優(yōu)勢不那么明顯,。
溫馨提示：因為白薯的淀粉含量高,，換算成米飯的時候就不能按照4:1了，要按3:1才對,，所以說當(dāng)你吃一塊白薯的時候,，你當(dāng)天吃的米飯的量就得減少3/4了。
黃肉甘薯（紅薯）：類胡蘿卜素“皇后”
預(yù)防心血管病,、可抗癌

黃肉甘薯的特點是糖含量較高,，甜度大。因為糖分高,，烤紅薯口感就較甜,；因為淀粉沒那么多，烤紅薯的口感就不那么干,，質(zhì)地也比較柔軟,。也因為含糖高，使得烤出來的甘薯香氣濃郁,，散發(fā)著迷人的焦香氣,。

黃肉甘薯的黃色和橙色來源于胡蘿卜素，其顏色越黃,，胡蘿卜素含量越高,。其中，胡蘿卜素,、葉黃素對我們?nèi)梭w的作用還是挺大的：

類胡蘿卜素中的β-胡蘿卜素可在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A,，對于預(yù)防維生素A缺乏癥和保護視力具有重要作用；
α-胡蘿卜素有利于心腦血管病和癌癥的預(yù)防,；
葉黃素又被稱為“植物黃體素”,，是類胡蘿卜素中的一種，它有利于視網(wǎng)膜和心臟的健康,。
除此之外,，胡蘿卜素,、葉黃素還能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。

溫馨提示：想要通過攝入類胡蘿卜素預(yù)防心血管病,、預(yù)防衰老等,，那就多多吃紅薯吧。
紫肉甘薯（紫薯）：花青素“大王”
抗氧化,、保護肝臟

關(guān)于紫薯,，很多人并不陌生，但是對它可能還存在誤解：以為紫薯是轉(zhuǎn)基因食品或者是染色的,。
其實紫薯的紫色并不是轉(zhuǎn)基因或染色造成，而是由于其中含有較高的花青素,。

花青素是一種強有力的抗氧化劑,，它能夠保護人體免受自由基的損害，具有抗癌,，預(yù)防心腦血管疾病,，保護肝臟等作用。
花青素還能延緩腦神經(jīng)衰老,，對由糖尿病引起的毛細(xì)血管病也有防治作用,，它在增強心肺功能的同時，還能預(yù)防老年癡呆,。
紫薯富含膳食纖維,，尤其適合便秘的人食用。膳食纖維是健康飲食所不可缺少的,，在通便,、維持胃腸道功能上具有重要作用。同時,，攝取足夠的膳食纖維還可以預(yù)防心血管疾病,、糖尿病等其他疾病。

溫馨提示：紫薯花青素,、膳食纖維含量高,，抗氧化養(yǎng)衰老防便秘效果明顯，特別適合中老年人吃,。

紅薯,、白薯、紫薯這樣吃
防病強身,，人人需要
其實對于日常飲食來說,，無論是黃薯還是紅薯，都非常適合在日常三餐中經(jīng)常食用,。含有豐富的膳食纖維和鉀元素,、維生素C,，也是它們共同的優(yōu)點。那么,，怎樣吃甘薯才能更加健康呢,？
1

可當(dāng)主食吃，但一次不宜食用過多
甘薯可以代替一部分主食食用,，但是不宜吃得過多,。

早在《本草綱目拾遺》中，就有提到：“中滿者不宜多食,，能壅氣”,。也就是說，胃酸多的人不宜多食甘薯,，吃得過多會反酸,，反而對身體不利。
如果過量食用甘薯,，腸胃內(nèi)容易產(chǎn)生大量二氧化碳,，引起腸脹氣，嚴(yán)重的還會讓人有燒心的感覺,。
2

紅薯白薯替代主食,，額外加個蛋

值得注意的是，如果用紅薯白薯來替代主食,，那么要額外增加一個蛋,，或者幾口魚肉豆腐。因為甘薯的蛋白質(zhì)含量低于大米和白面,，如果長期吃甘薯而不搭配其他食物,，則容易引起蛋白質(zhì)缺乏。

3

不同人群的食用注意

成年人：都可以食用,，建議將每次的食用量控制在50~100克,；

老年人：適合吃紅薯和小塊的紫薯；

糖尿病人：如食甘薯,，推薦食用紫薯,，且每食100克紫薯等，需減少主食25克,；

小孩子：都可以食用,，建議將每次的食用量控制在25~50克。

4

最佳烹調(diào)方式推薦
1,、和精白米面搭配吃更營養(yǎng)

大米白面里的必需氨基酸含量較高,，紅薯里恰好有大米白面里比較稀缺的賴氨酸成分。所以,，紅薯,、大米和面粉搭配著一起吃,，會更加營養(yǎng)。
2,、和南瓜,、紅棗一起煲粥最滋補

紅薯、南瓜和紅棗這三樣?xùn)|西,，論營養(yǎng)性,，各個以一當(dāng)百，搭配在一起不僅是食補好菜譜,，而且相比白米地瓜粥,，更加有滋有味。
3,、蒸到充分變軟再吃,，更易消化

甘薯在飲食上推薦通過蒸、煮,、烤的方式烹飪,，蒸熟煮透,，使之更容易消化,。
紅薯可以做成紅薯餅、紅薯饅頭等,。
也可以將少量紫薯混在其他食物當(dāng)中,，蒸到充分變軟再吃。比如做成紫薯山藥泥,，紫薯粥,，紫薯餅等，都可以減少出現(xiàn)不舒服的情況,。
總之,，烹飪的方式不同，同一種甘薯也可以吃出不同的感覺,。
紅薯紫薯白薯,，都各有優(yōu)點，朋友們可以根據(jù)自己的身體狀況來選擇,，多吃甘薯,，防治心血管病、抗癌,、抗衰老……作用很大,，卻很便宜，何樂而不為呢,？

（來源：健康圈）

[我的私房菜] 健康 | 紅薯紫薯白薯，功效各不同,，千萬別吃錯

發(fā)表回復(fù)