大豆油,、花生油......哪種油更好？原來最健康的是......

金壩葡萄籽

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油我們每天做飯都要用到,，是不可或缺的一種食物原料,。但是在市面上經(jīng)常可以看到各種各樣不同種類,、不同品牌的食用油,，橄欖油、花生油,、大豆油,、菜籽油......到底吃哪種油最好？怎么吃油才能更健康,？

小貼士

因為原料來源,、加工工藝以及品質(zhì)等因素的不同，平時常見的食用油大多數(shù)是植物油脂,，包括菜籽油,、花生油、火麻油,、玉米油,、橄欖油、山茶油,、棕櫚油,、葵花子油、大豆油,、芝麻油,、亞麻籽油（胡麻油）,、葡萄籽油、核桃油,、牡丹籽油等等,。
從原料上來說，不同油的來源不一樣,，使不同油具有不同的風(fēng)味,，形成了各種各樣不同用途的食用油。

從成分上來說,，不同油之間的區(qū)別就是脂肪酸成分和比例不一樣,。
脂肪酸是食用油的主要成分，一般分為飽和脂肪酸,、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三種,。
飽和脂肪酸，多存在于牛,、羊,、豬等動物油脂中，而多不飽和脂肪酸多存在于植物油脂中,。過多的飽和脂肪酸對人體不利,，更容易患某些慢性疾�,�,；而多不飽和脂肪酸（比如常聽到的DHA），具有一定的生理功能,，但并不是說可以肆無忌憚地吃,，攝入過量也會產(chǎn)生一些慢性危害。
總的來說,，上述三種脂肪酸,，沒有優(yōu)劣之分，都對人體有一定的作用,。每種油都含以上三種脂肪酸,，只是比例不同。

植物油中含有較多的不飽和脂肪酸,，有利于人體的健康,；而動物油就含有比較高的飽和脂肪酸，并不適合長期食用,。但是,，也不是說飽和脂肪酸就有害，不飽和脂肪酸就好,。所以,，別盲目追求特定的一種油,，經(jīng)常換不同的油來吃，合理搭配,，才是最好的,。

什么是調(diào)和油？

柴寶寶

調(diào)和油,，是將兩種以上經(jīng)過精煉的油脂按特定比例而調(diào)配成的食用油,。
一般認(rèn)為橄欖油、花生油,、玉米胚芽油,、葵花籽油、山茶油的營養(yǎng)價值較高,，對人體有一定的健康作用,。
因此，選購調(diào)和油時需要看清配料表,。

根據(jù)2003年標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，食用植物油統(tǒng)一采用以單一的原料名稱對產(chǎn)品命名的方式，禁止將與用途,、工藝等有關(guān)的詞語用在產(chǎn)品名稱中,。因此，現(xiàn)在可以根據(jù)油的原料來進(jìn)行選油,，簡單直接,。
油的標(biāo)簽上還經(jīng)常會出現(xiàn)“壓榨”和“浸出”的字樣，讓人十分疑惑,，其實就是指榨油的工藝不同,。

自己榨制的花生油是放心油嗎？

等風(fēng)來

傳統(tǒng)方法榨油,，存在安全隱患,。

第一原料很難檢驗，第二是加工設(shè)備,，最后它榨出來的油也沒有質(zhì)量檢驗,。盡管把原料等都控制好了，植物油當(dāng)中通過簡單榨,，自然就會有果膠,、色素等物質(zhì)，沒有經(jīng)過工業(yè)化的提煉,，它存在油里,，就會造成有沫，容易發(fā)煙,。這種情況下,，同樣的溫度烹飪的時候就會產(chǎn)生煙,，就會造成吸入，里面也會有一些對健康有害的東西,。

自己采用傳統(tǒng)方法榨油,，并不能有效去除原料中可能含有的重金屬，農(nóng)藥殘留等風(fēng)險因素,，而且榨油的設(shè)備,，以及成品油中也可能存在安全隱患，這樣榨油不僅不會更安全更健康,，其中含有的雜質(zhì)反而會給人體健康帶來風(fēng)險,。

怎樣吃油更健康？

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① 多樣化
正如前面說的,，只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康,。如果總是只吃一種油，很難做合理搭配,。因此,，可以幾種油換著吃，實現(xiàn)食用油的多樣化,。

② 不同烹飪方式用不同油
日常炒菜：油溫不用太高,，一些常見的花生油、菜籽油,、橄欖油,、葵花籽油、大豆油等都可以用來炒菜,，但注意炒菜時別讓油冒很多煙,。
爆炒和煎炸：可以采用一些耐熱的棕櫚油,、椰子油,、黃油等。
做湯：亞麻籽油,、核桃油,、芝麻油等比較適合。
拌涼菜：可以用初榨橄欖油,，堅果油和種子油也是不錯的,，它們的風(fēng)味保留得較好。

③ 少吃油
油是脂肪,，熱量較高,，如今大部分人的營養(yǎng)充分，所以少吃油可以防止攝入熱量過多,。
根據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔》,，一個成年人每天推薦攝入油25-30克,，然而目前大部分人都遠(yuǎn)超過這個標(biāo)準(zhǔn)。

一份用油指南送給你

1

亞麻籽油—可降低冠心病風(fēng)險

功效：亞麻籽油富含α-亞麻酸,，它和亞油酸一樣,，是人體必需的脂肪酸，有助于大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育,。有研究表明,，每日攝入含8gα-亞麻酸的亞麻籽油還可以降低血脂異常患者的血壓水平,，增加α-亞麻酸可降低冠心病死亡風(fēng)險,。

用法：亞麻籽油最適合涼拌菜！

如果覺得味道不好,，里面可以稍微加一點香油,，有點香味。如果要加熱用的話,，建議低溫加熱,，燉、煮,、蒸的方式,。

注意：但亞麻籽油易被空氣氧化變質(zhì)，需低溫保存,，并在開蓋后盡快吃完,。

2

橄欖油—抗氧化防衰老

功效：橄欖油含大量單不飽和脂肪酸，初榨橄欖油中含有很多生物活性成分,，如橄欖多酚,、角鯊烯、綠原酸,、維生素E,、胡蘿卜素等，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力,。尤其是酚類化合物,，對人體健康起到一些有益作用。橄欖油中的角鯊烯可以保護(hù)乳腺細(xì)胞DNA不被氧化損傷,。

用法：橄欖油不僅可用來涼拌,，還可用于各類煎炒烹炸。但特級初榨橄欖油較適合涼拌,，制作醬料,、直接口服、替代黃油涂抹面包食用。

3

油茶籽油—有助于降低膽固醇

油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量高于橄欖油,，被譽為“東方橄欖油”,。油茶籽油富含單不飽和脂肪酸，還含有豐富的維E,、維D,、胡蘿卜素、磷脂,、角鯊烯等生物活性成分,，以及橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)——茶多酚。

同時,，油茶籽油不含芥酸,，易于人體消化吸收，有助于降低血液中膽固醇的濃度,，預(yù)防動脈硬化,、高血壓、冠心病等心血管系統(tǒng)疾病,。

5

花生油—預(yù)防心血管疾病

花生油含不飽和脂肪酸80%以上（油酸41.2%,，亞油酸37.6%），脂肪酸配比較合理,。

美國賓夕法尼亞大學(xué)的一項研究顯示：與高脂肪膳食相比,，橄欖油膳食、花生油膳食和花生+花生醬膳食,，均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇,，對有益膽固醇基本沒有影響，在預(yù)防心血管疾病方面可發(fā)揮作用,。

4

大豆油—營養(yǎng)好還不貴

大豆油主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主（50%~60%）,，而且α-亞麻酸含量是5%~9%（目前推崇食用的“明星脂肪酸”）。大豆油中特有的微量營養(yǎng)素很多,，胡蘿卜素,、維E、甾醇等,。

6

玉米油—減少心臟病風(fēng)險

玉米油的營養(yǎng)價值不僅在于它是必需脂肪酸和維生素E的來源,，更重要的是玉米油中還含有豐富的植物甾醇，可減少心臟病的發(fā)病風(fēng)險,。

小貼士

不同的油要使用不同的烹飪方法，才能更好的吸收油里所含的營養(yǎng)物質(zhì)喲~

比如用較低的油溫來炒菜或者煎菜時,，還可以偶爾使用山茶油或文冠果油來替代平常炒菜的橄欖油,。

[飲食養(yǎng)生] 大豆油,、花生油......哪種油更好？原來最健康的是......

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