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在我國中低檔白酒市場中，酒精酒占了統(tǒng)治地位,。消費者雖然都知道糧食酒好,，酒精酒喝了傷身，但是，95%以上的消費者都不會鑒別哪些是酒精酒哪些是糧食酒,。今天就跟大家聊一聊糧食酒與酒精酒的幾個重要區(qū)別,。 一,、原料的區(qū)別 糧食酒以純粹糧食為原料，用酒曲經(jīng)過發(fā)酵然后蒸餾生產(chǎn),。 酒精酒的主要原料是食用酒精和水，以及香精香料等呈香物質(zhì),，糖精等改善口感的物質(zhì),。 二、工藝的區(qū)別 一般的釀酒過程中,，高粱會經(jīng)歷蒸煮,、加曲、取酒等多個繁雜的過程,，才會釀造出來優(yōu)質(zhì)的白酒,，再在酒窖中窖藏一段時間后，使酒老熟,，因此酒體香味天然,、口感飽滿、營養(yǎng)豐富,。 相對而言,，酒精酒的生產(chǎn)周期非常短，勾兌好之后,，就可以裝瓶上市售賣,。酒精酒的生產(chǎn)不僅受時間的影響小，可以快速生產(chǎn),；受原料影響也非常小,，只要有酒精就可以大批量生產(chǎn)。 三,、釀酒成本不同 首先,，釀酒的工序非常復(fù)雜，要經(jīng)過制曲,，拌料,，發(fā)酵，蒸餾,，儲藏,，勾兌，包裝等工序,，相對來說醬酒的工藝更復(fù)雜,，比如茅臺酒，其一瓶酒生產(chǎn)周期將近五年時間，這也使得成本增加了不少,。糧食成本,，釀酒一般都采用玉米，高粱,，小麥,，大米，豌豆,，綠豆等農(nóng)作物,，這些糧食的價錢可能很多網(wǎng)友比我都清楚。 人工成本,，這個是相對來說成本最高的,，一個酒廠，需要普工,，需要調(diào)酒師,，質(zhì)檢，銷售,，管理人員等,，人員工資各地不等，平均一人一個月三四千元算是最低工資了,，還不算國家規(guī)定的社保等,。
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2019-10-12 09:13 上傳
新釀出來的酒是需要進(jìn)行一段時間的窖藏才能達(dá)到好的口感，這又增加了成本,，生產(chǎn)出來的酒需要包裝吧,，酒瓶，瓶蓋,，瓶標(biāo)，外盒,，這些成本也是不小的費用,。 國家稅費，酒企所交的稅可是很高的,，再加上場地費用,，水電費，機械設(shè)備購買,，維修費用,。如果酒廠再投入一些廣告那么，成本又高了一截,。所以,，一般酒廠的糧食酒成本怎么都到三四十元錢了，當(dāng)然，一些比較大的酒廠因為體量大,，批量化生產(chǎn)能降低一部分成本,。進(jìn)入市場后加上各層商戶的利潤，中間運輸,，倉儲,，人員等費用，一瓶糧食酒基本零售價都在六七十元以上了,。 所以,，糧食酒的成本核算是和酒廠的規(guī)模，產(chǎn)品的品質(zhì)等有很大關(guān)系的,，根據(jù)自己消費水平合理購買,，相對于一些大品牌來說質(zhì)量更加有保證一些。 酒精勾兌酒直接用食用酒精兌水,，半個月就能夠批量完成生產(chǎn),。酒精勾兌酒所用的食用酒精，市場價幾千元一噸,，以勾兌成53度白酒為例,，一噸食用酒精可以勾兌出近4000瓶，每瓶成本2元左右,。 四,、酒后的區(qū)別 糧食酒，喝時舒暢,，酒后酣暢,。喝到微醺，神清氣爽,，即便喝多了,，第二天醒來，也不頭疼,，嘴里還會存有淡淡的糧食香,。 酒精酒，喝的時候齜牙咧嘴,，令人難受,；酒后輕則口干舌燥，重則嘔吐,、胃里翻江倒海,。第二天醒來不僅頭痛欲裂，嘴里還很難聞,。 講完區(qū)別了,，你會鑒別酒精酒與糧食酒嗎,？下面這份鑒別大全，一定要收下,！ 第一招,，從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷糧食酒與酒精酒。 我國白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)如下,，現(xiàn)在賣酒的廠家一般都會嚴(yán)格按照標(biāo)注,，如果您是從超市購買，可以查看一下：
GBT10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),，是采用純粹糧食為原料,，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說的好酒,。 GBT20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒,。 GBT20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),。 新標(biāo)準(zhǔn)是強制性規(guī)范，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒,，避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu),。 今后，消費者可以從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷出您所喝的酒是糧食酒,，還是酒精酒,。如果您發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而瓶中的裝的卻是酒精酒,，您就可以以侵犯消費者知情權(quán)起訴廠家,。 第二招，把酒瓶倒過來搖晃,，觀察酒花變化,。 酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒,。
第四招：聞香識別,。 酒精酒，則是一大股子刺辣的乙醇味,，刺鼻難受,。有的酒精酒為了掩蓋這種氣味,，不斷地添加各種香精香料進(jìn)行“氣味模仿”,。 人為添加的香精香料,，還有個極大的缺陷——留香時間短,、不持久,。 所以一般酒精酒制造者會通過添加三種類型的香精，來極力模仿糧酒持久性的香氣,。 1,、主香劑 為了突出某一酒體的風(fēng)味，酒精酒會添加“濃香型酒香精”或“清香型酒香精”,，但這種香氣非常兇猛,，開瓶的時候你會感受到很濃烈的一股香氣，但這種味道最多3秒,，之后“類似醫(yī)院里常聞到的”刺鼻乙醇酒精味撲鼻而來,。 ![]()
2、助香劑 除了模仿糧酒的香氣外,，“酒花豐富”“酒花持久”“入口綿柔細(xì)膩”都可以通過助香劑來實現(xiàn),。不過這些劣酒的模仿，只得其形未得其骨,。它無法像功力深厚的釀酒師傅一樣,，用“老基酒”調(diào)制風(fēng)味，達(dá)到完美的酸酯平衡,。 真正的品鑒師會發(fā)現(xiàn),，酒精酒的氣味都特別“怪異”！ 3,、定香劑 還有的商人會加入一些定香劑,，令香精香料的氣味更持久。不過這里存在的問題是——很多生產(chǎn)商不注意劑量,，各種亂搭,，導(dǎo)致甲醇等有害物質(zhì)嗖嗖上升。這是酒精酒喝了容易頭疼的主要原因,。 4第四招,，從原料看酒質(zhì)。 質(zhì)量最好的酒是大曲酒,。我國歷屆評出的優(yōu)質(zhì)白酒都是大曲酒,。釀酒的制曲原料是大麥、小麥,、豌豆等,。主料欄標(biāo)有大麥、小麥,、豌豆的酒,，基本上都是大曲酒。但很多廠家會混淆視聽,。 ![]()
其他鑒別方法 1,、空杯法：將酒倒入酒杯中然后把酒倒出,，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒,。有糧香味,、酒香味、糟香味的是釀造酒,，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高,。
2、手搓法：將酒少許滴于掌心,，合掌搓后再聞兩掌,，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒,，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的,。 3,、加水辨別：酒精勾兌的酒加入水不失光,，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光,、渾濁的現(xiàn)象,。這個是十分正確的,。本人親自試驗過的,。這是因為糧食酒中有些物質(zhì)不溶于水,，而只溶于酒,，酒加水后度數(shù)下降水增多,，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。 4,、冷藏法
根據(jù)脂類物理特性,，1°C以下結(jié)晶,、凝固。原漿酒里,，含有脂類物質(zhì),，在1°C以下時，會結(jié)晶,、凝固,。用玻璃瓶裝酒,，放到冰箱冷凍時,，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象,，放到冷藏室需要3天。就是說當(dāng)酒液低于1°C時,，會有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，然后加熱,，絮狀物質(zhì)消失,，這是脂類物質(zhì)析出。勾兌酒,，就不會有此現(xiàn)象,。 5、加堿法： 用氫氧化鈉,，也就是大家平常說的燒堿,。把要檢測的白酒與燒堿以50：1的比例放入試管中,，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子,，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了,。如果是糧食釀造的白酒,，試管內(nèi)的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純,，含有酒精勾兌成分,。不變色為純勾兌酒,，因為勾兌酒遇到燒堿不會起化學(xué)反應(yīng)。 6,、燃燒法： 取適量白酒倒入杯中,，點火,，待火熄滅后,，觀察剩余酒體。酒體渾濁的是糧食酒,，酒體清澈的是酒精酒。因為純糧白酒除酒精成分外,，還含有酸酯等成分,，酯不溶于水，所以呈渾濁狀,。 亦可品嘗/嗅剩余酒體,，純糧釀造的白酒在乙醇被燃燒以后剩下的是糧食的發(fā)酵物,，有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道,；而勾兌白酒燃燒后剩下的都是化學(xué)勾兌成分,，有一股騷味,。 7、靠譜體驗法 有一種信任叫相信自己,，有一種體驗叫自己喝,！當(dāng)感覺一切都是浮云,，那不妨自己一醉,，用身體說話,。當(dāng)然,，這種方法雖然“靠譜”但并不推薦，畢竟酒是別人的,，身體可是自己的哦,！ 現(xiàn)在買到假酒的可能性已經(jīng)很小了，不過學(xué)會分辨,，在喝酒的選擇上多喝糧食酒是很明智的,！
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