糧食酒與酒精酒的區(qū)別,，速看,！解決好多問(wèn)題

大貓oppo

在我國(guó)中低檔白酒市場(chǎng)中，酒精酒占了統(tǒng)治地位。消費(fèi)者雖然都知道糧食酒好，酒精酒喝了傷身,，但是，95%以上的消費(fèi)者都不會(huì)鑒別哪些是酒精酒哪些是糧食酒,。今天就跟大家聊一聊糧食酒與酒精酒的幾個(gè)重要區(qū)別,。

一、原料的區(qū)別

糧食酒以純粹糧食為原料,，用酒曲經(jīng)過(guò)發(fā)酵然后蒸餾生產(chǎn),。

酒精酒的主要原料是食用酒精和水，以及香精香料等呈香物質(zhì),，糖精等改善口感的物質(zhì),。

二、工藝的區(qū)別

一般的釀酒過(guò)程中,，高粱會(huì)經(jīng)歷蒸煮、加曲,、取酒等多個(gè)繁雜的過(guò)程,，才會(huì)釀造出來(lái)優(yōu)質(zhì)的白酒，再在酒窖中窖藏一段時(shí)間后,，使酒老熟,，因此酒體香味天然、口感飽滿,、營(yíng)養(yǎng)豐富,。

相對(duì)而言，酒精酒的生產(chǎn)周期非常短,，勾兌好之后,，就可以裝瓶上市售賣。酒精酒的生產(chǎn)不僅受時(shí)間的影響小,，可以快速生產(chǎn),；受原料影響也非常小，只要有酒精就可以大批量生產(chǎn),。

三,、釀酒成本不同

首先，釀酒的工序非常復(fù)雜,，要經(jīng)過(guò)制曲,，拌料,，發(fā)酵，蒸餾,，儲(chǔ)藏,，勾兌，包裝等工序,，相對(duì)來(lái)說(shuō)醬酒的工藝更復(fù)雜,，比如茅臺(tái)酒，其一瓶酒生產(chǎn)周期將近五年時(shí)間,，這也使得成本增加了不少,。糧食成本，釀酒一般都采用玉米,，高粱,，小麥，大米,，豌豆,，綠豆等農(nóng)作物，這些糧食的價(jià)錢可能很多網(wǎng)友比我都清楚,。

人工成本,，這個(gè)是相對(duì)來(lái)說(shuō)成本最高的，一個(gè)酒廠,，需要普工,，需要調(diào)酒師，質(zhì)檢,，銷售,，管理人員等，人員工資各地不等,，平均一人一個(gè)月三四千元算是最低工資了,，還不算國(guó)家規(guī)定的社保等。

新釀出來(lái)的酒是需要進(jìn)行一段時(shí)間的窖藏才能達(dá)到好的口感,，這又增加了成本,，生產(chǎn)出來(lái)的酒需要包裝吧，酒瓶,，瓶蓋,，瓶標(biāo)，外盒,，這些成本也是不小的費(fèi)用,。

國(guó)家稅費(fèi)，酒企所交的稅可是很高的,，再加上場(chǎng)地費(fèi)用,，水電費(fèi),，機(jī)械設(shè)備購(gòu)買，維修費(fèi)用,。如果酒廠再投入一些廣告那么,，成本又高了一截。所以,，一般酒廠的糧食酒成本怎么都到三四十元錢了,，當(dāng)然，一些比較大的酒廠因?yàn)轶w量大,，批量化生產(chǎn)能降低一部分成本,。進(jìn)入市場(chǎng)后加上各層商戶的利潤(rùn)，中間運(yùn)輸,，倉(cāng)儲(chǔ),，人員等費(fèi)用，一瓶糧食酒基本零售價(jià)都在六七十元以上了,。

所以,，糧食酒的成本核算是和酒廠的規(guī)模，產(chǎn)品的品質(zhì)等有很大關(guān)系的,，根據(jù)自己消費(fèi)水平合理購(gòu)買,，相對(duì)于一些大品牌來(lái)說(shuō)質(zhì)量更加有保證一些。

酒精勾兌酒直接用食用酒精兌水,，半個(gè)月就能夠批量完成生產(chǎn),。酒精勾兌酒所用的食用酒精，市場(chǎng)價(jià)幾千元一噸,，以勾兌成53度白酒為例，一噸食用酒精可以勾兌出近4000瓶,，每瓶成本2元左右,。

四、酒后的區(qū)別

糧食酒,，喝時(shí)舒暢,，酒后酣暢。喝到微醺,，神清氣爽,，即便喝多了，第二天醒來(lái),，也不頭疼,，嘴里還會(huì)存有淡淡的糧食香。

酒精酒,，喝的時(shí)候齜牙咧嘴,，令人難受,；酒后輕則口干舌燥，重則嘔吐,、胃里翻江倒海,。第二天醒來(lái)不僅頭痛欲裂，嘴里還很難聞,。

講完區(qū)別了,，你會(huì)鑒別酒精酒與糧食酒嗎？下面這份鑒別大全,，一定要收下,！

第一招，從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷糧食酒與酒精酒,。

我國(guó)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)如下,，現(xiàn)在賣酒的廠家一般都會(huì)嚴(yán)格按照標(biāo)注，如果您是從超市購(gòu)買,，可以查看一下：

GBT10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒,，也就是老百姓常說(shuō)的好酒,。

GBT20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒,，一部分是糧食酒,。

GBT20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

新標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性規(guī)范,，能幫助消費(fèi)者辨別不同工藝的白酒,，避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。

今后,，消費(fèi)者可以從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷出您所喝的酒是糧食酒,，還是酒精酒。如果您發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),，而瓶中的裝的卻是酒精酒,，您就可以以侵犯消費(fèi)者知情權(quán)起訴廠家。

第二招,，把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃,，觀察酒花變化。

酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒,，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒,。

第四招：聞香識(shí)別。

酒精酒,，則是一大股子刺辣的乙醇味,，刺鼻難受,。有的酒精酒為了掩蓋這種氣味，不斷地添加各種香精香料進(jìn)行“氣味模仿”,。

人為添加的香精香料,，還有個(gè)極大的缺陷——留香時(shí)間短、不持久,。

所以一般酒精酒制造者會(huì)通過(guò)添加三種類型的香精,，來(lái)極力模仿糧酒持久性的香氣。

1,、主香劑

為了突出某一酒體的風(fēng)味,，酒精酒會(huì)添加“濃香型酒香精”或“清香型酒香精”，但這種香氣非常兇猛,，開(kāi)瓶的時(shí)候你會(huì)感受到很濃烈的一股香氣,，但這種味道最多3秒，之后“類似醫(yī)院里常聞到的”刺鼻乙醇酒精味撲鼻而來(lái),。

2,、助香劑

除了模仿糧酒的香氣外，“酒花豐富”“酒花持久”“入口綿柔細(xì)膩”都可以通過(guò)助香劑來(lái)實(shí)現(xiàn),。不過(guò)這些劣酒的模仿,，只得其形未得其骨。它無(wú)法像功力深厚的釀酒師傅一樣,，用“老基酒”調(diào)制風(fēng)味,，達(dá)到完美的酸酯平衡。

真正的品鑒師會(huì)發(fā)現(xiàn),，酒精酒的氣味都特別“怪異”,！

3、定香劑

還有的商人會(huì)加入一些定香劑,，令香精香料的氣味更持久,。不過(guò)這里存在的問(wèn)題是——很多生產(chǎn)商不注意劑量，各種亂搭,，導(dǎo)致甲醇等有害物質(zhì)嗖嗖上升。這是酒精酒喝了容易頭疼的主要原因,。

4第四招,，從原料看酒質(zhì)。

質(zhì)量最好的酒是大曲酒,。我國(guó)歷屆評(píng)出的優(yōu)質(zhì)白酒都是大曲酒,。釀酒的制曲原料是大麥、小麥,、豌豆等,。主料欄標(biāo)有大麥,、小麥、豌豆的酒,，基本上都是大曲酒,。但很多廠家會(huì)混淆視聽(tīng)。

其他鑒別方法

1,、空杯法：將酒倒入酒杯中然后把酒倒出,，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒,。有糧香味,、酒香味、糟香味的是釀造酒,，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高,。

2、手搓法：將酒少許滴于掌心,，合掌搓后再聞兩掌,，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒,，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會(huì)有糊味的,。

3、加水辨別：酒精勾兌的酒加入水不失光,，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光,、渾濁的現(xiàn)象。這個(gè)是十分正確的,。本人親自試驗(yàn)過(guò)的,。這是因?yàn)榧Z食酒中有些物質(zhì)不溶于水，而只溶于酒,，酒加水后度數(shù)下降水增多,，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。

4,、冷藏法

根據(jù)脂類物理特性,，1°C以下結(jié)晶、凝固,。原漿酒里,，含有脂類物質(zhì)，在1°C以下時(shí),，會(huì)結(jié)晶,、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時(shí),，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象,，放到冷藏室需要3天。就是說(shuō)當(dāng)酒液低于1°C時(shí),，會(huì)有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn),，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失,，這是脂類物質(zhì)析出,。勾兌酒，就不會(huì)有此現(xiàn)象,。

5,、加堿法：

用氫氧化鈉，也就是大家平常說(shuō)的燒堿,。把要檢測(cè)的白酒與燒堿以50：1的比例放入試管中,，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了,。如果是糧食釀造的白酒,，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純,，含有酒精勾兌成分,。不變色為純勾兌酒，因?yàn)楣磧毒朴龅綗龎A不會(huì)起化學(xué)反應(yīng),。

6,、燃燒法：

取適量白酒倒入杯中，點(diǎn)火,，待火熄滅后,，觀察剩余酒體。酒體渾濁的是糧食酒,，酒體清澈的是酒精酒,。因?yàn)榧兗Z白酒除酒精成分外，還含有酸酯等成分,，酯不溶于水,，所以呈渾濁狀。

亦可品嘗/嗅剩余酒體,，純糧釀造的白酒在乙醇被燃燒以后剩下的是糧食的發(fā)酵物,，有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道；而勾兌白酒燃燒后剩下的都是化學(xué)勾兌成分,，有一股騷味。

7、靠譜體驗(yàn)法

有一種信任叫相信自己,，有一種體驗(yàn)叫自己喝,！當(dāng)感覺(jué)一切都是浮云，那不妨自己一醉,，用身體說(shuō)話,。當(dāng)然，這種方法雖然“靠譜”但并不推薦,，畢竟酒是別人的,，身體可是自己的哦！

現(xiàn)在買到假酒的可能性已經(jīng)很小了,，不過(guò)學(xué)會(huì)分辨,，在喝酒的選擇上多喝糧食酒是很明智的！

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