這才是正宗的河間驢肉火燒,！師傅首次公開技術(shù)配方,，請立即收藏

大貓oppo

驢肉火燒是我們河北一道特色的小吃,，并在全國遠(yuǎn)近聞名,，好多美食愛好者都慕名來到我們河北河間品嘗驢肉火燒,�,？墒窃谖覀兒颖钡暮娱g做驢肉火燒的店鋪上百家總店,，但是各家的做法又各不相同，但是口味卻又都美味到極點(diǎn),。各家的驢肉火燒都叫食客贊不絕口,。今天我給大家?guī)淼倪@款驢肉火燒是我們的經(jīng)典改良版，口味絕佳,！希望朋友們珍惜,，如果覺得好的朋友就關(guān)注我。廢話少說下面我就給大家?guī)砻朗呈⒀纭H肉火燒

原料：驢肉5千克,。

香料：八角17克,，花椒7克，香葉1.6克,，小茴香1.6克,，桂皮1.3克。

調(diào)料：海天草菇醬油67克,，海天甜面醬33克,，精鹽167克，黃片糖167克,。

醬驢肉醬制流程：

1.凈鍋上火倒入色拉油100克,，加熱6成把蔥兩顆切段，姜切片放入鍋中然后再倒入調(diào)料中的海天草菇醬油67克,，海天甜面醬33克和八角17克,，花椒7克，香葉1.6克,，小茴香1.6克，桂皮1.3克炒香,。然后倒入不銹鋼鹵桶中,。

2.取老母雞1只,，凈鴨0.5只，肘子1個,，凈鍋放寬水大火燒開分別放入雞,，鴨，肘子焯水撇凈泡沫,，撈出來沖洗干凈,。然后放入鹵桶里。

3.鹵桶里倒入純凈水10千克,，精鹽167克,，黃片糖167克攪拌均勻。

4.然后大火燒開,，撇凈泡沫后改小火鹵制,，要每隔15分鐘左右撇一次泡沫，鹵制120分鐘后,，用筷子能輕松的插入肉中即可,。關(guān)火燜制3小時即可撈出出售了。

特點(diǎn)：醬香味濃郁,，并帶有回口甜,。肉的味道更加豐富。

油酥燒餅制作流程：

原料：面粉（白面）200克,，特制油50克,，特制油酥50克。

做法：

1.將面粉放入盆里,，加入開水,，攪拌均勻，放置5分鐘.,，做到面團(tuán)揉均勻（即三光：盆光,，面光，手光）.,。

2.取出面團(tuán),，在案板上揉面約10分鐘至面團(tuán)光滑柔軟，收圓入盆,，覆蓋保鮮膜,，放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

3.取出面團(tuán),，再充分揉面10分鐘以上,，排出多余氣泡，最后揉成長條狀,，均勻分成六等份在把油酥均勻的涂在面上,，在圈起來,，逐個揉圓，按扁,，用搟杖搟成圓形薄餅,。

4.最后餳發(fā)20分鐘左右，鍋里刷至特制油,，燒制5成熱時放入面餅,。小火煎制兩面金黃時，在放入烤爐里大火烤制成熟即可,，此時火燒成虎皮色,。

5.取出烤好的小餅，橫切開,，加入驢肉片和驢肉燜子辣椒碎即可吃了,。

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