宿松人，腌菜的季節(jié)到了,，史上最全咸菜配方,，趕緊收藏！

金壩葡萄籽

秋天,，你家腌咸菜了嗎,？

小編從網(wǎng)絡(luò)上收集到幾十樣咸菜的腌制方法，

看看你最喜歡吃哪一種,？

1醬黃瓜

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2019-10-8 08:48 上傳

食材：１,、黃瓜 15斤２、辣椒 1斤３,、鹽 1.5斤

４,、大蒜 3兩５、白酒1.5兩６,、味精 3兩

７,、白糖 6兩８、姜3兩９,、醬油 4斤

做法：醬油燒開(kāi)晾涼,，黃瓜用鹽淹１６小時(shí)后，再用重物壓１０小時(shí),。辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊,，和其他料一起放入醬油內(nèi)即可。

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2019-10-8 08:48 上傳

2醬豆子

食材：鮮黃豆300克,、老抽3湯匙,、白糖2茶匙、鹽少許,、花椒,、大料少許。

做法：先將黃豆用水洗凈泡軟,，然后放在鍋里煮,；放入老抽，白糖,，花椒和大料,；直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時(shí)黃豆皮微皺即可,，放涼后食用

3什錦泡菜

食材：圓白菜,、蒜苔、蔥頭,、青筍,、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜,、扁豆,、嫩姜、大蒜各250克,，干辣椒100克,，花椒100克，老姜100克,，食鹽150克,，白酒40克，紅糖80克,。

做法：將泡菜壇消毒洗凈,，用凈布擦干水分。把2公斤涼開(kāi)水注入壇內(nèi),，放食鹽,、干辣椒、花椒,、老姜,、紅糖、白酒制成泡菜水,。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中,，蓋好蓋，添足壇沿水,，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水,，如此泡制7-10天即可。

4醬八寶菜

食材：黃瓜1000克,，藕,、豆角800克,，紅豆400克,，花生米300克，栗子仁200克,，核桃仁100克,，杏仁100克(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克,，醬油1000克,。

做法：將這些原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味,，撈出晾干,，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成,。主料先腌制時(shí)加鹽不宜過(guò)多,，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，5-8天,，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒(méi)主料如不足可加涼開(kāi)水,。

5泡洋蔥

食材：洋蔥5000克，鹽1000克,，辣椒500克,，五香粉100克，陳皮80克,，花椒9克,，生姜片5片。

做法：預(yù)備泡菜壇子,，里外洗凈,，用干布擦干；把洋蔥去皮,，洗凈,，切片，曬成半干,，與上述調(diào)料拌勻,，放入壇中，封好口腌制1個(gè)月后即可,。

6泡嫩姜

食材：嫩姜10000克,，涼開(kāi)水3000克，鹽2000克,。

做法：將嫩姜去皮洗凈晾干,，裝入泡菜壇內(nèi);把涼開(kāi)水和鹽化開(kāi)加入壇內(nèi)，蓋好蓋,，在壇口聽(tīng)水槽里加滿涼水,，10天后即成。

7泡子姜

食材：新鮮子姜2500克,，一等老鹽水2500克,，鮮小紅辣椒150克，食鹽120克,，紅糖25克,，白酒50克，香料包1個(gè),。

做法：先將子姜喬掉粗皮,，老莖，而后將姜洗凈,，放在凈水中泡2-5天,，作為預(yù)處理，撈起,，放到陽(yáng)光下晾干附著的水分,，待用;將老鹽水倒入壇中，先放入(10 克)紅糖,，同時(shí)放入鹽和白酒并攪勻,，放入辣椒墊底，再加入子姜,，待裝至一半時(shí),，再放入余下的紅糖和香料包，繼續(xù)裝余下的子姜,，而后用竹片在姜上面卡住,，使姜不會(huì)移動(dòng)和漂浮。蓋上壇蓋,，添足壇沿水,，約泡1周即成。

8臘八蒜

食材：大蒜頭3000克,，醋1500克,，白糖860克。

做法：用一干凈盛具,，最好用開(kāi)水煮過(guò)消毒,，作為泡臘八蒜的容器;選好大蒜，去皮洗凈,，晾干,，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖,，拌勻,，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成,。此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制,。

9泡糖蒜

食材：鮮蒜3000克,，白糖1200克,，鹽70克。

做法：將蒜去老皮,，碼入干凈的小缸內(nèi),，碼時(shí)一層蒜撒一層鹽,，3000克撒(50克)鹽，最后在上面澆上(100克)清水,，腌泡12個(gè)水里后,，往蒜缸里浸清水，淹沒(méi)蒜面,。要隕3天換一次水連續(xù)天,，以除蒜辣味;將蒜撈出放入干凈盆內(nèi)，撒入白糖,，用手將糖均勻地搓在蒜上,，然后把蒜裝入壇中，每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完;用清水(300克),，鹽上火熬開(kāi)晾涼徐徐倒入壇中,，然后用兩層紗布封住壇口，用細(xì)繩所緊,，放置陽(yáng)涼處約50天即可,。　

10腌糖醋蒜頭

食材：鮮蒜頭5000克,。鹽1000克,，白糖1000克，涼開(kāi)水1000克,，醋500克

做法：削去蒜頭須根,，留2-3厘米長(zhǎng)的蒜梗，剝?nèi)ジ善�,，清洗后入缸,。�?000克蒜頭加250克鹽，腌1天,，中間倒缸3次;再加水撤去辣味,，每天換水1次，連續(xù)4天,。然后撈出蒜頭,，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克),，白糖(1000克),，涼開(kāi)水(1000克)，拌和,，再入缸腌制,，放陰涼處；15 天左右即成,。一般在食用前5天加入10%醋浸泡,。酸甜,。

11腌糖蒜

食材：鮮蒜5000克，精鹽500克,，紅糖1000克,，醋500克。

做法：將鮮蒜要切去,，放在清水中泡5-7天(每天換一次水);將泡過(guò)后的蒜用精鹽腌著,，每天要翻一次缸，腌到第四天撈出曬干;坐鍋,，加入水3500克,，紅糖、醋煮開(kāi),，端離火口,，涼透;將處理好的蒜裝入壇，倒入清水,，腌7天即可食用,。腌過(guò)的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味,；稍酸而甜,，非常可口,。

12泡五香辣味蒜

食材：新鮮大蒜2000克,，鹽水1500克，鹽400克,，干紅辣椒30克,，白酒30克，紅糖30克,，香料包,、(花椒、大料,、蘋果,、姜片)各少許用紗布包好。

做法：將蒜去皮,，洗凈用鹽,、酒，拌勻放盆內(nèi)腌10天,，兩天翻動(dòng)1次撈出瀝干,；將上述調(diào)料拌勻，裝入壇內(nèi)放大蒜及香料包,，蓋上壇蓋,，添足壇沿水泡1個(gè)月即成。

13泡四季豆

食材：鮮嫩四季豆2000克,，鹽120克,，大蒜40克，干辣椒40克,，白酒20克,，生姜40克。

做法：用涼開(kāi)水將鹽化開(kāi),，把去皮蒜瓣,、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個(gè)月,；將四季豆擇去老筋洗凈,，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中,，再放入豆角,，用竹片將菜夾緊，壓上石塊,。蓋上壇蓋添足壇沿水,，泡10天即可。

14糖醋黃瓜

食材：嫩黃瓜5000克,，白糖250克,，鹽250克，醋20克,。

做法：將黃瓜洗凈,，切開(kāi)，把籽去掉,，晾至半干,，然后浸泡在白糖、醋和鹽調(diào)成的溶液中,，密封15天即可,。

15泡五香黃瓜

食材：鮮嫩黃瓜5000克，涼開(kāi)水1500克,，干紅辣椒100克,，鹽250克，白酒50克,，五香粉50克,，醬油20克。

做法：將黃瓜洗凈,，先用25%的鹽水泡2小時(shí),，撈出后瀝干;將涼開(kāi)水,、鹽、白酒,、紅辣椒,、五香粉、醬油放入壇內(nèi),，再將黃瓜放入,，蓋上壇蓋封口，泡10天即成,。

16醬辣黃瓜

食材：腌黃瓜8000克,，干辣椒80克，白糖30克,，面醬4000克,。

做法：將腌黃瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片,，用水浸泡1小時(shí),，中間換2次水，撈出控干,，裝進(jìn)布袋投入面醬中浸泡,，每天翻動(dòng)2-3次;醬制6-7天后，開(kāi)袋倒出黃瓜片,，控干咸汁,，拌入干辣椒絲和白糖，3天后黃瓜片表皮干亮即成,。

17醬油花生

食材：新鮮花生米500克,，優(yōu)質(zhì)醬油250克。

做法：將花生米挑選干凈,，放入鍋中炒熟,，去皮放在大口玻璃瓶?jī)?nèi);把醬油放入鍋中熬開(kāi)，晾涼后倒入花生米中,，醬油需浸沒(méi)花生米,，然后蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯,，適于勤泡勤吃,。

18泡辣茄條

食材：大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克,，紅糖20克,，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克,，香料包1個(gè),。

做法：將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包,，用竹夾卡緊,，蓋上蓋，添滿壇沿水,，泡15天左右即成,。

19泡蘿卜條

食材：鮮嫩白蘿卜1000克,，涼鹽開(kāi)水1000克,，白酒100克，干辣椒30克,，糖8克,，鹽25克，花椒3克,。

做法：將蘿卜削去頂須洗凈晾干,，然后切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)條，放置室外晾曬至發(fā)蔫;將干辣椒,、糖,、花椒、鹽,、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中,，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后,，即可食用,。

20怪味蘿卜絲

食材：蘿卜4000克，鹽4克,，花椒80克,，茴香5克，生姜,、辣椒共300克,。

做法：將蘿卜洗凈晾干，切成絲,，再將鹽,、花椒、茴香,、生姜,、辣椒等放入開(kāi)水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi),，密封7天即可;食用時(shí)可加入少量醬油,、醋。若長(zhǎng)期存放,，需將水分控干密封,。

21五香花色蘿卜絲

食材：青蘿卜、胡蘿卜,、紫菜頭,、心里美蘿卜、香菜梗共50000克,。精鹽,、小茴香、陳皮,、桂皮,、花椒、大料各50克,，醋500克,，白糖200克。

做法：將各種蘿卜切成細(xì)絲,，香菜梗切成3厘米長(zhǎng)的段把蘿卜絲用鹽拌勻,，裝缸(或壇)腌漬2-3天，控干水分,，曬至六成干,。將各種調(diào)料裝入紗布袋，封好口,，放入鍋中,，加醋、水1000克,，熬出香味時(shí),，改微火再熬10分鐘，涼透后加白糖100克攪溶化為止,。把蘿卜絲裝進(jìn)壇內(nèi)壓緊,，澆入配好的汁液，用厚紙糊上壇口,，再用黏土封閉,，放到溫度在5度左右的地方，10天后即可食用,。五香味濃,，微覺(jué)甜酸,，色澤鮮艷。

22五香蘿卜干

食材：白蘿卜10000克,，粗鹽1000克,，花椒、大料適量,。

做法：將蘿卜去根須削頂洗凈,，從中切開(kāi)，放入干凈的缸內(nèi),，加粗鹽和清水,，水要淹過(guò)蘿卜面，腌制1個(gè)月后即成腌蘿卜;將蘿卜切成粗條,，晾曬至干;把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫,，輕輕倒入大鍋內(nèi)，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,，熬至鹵汁發(fā)紅色時(shí)離火,，晾涼;將蘿卜再放入缸內(nèi),，倒入鹵汁攪拌均勻,，悶放2天后，蘿卜干回軟,。如過(guò)干可加鹵汁使蘿卜干濕潤(rùn)為準(zhǔn),。晾曬蘿卜條要不時(shí)翻動(dòng)，以免受捂影響口味,。

23腌酸辣蘿卜干

食材：白蘿卜5000克,，辣椒粉30克，食醋800克,，白糖200克,，食鹽175克，香油100克,，花椒,、大料各10克，味精適量,，水2000克,。

做法：先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長(zhǎng),，寬,、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用;香油燒熱,，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi);將食鹽,、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開(kāi),，加入味精,，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻,，每天翻動(dòng)一次,，15天左右即為成品，要求呈紅黃色,。質(zhì)地筋脆,，味道酸辣。

24泡酸辣蘿卜

食材：青蘿卜10000克,，干紅辣椒100克,，精鹽150克，花椒10粒,，醋20克,。

做法：把蘿卜削去須根洗凈，切成長(zhǎng)條,，將辣椒去蒂籽洗凈切成絲;把缸用凈干布擦凈,，將蘿卜條、辣椒絲拌勻,，放入缸內(nèi),，加入對(duì)好的鹽水，比例為(1000克)清水加(50克)鹽;鹽水加過(guò)蘿卜條再撒一花椒粒,，加醋;將缸放在溫暖處,，約10天左右即可。

25五香辣蘿卜皮

食材：蘿卜皮3公斤,，五香面,、醬油、鹽,、味精適量,。

做法：將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面,、味精,、鹽、醬油泡拌勻,，兩小時(shí)后即可食用,。

26紅辣大頭菜

食材：咸大頭菜5000克，鹽50克,，醬油500克,，辣椒粉100克,。

做法：將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天,，取出;把大頭菜片,，撒勻辣椒粉，細(xì)鹽,，放入容器中燜制5天即成,。

27腌圓白菜

食材：圓白菜5000克，鹽500克,。

做法：圓白菜去掉黃葉,，削去根部，洗凈,，用刀切成兩半或四半,。把圓白菜的菜心進(jìn)上，平鋪在缸內(nèi),，每鋪一層菜就撒上一層鹽,，直到全部鋪好，壓上重物腌漬,，共用3/5的鹽,，過(guò)24小時(shí)以后。如果鹽鹵上升,，即可取出復(fù)腌,。將初腌好的圓白菜倒入另一缸,，鋪一層菜,，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽,，把余下的鹽撒完后,，用薄包寒緊封口，上加石頭壓,，用泥糊封缸口,，最后放蓋。經(jīng)過(guò)10-15次的腌漬,，即可取出食用,。色澤清白菜淡黃，口味清脆咸鮮,。

28腌朝鮮辣白菜

食材：白菜,、紅干辣椒末、大蒜,、鮮姜,、精鹽,、蘋果、白梨,、鮮魚,、牛肉湯各適量。

做法：把白菜去掉老幫,、黃葉,，沖洗干凈，一切兩半,，用適量鹽水浸泡2天,，撈出瀝去水分;將大蒜去皮、蒂,，洗凈切蒜末,。蘋果、白梨洗凈切碎,。鮮魚洗干凈剁碎,，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用;用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻,，然后碼擺在凈缸中,。把缸埋在地下，周圍用草墊好,，留20%出地面,，然后密封，用草蓋嚴(yán),，保持在4度左右,，待15-20天即可食用。

29酸白菜

食材：白菜5000克,，辣椒100克,，鹽500克，生姜250克,，米醋1000克,。

做法：將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干,，放入壇中,，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可,。

30腌五香辣椒

食材：辣椒10000克,，鹽1000克，五香粉100克,。

做法：將辣椒洗凈,，曬成半干,，加入調(diào)料拌勻，入缸密封,。15天后即可食用,。

31四川泡辣椒

食材：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克,，明礬120克,，涼開(kāi)水1800克。

做法：先將粗鹽,、明礬放小缸內(nèi),，加涼開(kāi)水，攪動(dòng),，待粗鹽,、明礬溶化后，備用,；揀無(wú)蟲(chóng)害的紅辣椒洗凈,，晾干，去梗,、去蒂,，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個(gè)小洞，以便于辣椒入味,。再把辣椒放入鹽缸內(nèi),，用石頭壓實(shí)，蓋緊,。腌至半個(gè)月后,，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫,，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒,，再壓實(shí)，蓋嚴(yán),。腌至6個(gè)月后即成，3個(gè)以上可食用,。

32泡辣椒

食材：尖鮮辣椒500克,，鹽60克，白酒適量,。

做法：將粗鹽放鍋中,，加(200克)水，澆沸使鹽溶化成為鹵法,，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊,，晾干,，取泡菜壇反復(fù)用開(kāi)水洗凈，消毒,，將干透的辣椒塊放入壇內(nèi)倒入鹵法,，浸沒(méi)辣椒，然后滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個(gè)月左右即可食用,。

33腌辣韭菜花

食材：韭菜花10000克,，鹽400克，生姜200克,，辣椒50克,，料酒50克，花椒20克,。

做法：將韭菜花加生姜,、辣椒切碎，拌入鹽,、花椒和料酒裝壇密封,。30天即成。咸,、香,、鮮、辣,。

34腌西紅柿

食材：西紅柿2000克,，鹽1000克。

做法：將紅透的西紅柿用開(kāi)水燙一下去皮,，涼后放放缸內(nèi),，一層西紅柿一層鹽，蓋好存放7天(在此期間有發(fā)酵日冒氣泡的現(xiàn)象,，這是正常的,，不是壞了);然后用紙條把蓋密封起來(lái)就行了，放在陰涼通風(fēng)處所(冬天不要凍了),，到冬季可以拿出來(lái)炒菜,、做湯。另一種腌法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中腌存,。這樣腌制的西紅柿鮮脆可口,。味道完全和新鮮的一樣。用炒菜,、做湯勻可,。

35酸辣蓮藕

食材：鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克,，松開(kāi)300克,，鹽300克,，生姜10克，八角6克,。

做法：將蓮藕洗凈泥土去皮,，切片，用鹽腌1小時(shí),，壓干水分;將其它調(diào)料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鐘,，晾涼后，同蓮藕一起倒壇中,，約4-5天后即可食用,。

36泡芹菜

食材：鮮嫩芹菜1500克,，大鹽10克,，花椒5克，大料3克,，紅辣椒30克,。

做法：將大鹽,、花椒、大料,、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼,；將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長(zhǎng)的段,，紅椒洗凈,，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用,。

37糖醬洋蔥

食材：洋蔥頭,，5000克;紅塘，300克;姜喲,，150克;鹽,，75克;花椒，少許;大料,，少許,。

做法：將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗凈,，瀝盡水分,，改刀成滾刀塊，放入盆內(nèi)待用,。把醬油、紅塘,、鹽,、花椒,、大料等倒入鍋中，上火燒開(kāi)后晾涼;取凈壇一只,，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中,，封好口，約3-4天即可食用,。色微紅,，清脆香甜，開(kāi)胃增食,。

38糖醋蒜薹（tái）

食材：鮮嫩蒜薹3000克,，糖150克，醋85克,，鹽75克,。

做法：先將蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段用沸水焯去辣味,，撈出,，晾去表面水分;取一凈壇子，放進(jìn)蒜薹,，然后放進(jìn)糖,、醋、鹽,，適當(dāng)加入水,，使水沒(méi)過(guò)蒜薹。如此泡制1天,，即可食用,。甜酸，嫩脆,。開(kāi)始口味稍差,，7天以后，味濃微咸,，風(fēng)味大增,。

39醬蒜薹

食材：鮮嫩蒜薹5000克，鹽500克,，面醬2500克,。

做法：將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中，用鹽泡1天后撈出切成4厘米長(zhǎng)的段,，再放入清水浸泡2小時(shí),，中間換2-3次水;將蒜薹撈出，在陰涼處晾干，裝進(jìn)布袋;將面醬放入缸中,，把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬,，每天攪動(dòng)2次10天左右即成。

40泡豆角

食材：鮮豆角5000克,。食鹽400克,，鮮姜、大蒜各100克,，花椒,、大料各15克，白酒50克,，白糖50克,。

做法：先將食鹽、蒜,、生姜,、花椒、大料,、白糖放入涼開(kāi)水中泡20天后備用;將豆角去筋后洗凈瀝干,，放入料湯內(nèi)，同時(shí)加入白酒,，密封壇口,，10天即為成品。

41泡雪菜

食材：雪里蕻200克,，一等老鹽水1400克,，食鹽100克，紅糖30克,，白酒25克,，干紅辣椒50克，香料包(花椒,、蘋果,、大料、姜片)用紗布包好,。

做法：將雪里蕻去老莖黃葉洗凈,，在日光下曬至稍干發(fā)蔫，均勻地抹上鹽,，放入缸中,，用石塊壓好，1天后取出,，瀝干澀水;將上述各種調(diào)料,，拌勻放入壇內(nèi),，放雪里蕻及香料包，用竹夾卡住,，蓋中蓋,，添足壇沿水,，泡兩天即可食用,。

這什么多方法，好好收藏,，送給愛(ài)吃腌菜咸菜的你,！

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