宿松人,，腌菜的季節(jié)到了，史上最全咸菜配方,，趕緊收藏！

金壩葡萄籽

秋天,，你家腌咸菜了嗎？

小編從網(wǎng)絡上收集到幾十樣咸菜的腌制方法，

看看你最喜歡吃哪一種,？

1醬黃瓜

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2019-10-8 08:48 上傳

食材：１、黃瓜 15斤２,、辣椒 1斤３,、鹽 1.5斤

４、大蒜 3兩５,、白酒1.5兩６,、味精 3兩

７、白糖 6兩８,、姜3兩９,、醬油 4斤

做法：醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹１６小時后,，再用重物壓１０小時,。辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可,。

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2醬豆子

食材：鮮黃豆300克,、老抽3湯匙,、白糖2茶匙,、鹽少許、花椒,、大料少許,。

做法：先將黃豆用水洗凈泡軟，然后放在鍋里煮,；放入老抽,，白糖，花椒和大料,；直至軟硬度適中,，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼后食用

3什錦泡菜

食材：圓白菜,、蒜苔,、蔥頭、青筍,、黃瓜,、鮮紅辣椒、蘿卜,、扁豆,、嫩姜,、大蒜各250克，干辣椒100克,，花椒100克,，老姜100克，食鹽150克,，白酒40克,，紅糖80克。

做法：將泡菜壇消毒洗凈,，用凈布擦干水分,。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽,、干辣椒,、花椒、老姜,、紅糖,、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中,，蓋好蓋,，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水,，如此泡制7-10天即可,。

4醬八寶菜

食材：黃瓜1000克，藕,、豆角800克,，紅豆400克，花生米300克,，栗子仁200克,，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克,，糖色100克,，醬油1000克。

做法：將這些原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,，用水泡出部分咸味,，撈出晾干，裝入布袋入缸,，缸中放黃醬,，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時加鹽不宜過多,，時間要長一點,，5-8天,，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水,。

5泡洋蔥

食材：洋蔥5000克,，鹽1000克，辣椒500克,，五香粉100克,，陳皮80克，花椒9克,，生姜片5片,。

做法：預備泡菜壇子，里外洗凈,，用干布擦干,；把洋蔥去皮，洗凈,，切片,，曬成半干，與上述調料拌勻,，放入壇中,，封好口腌制1個月后即可。

6泡嫩姜

食材：嫩姜10000克,，涼開水3000克,，鹽2000克。

做法：將嫩姜去皮洗凈晾干,，裝入泡菜壇內;把涼開水和鹽化開加入壇內,，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水,，10天后即成。

7泡子姜

食材：新鮮子姜2500克,，一等老鹽水2500克,，鮮小紅辣椒150克，食鹽120克,，紅糖25克,，白酒50克，香料包1個,。

做法：先將子姜喬掉粗皮,，老莖，而后將姜洗凈,，放在凈水中泡2-5天,，作為預處理,，撈起，放到陽光下晾干附著的水分,，待用;將老鹽水倒入壇中,，先放入(10 克)紅糖，同時放入鹽和白酒并攪勻,，放入辣椒墊底,，再加入子姜，待裝至一半時,，再放入余下的紅糖和香料包,，繼續(xù)裝余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住,，使姜不會移動和漂浮,。蓋上壇蓋，添足壇沿水,，約泡1周即成,。

8臘八蒜

食材：大蒜頭3000克，醋1500克,，白糖860克,。

做法：用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒,，作為泡臘八蒜的容器;選好大蒜,，去皮洗凈，晾干,，先泡入醋內,，再加入白糖，拌勻,，置于10度-15度的條件下,，泡制10天即成。此泡蒜在農村多于臘月初八那天泡制,。

9泡糖蒜

食材：鮮蒜3000克,，白糖1200克，鹽70克,。

做法：將蒜去老皮,，碼入干凈的小缸內，碼時一層蒜撒一層鹽,，3000克撒(50克)鹽,，最后在上面澆上(100克)清水，腌泡12個水里后，往蒜缸里浸清水,，淹沒蒜面,。要隕3天換一次水連續(xù)天，以除蒜辣味;將蒜撈出放入干凈盆內,，撒入白糖,，用手將糖均勻地搓在蒜上，然后把蒜裝入壇中,，每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完;用清水(300克),，鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中,，然后用兩層紗布封住壇口,，用細繩所緊,，放置陽涼處約50天即可�,！�

10腌糖醋蒜頭

食材：鮮蒜頭5000克,。鹽1000克，白糖1000克,，涼開水1000克,，醋500克

做法：削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗,，剝去干皮,，清洗后入缸。每5000克蒜頭加250克鹽,，腌1天,，中間倒缸3次;再加水撤去辣味，每天換水1次,，連續(xù)4天,。然后撈出蒜頭，瀝干水分,，按每5000克的蒜頭加鹽(750克),，白糖(1000克)，涼開水(1000克),，拌和,，再入缸腌制，放陰涼處,；15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡,。酸甜,。

11腌糖蒜

食材：鮮蒜5000克，精鹽500克,，紅糖1000克,，醋500克,。

做法：將鮮蒜要切去，放在清水中泡5-7天(每天換一次水);將泡過后的蒜用精鹽腌著,，每天要翻一次缸,，腌到第四天撈出曬干;坐鍋，加入水3500克,，紅糖,、醋煮開，端離火口,，涼透;將處理好的蒜裝入壇,，倒入清水，腌7天即可食用,。腌過的糖蒜鮮而不辣,，卻有蒜味；稍酸而甜,，非�,？煽凇�

12泡五香辣味蒜

食材：新鮮大蒜2000克,，鹽水1500克,，鹽400克，干紅辣椒30克,，白酒30克,，紅糖30克，香料包,、(花椒,、大料、蘋果,、姜片)各少許用紗布包好,。

做法：將蒜去皮，洗凈用鹽,、酒,，拌勻放盆內腌10天，兩天翻動1次撈出瀝干,；將上述調料拌勻,，裝入壇內放大蒜及香料包，蓋上壇蓋,，添足壇沿水泡1個月即成,。

13泡四季豆

食材：鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克,，干辣椒40克,，白酒20克，生姜40克,。

做法：用涼開水將鹽化開,，把去皮蒜瓣、干辣椒,、生姜放在鹽水中泡1個月,；將四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面的水分,，把前制好的泡菜水倒入壇中,，再放入豆角，用竹片將菜夾緊,，壓上石塊,。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可,。

14糖醋黃瓜

食材：嫩黃瓜5000克,，白糖250克，鹽250克,，醋20克,。

做法：將黃瓜洗凈，切開,，把籽去掉,，晾至半干，然后浸泡在白糖,、醋和鹽調成的溶液中,，密封15天即可。

15泡五香黃瓜

食材：鮮嫩黃瓜5000克,，涼開水1500克,，干紅辣椒100克，鹽250克,，白酒50克,，五香粉50克，醬油20克,。

做法：將黃瓜洗凈,，先用25%的鹽水泡2小時，撈出后瀝干;將涼開水,、鹽,、白酒,、紅辣椒,、五香粉,、醬油放入壇內，再將黃瓜放入,，蓋上壇蓋封口,，泡10天即成。

16醬辣黃瓜

食材：腌黃瓜8000克,，干辣椒80克,，白糖30克，面醬4000克,。

做法：將腌黃瓜用清水洗一下,，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小時,，中間換2次水,，撈出控干，裝進布袋投入面醬中浸泡,，每天翻動2-3次;醬制6-7天后,，開袋倒出黃瓜片，控干咸汁,，拌入干辣椒絲和白糖,，3天后黃瓜片表皮干亮即成。

17醬油花生

食材：新鮮花生米500克,，優(yōu)質醬油250克,。

做法：將花生米挑選干凈，放入鍋中炒熟,，去皮放在大口玻璃瓶內;把醬油放入鍋中熬開,，晾涼后倒入花生米中，醬油需浸沒花生米,，然后蓋好蓋泡約7天即可食用,。此菜不宜久貯，適于勤泡勤吃,。

18泡辣茄條

食材：大小中等鮮茄子2000克,，老鹽水2000克，紅糖20克,，干紅辣椒100克,，食鹽50克，白酒15克,，香料包1個,。

做法：將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調料拌勻裝入壇中,，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊,，蓋上蓋,，添滿壇沿水，泡15天左右即成,。

19泡蘿卜條

食材：鮮嫩白蘿卜1000克,，涼鹽開水1000克，白酒100克,，干辣椒30克,，糖8克，鹽25克,，花椒3克,。

做法：將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當?shù)拈L條,，放置室外晾曬至發(fā)蔫;將干辣椒,、糖、花椒,、鹽,、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水,。壇邊用水密封保存5天后,，即可食用。

20怪味蘿卜絲

食材：蘿卜4000克,，鹽4克,，花椒80克，茴香5克,，生姜,、辣椒共300克。

做法：將蘿卜洗凈晾干,，切成絲,，再將鹽、花椒,、茴香,、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘,，去除雜物,，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內，密封7天即可;食用時可加入少量醬油,、醋,。若長期存放,，需將水分控干密封。

21五香花色蘿卜絲

食材：青蘿卜,、胡蘿卜,、紫菜頭、心里美蘿卜,、香菜梗共50000克,。精鹽、小茴香,、陳皮、桂皮,、花椒,、大料各50克，醋500克,，白糖200克,。

做法：將各種蘿卜切成細絲，香菜梗切成3厘米長的段把蘿卜絲用鹽拌勻,，裝缸(或壇)腌漬2-3天,，控干水分，曬至六成干,。將各種調料裝入紗布袋,，封好口，放入鍋中,，加醋,、水1000克，熬出香味時,，改微火再熬10分鐘,，涼透后加白糖100克攪溶化為止。把蘿卜絲裝進壇內壓緊,，澆入配好的汁液,，用厚紙糊上壇口，再用黏土封閉,，放到溫度在5度左右的地方,，10天后即可食用。五香味濃,，微覺甜酸,，色澤鮮艷。

22五香蘿卜干

食材：白蘿卜10000克,，粗鹽1000克,，花椒,、大料適量。

做法：將蘿卜去根須削頂洗凈,，從中切開,，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水,，水要淹過蘿卜面,，腌制1個月后即成腌蘿卜;將蘿卜切成粗條，晾曬至干;把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫,，輕輕倒入大鍋內,，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時離火,，晾涼;將蘿卜再放入缸內,，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后,，蘿卜干回軟,。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準。晾曬蘿卜條要不時翻動,，以免受捂影響口味,。

23腌酸辣蘿卜干

食材：白蘿卜5000克，辣椒粉30克,，食醋800克,，白糖200克，食鹽175克,，香油100克,，花椒、大料各10克,，味精適量,，水2000克。

做法：先將蘿卜擇洗干凈,，然后加工成3厘米長,，寬、厚0.5米的條,，晾曬至八成干備用;香油燒熱,，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內;將食鹽、白糖,、花椒,、大料放入鍋內加水熬開，加入味精,，待涼后倒入缸內,，與蘿卜干拌勻,，每天翻動一次，15天左右即為成品,，要求呈紅黃色,。質地筋脆，味道酸辣,。

24泡酸辣蘿卜

食材：青蘿卜10000克,，干紅辣椒100克，精鹽150克,，花椒10粒,，醋20克。

做法：把蘿卜削去須根洗凈,，切成長條,，將辣椒去蒂籽洗凈切成絲;把缸用凈干布擦凈，將蘿卜條,、辣椒絲拌勻，放入缸內,，加入對好的鹽水,，比例為(1000克)清水加(50克)鹽;鹽水加過蘿卜條再撒一花椒粒，加醋;將缸放在溫暖處,，約10天左右即可,。

25五香辣蘿卜皮

食材：蘿卜皮3公斤，五香面,、醬油,、鹽、味精適量,。

做法：將蘿卜皮切成絲或小塊,，加五香面、味精,、鹽,、醬油泡拌勻，兩小時后即可食用,。

26紅辣大頭菜

食材：咸大頭菜5000克,，鹽50克，醬油500克,，辣椒粉100克,。

做法：將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天,，取出;把大頭菜片,，撒勻辣椒粉,，細鹽，放入容器中燜制5天即成,。

27腌圓白菜

食材：圓白菜5000克,，鹽500克。

做法：圓白菜去掉黃葉,，削去根部,，洗凈，用刀切成兩半或四半,。把圓白菜的菜心進上,，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽,，直到全部鋪好,，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽,，過24小時以后,。如果鹽鹵上升，即可取出復腌,。將初腌好的圓白菜倒入另一缸,，鋪一層菜，撒一層鹽,，最上一層撒封口鹽,，把余下的鹽撒完后，用薄包寒緊封口,，上加石頭壓,，用泥糊封缸口，最后放蓋,。經過10-15次的腌漬,，即可取出食用。色澤清白菜淡黃,，口味清脆咸鮮,。

28腌朝鮮辣白菜

食材：白菜、紅干辣椒末,、大蒜,、鮮姜、精鹽,、蘋果,、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量,。

做法：把白菜去掉老幫,、黃葉，沖洗干凈,，一切兩半,，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分;將大蒜去皮,、蒂,，洗凈切蒜末。蘋果,、白梨洗凈切碎,。鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末,，用牛肉湯色成糊備用;用配好的調味品將白菜涂抹均勻,，然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下,，周圍用草墊好,，留20%出地面，然后密封,，用草蓋嚴,，保持在4度左右，待15-20天即可食用,。

29酸白菜

食材：白菜5000克，辣椒100克,，鹽500克,，生姜250克，米醋1000克,。

做法：將白菜去老葉洗凈切成條,，晾至半干，放入壇中,，加入調料拌勻,，腌約2天即可。

30腌五香辣椒

食材：辣椒10000克,，鹽1000克,，五香粉100克。

做法：將辣椒洗凈,，曬成半干,，加入調料拌勻，入缸密封。15天后即可食用,。

31四川泡辣椒

食材：尖頭鮮紅辣椒3000克,，粗鹽560克，明礬120克,，涼開水1800克,。

做法：先將粗鹽、明礬放小缸內,，加涼開水,，攪動，待粗鹽,、明礬溶化后,，備用；揀無蟲害的紅辣椒洗凈,，晾干,，去梗、去蒂,，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞,，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內,，用石頭壓實,，蓋緊。腌至半個月后,，翻缸檢查一次,，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒,，再壓實,，蓋嚴。腌至6個月后即成,，3個以上可食用,。

32泡辣椒

食材：尖鮮辣椒500克，鹽60克,，白酒適量,。

做法：將粗鹽放鍋中，加(200克)水,，澆沸使鹽溶化成為鹵法,，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾干,，取泡菜壇反復用開水洗凈,，消毒，將干透的辣椒塊放入壇內倒入鹵法，浸沒辣椒,，然后滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個月左右即可食用,。

33腌辣韭菜花

食材：韭菜花10000克，鹽400克,，生姜200克,，辣椒50克，料酒50克,，花椒20克,。

做法：將韭菜花加生姜、辣椒切碎,，拌入鹽,、花椒和料酒裝壇密封。30天即成,。咸,、香、鮮,、辣,。

34腌西紅柿

食材：西紅柿2000克，鹽1000克,。

做法：將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮,，涼后放放缸內，一層西紅柿一層鹽,，蓋好存放7天(在此期間有發(fā)酵日冒氣泡的現(xiàn)象,，這是正常的，不是壞了);然后用紙條把蓋密封起來就行了,，放在陰涼通風處所(冬天不要凍了),，到冬季可以拿出來炒菜、做湯,。另一種腌法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中腌存。這樣腌制的西紅柿鮮脆可口,。味道完全和新鮮的一樣,。用炒菜、做湯勻可,。

35酸辣蓮藕

食材：鮮嫩蓮藕3000克,，白糖800克，松開300克,，鹽300克,，生姜10克，八角6克。

做法：將蓮藕洗凈泥土去皮,，切片,，用鹽腌1小時，壓干水分;將其它調料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鐘,，晾涼后,，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用,。

36泡芹菜

食材：鮮嫩芹菜1500克,，大鹽10克，花椒5克,，大料3克,，紅辣椒30克。

做法：將大鹽,、花椒,、大料、放入鍋內加清水熬成五香水后晾涼,；將芹菜葉擇洗干凈,，切成10厘米長的段，紅椒洗凈,，晾干水分,，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

37糖醬洋蔥

食材：洋蔥頭,，5000克;紅塘,，300克;姜喲，150克;鹽,，75克;花椒,，少許;大料，少許,。

做法：將洋蔥去根和外層殼皮,，用清水洗凈，瀝盡水分,，改刀成滾刀塊,，放入盆內待用。把醬油,、紅塘,、鹽、花椒,、大料等倒入鍋中,，上火燒開后晾涼;取凈壇一只,，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口,，約3-4天即可食用,。色微紅，清脆香甜,，開胃增食,。

38糖醋蒜薹（tái）

食材：鮮嫩蒜薹3000克，糖150克,，醋85克,，鹽75克。

做法：先將蒜薹擇洗干凈,，切成3厘米長的段用沸水焯去辣味,，撈出，晾去表面水分;取一凈壇子,，放進蒜薹,，然后放進糖、醋,、鹽,，適當加入水，使水沒過蒜薹,。如此泡制1天,，即可食用。甜酸,，嫩脆,。開始口味稍差，7天以后,，味濃微咸,，風味大增。

39醬蒜薹

食材：鮮嫩蒜薹5000克,，鹽500克,，面醬2500克。

做法：將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中,，用鹽泡1天后撈出切成4厘米長的段,，再放入清水浸泡2小時，中間換2-3次水;將蒜薹撈出,，在陰涼處晾干，裝進布袋;將面醬放入缸中,，把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬,，每天攪動2次10天左右即成,。

40泡豆角

食材：鮮豆角5000克。食鹽400克,，鮮姜,、大蒜各100克，花椒,、大料各15克,，白酒50克，白糖50克,。

做法：先將食鹽,、蒜、生姜,、花椒,、大料、白糖放入涼開水中泡20天后備用;將豆角去筋后洗凈瀝干,，放入料湯內,，同時加入白酒，密封壇口,，10天即為成品,。

41泡雪菜

食材：雪里蕻200克，一等老鹽水1400克,，食鹽100克,，紅糖30克，白酒25克,，干紅辣椒50克,，香料包(花椒、蘋果,、大料,、姜片)用紗布包好。

做法：將雪里蕻去老莖黃葉洗凈,，在日光下曬至稍干發(fā)蔫,，均勻地抹上鹽，放入缸中,，用石塊壓好,，1天后取出，瀝干澀水;將上述各種調料,，拌勻放入壇內,，放雪里蕻及香料包，用竹夾卡住,，蓋中蓋,，添足壇沿水,，泡兩天即可食用。

這什么多方法,，好好收藏,，送給愛吃腌菜咸菜的你！

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