大廚你教你7個技巧‘熬出奶白色,，味鮮的魚湯’,！

秋褲秋褲

無論是做湯還是做菜都是如此

腥味真的不太受歡迎

今天談?wù)勛鲷~湯的時候怎么去腥增鮮。

魚湯去腥的7個技巧

01

如果是整條魚燉湯,，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,，魚煎好后放生姜、料酒爆香,。加冷水大火燒開,，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,，起鍋前再加鹽和雞精,，撒上蔥花即可。

02

如果是魚片做魚湯,，可先用油爆香生姜片,，加料酒，放冷水,，必須等水開才再放魚下鍋,。

03

此外，如果家中沒有生姜,，可以用香菜代替,。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后,，放幾根香菜進去,，煮完后，將香菜撈出,。

04

加輔料,。比如說杏鮑菇,，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚,，質(zhì)地脆嫩,，具有淡淡的杏仁香味。

05

魚頭和魚尾先用油煎制金黃,，取出魚頭用刀從中間劈開,，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分,，先整炸魚頭,，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中,，用大火將魚腦“頂”出,，可使湯鮮味醇并富營養(yǎng)。

06

用八角熗油鍋,，不僅可給魚去腥,，還可增香。

07

用高湯代替水熬魚湯,，這也是使魚湯湯色濃白,，口味鮮淳的技巧之一。

-蘿卜絲鯽魚湯-

1,、鯽魚宰殺后清理干凈,，在鯽魚兩面各斜切幾刀。

2,、灑上精鹽,，用手搓勻入味。

3,、炒鍋燒熱放進油,，晃動鍋使油沾滿鍋底。

4,、把腌好的鯽魚放進炒鍋,，用小火煎。

5,、待一面煎好后,，把鯽魚翻過來煎另一面，直至鯽魚兩面煎到金黃色,。

6,、鍋里倒進清水，放進幾片生姜,。

7,、開大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮,，幾分鐘后魚湯就能燉成奶白色。

8,、白蘿卜洗凈后切成細條,。

9、把蘿卜條倒進炒鍋,，大火煮開煮5分鐘左右至蘿卜條變色透明,，魚湯煮好。

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