|
各地有各地的美食，也有各自的吃貨和吃貨和吃貨們,。但是無論哪里的吃貨,，約一頓火鍋，大家都會眼神一亮,，點頭同意,，好啊,！走著,！沒有吃火鍋確認過眼神，怎么能說是自己人呢,！ 火鍋自有傳奇,，論各個地區(qū)的火鍋：鍋底、蘸料,、涮品各有不同,，這些你都了解嗎？ 01 川渝火鍋 / 又麻又辣才巴適 / 川渝火鍋絕對是火鍋界的扛把子,。 鍋底：正宗的川渝火鍋采用牛油鍋底,，重油重辣，后期還發(fā)展出九宮格,。傳說早年間是用老湯,，也就是上一波顧客用完了代代相傳的，層次更豐富,，現(xiàn)在已經(jīng)沒有了,。不過很多重慶館子辣鍋底還是免費，而鴛鴦鍋底要收幾十塊錢,。 辣味愛好者,，沖鴨,！ 涮品：下水系列很獨特，牛毛肚,、豬黃喉,、鴨腸、鴨血,，都是常見的菜品,。如果你是純正吃貨，那么你可能知道“豬天堂”是什么,。沒錯,，就是豬的上顎。
微信截圖_20190920090904.png (305.22 KB, 下載次數(shù): 39)
下載附件
保存到相冊
2019-9-20 09:09 上傳
蘸料：香油配蒜泥兒,，去辣又解饞,。干辣椒蘸料也是賊爽。 02 老北京火鍋 / 麻醬蘸一切 / #尋味北京# 老北京炭火銅鍋涮肉,，冬日里,，圍著炭爐吃火鍋，一家人其樂融融,。一口一口,，都是老北京的味道。 鍋底：清水加蔥姜枸杞的鍋底,，銅鍋加碳,。第一次有人可能還真不習慣。簡單清水就是鍋底,，涮的就是羊肉的鮮,。 一般涮肉的湯底就是清水加少量蔥姜 涮什么：涮得主要還是羊肉，白菜粉絲也是必備之黃金搭檔,。羊肉按照不同部位,，細分起來有十幾種不同叫法，比如肋肉叫“黃瓜條”,，上腹肉叫“上腦”,，下腹肉叫“下腦”，后腿肉叫“磨襠”,，除此之外還有“三叉兒”,、“肚條”、“軟里脊”等等,。 銅鍋涮肉 蘸料：最最經(jīng)典的就是芝麻醬蘸料了,。主角芝麻醬，搭配隨意,，常常是：辣椒油+韭菜花+蔥花+香菜,，看您愛好,，盡可隨意。 麻醬小料 03 潮汕牛肉鍋
/ 沒有1頭牛能活著離開潮汕 / 鍋底：潮汕牛肉火鍋的鍋底,，就是簡單的清湯鍋底,，有講究的是，湯底用牛骨和南姜熬制,。有些也會加入幾塊白蘿卜,、玉米，放上幾個牛肉丸,。 作為一個資深吃貨,，講究用潮汕地道吃法來吃,。先喝湯再涮肉,。等湯沸騰開來后，舀上一碗清湯,，加些芹菜,，光湯我就能喝兩碗。喝完湯后,，小火微沸,，從牛的不同部分開始點起，體會涮牛肉的原汁原味,。 吃前可以先來碗湯 涮品：經(jīng)商逾百年的潮汕人,，對食物的追求可謂苛刻，吃的就是食物的原汁兒原味,。正宗的潮汕火鍋,，不吃冷凍牛肉，有些牛直接宰殺完就上了火鍋店餐桌,，神經(jīng)末梢甚至還會抽動,，這樣才是最鮮嫩的。 點菜可以從嫩肉,、牛舌開始,，到三花趾、五花趾,，再是匙柄,、匙皮，然后,，吊龍,、脖仁，最后,，肥胼,、胸口朥,。 不同部位的鮮切牛肉 各個部位口感不同，各有千秋,，而且根據(jù)牛肉部位的不同,，涮的時間也不一樣，有些貼心的店家還會在牛肉上放張小紙條,，注明需要燙涮多長時間,。不過出于安全衛(wèi)生的考量，所長建議涮牛肉還是要完全熟,。 不同部位的肉,，涮的時間也不一樣 蘸料：有兩種最地道搭配的蘸料，沙茶醬和普寧豆醬,。很多潮汕牛肉火鍋店,，都會有自己調(diào)配的沙茶醬，鮮味十足,，甜味多辣味少,，搭配新鮮牛肉，愈加鮮甜,。而普寧豆醬,，是潮汕地區(qū)的特色醬料，大豆發(fā)酵而成,，鮮咸帶甜,，風味獨特。 沙茶醬蘸料 04 廣式火鍋 / 圍爐而食打邊爐 / 打邊爐一詞,，清代《廣東通志》已出現(xiàn)：“冬至圍爐而吃曰打邊爐”,。圍爐而食，人在爐邊,。一邊夾菜,，一邊劃拳，吃的滿身大汗,，聊的熱火朝天,，要的就是一份隨性。 鍋底：湯用清水即可,。廣州也喜歡用魚骨蝦頭熬湯以代清水,，增加湯味濃郁。用高湯做底,，配以豆腐,、筍絲也是常見的，鮮掉眉毛。 涮品：粵地因地制宜,，海鮮是最最新鮮天然的美味,。主要食材是生魚片、魷魚片,、生蝦片等,。也許你在店里吃到的海鮮，就是伴著清晨的睡夢種遷徙到店里的,。 《尋味順德》 蘸料：蘸料也是打邊爐的高潮,。粵式蘸料則基本是姜蔥蓉,、辣椒圈,、豉油、蒜蓉,、腐乳,，不過根據(jù)粵東還是粵西，桌上還會出現(xiàn)豆醬,、沙茶醬或者沙姜粒,，種種組合隨意搭配，說不準就能帶給你意想不到的驚喜,！ 05 云貴菌湯火鍋 / 鮮掉眉毛 / 云貴系火鍋比較有地方特色，較為著名的有云南的菌菇火鍋,、臘排骨火鍋,、黑山羊火鍋等，主要選用當?shù)靥禺a(chǎn)食材,，風味獨特,。菌湯火鍋食材健康，味道清爽,，近年來也頗受吃貨們歡迎,。 鍋底：雞湯、魚湯,、棒骨湯都是絕佳的,。 涮品：云南是野生菌最多的地方，雞樅,、松茸,、牛肝菌,、雞油菌、老人頭、竹蓀等近100種野生菌可以煮在火鍋里面吃,。 蘸料：好像沒有特別的要求，糊辣椒配花椒醬油小蔥和香菜隨意搭配,。
|
提升卡
置頂卡
關(guān)貼卡
開貼卡
顯身卡
