【薦讀】雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋…有什么區(qū)別？不知道就虧大了

奶茶小姑

日常生活中

家家不能缺少的就是蛋類

不僅味道鮮美

還富有豐富的營養(yǎng)

平時大家吃的比較多的主要有

雞蛋

咸鴨蛋

鵝蛋

還有香香的鵪鶉蛋

正因為這些

各種各樣蛋類的存在

所以

很多人總是喜歡它們進行比較

那么

雞蛋,、鴨蛋,、鵝蛋,、鵪鶉蛋…

除了口味不同

還有怎樣的區(qū)別,？

今天

就跟你全部說清楚

營養(yǎng)有什么區(qū)別？

想要了解各種蛋品中的不同點,，就要從營養(yǎng)素的含量和質(zhì)量來分析,。
蛋白質(zhì)：無論是雞蛋還是鴨蛋,，再或是鵪鶉蛋,，不同品種蛋類之間的蛋白質(zhì)含量差異很小,，一般情況下蛋白質(zhì)含量都在13g/100g左右,。
其中,，雞蛋的蛋白質(zhì)含量在12g/100g左右,，它的蛋白質(zhì)含量最低；而蛋白質(zhì)含量最高的蛋品將要歸屬于鵝蛋,，含量在14g/100g左右。顯然,，這個最高和最低差異并不大。
脂肪物質(zhì)：不同的蛋品之間稍有差異,，鴨蛋中所含的脂肪物質(zhì)最多約為14g/100g,；而雞蛋所含脂肪的量相對最低,，約為8.8g/100g。
維生素：不同的蛋品在各種維生素的含量上的確存在一些差異,。
雞蛋中所含的維生素D含量達到了80個國際單位,，比其他的蛋品幾乎高出30%左右；對比維生素B12,，鵝蛋,、鴨蛋中所含的B12的含量就要比其他的蛋品會多一些。
但是像其余脂溶性維生素,，也就是維生素A,、維生素E、維生素K等這些,，它們在不同蛋品中的含量差別不大,。

礦物質(zhì)元素：雞蛋中所含的鐵量不多,，只有1.8mg/100g,，跟瘦肉差不多。對于其他蛋品而言,，礦物質(zhì)鐵的含量也幾乎都在這個水平,。像鋅元素,，除火雞蛋中含量較高以外，其余蛋品差距不大（1.3%-1.6%左右）,。
再說說大家也很關(guān)注的鈣,。
雞蛋,、鵝蛋,、鴨蛋,、鵪鶉蛋這些蛋品的鈣含量在60mg/100g左右,，與牛奶中的鈣含量比較接近,。
綜上所述,，從營養(yǎng)物質(zhì)組成來看，其實不同蛋類食品中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)差別甚小,，無論是雞蛋鴨蛋鵪鶉蛋，還是鵝蛋鴿子蛋,，營養(yǎng)組成并無本質(zhì)區(qū)別,。

為何有的蛋品便宜,，有的很貴,？

市面上像鴿子蛋、鴕鳥蛋等蛋類食物價格的確非常昂貴,，它們昂貴的原因更多是在于其產(chǎn)量少和養(yǎng)殖成本高,，即“物以稀為貴”，和營養(yǎng)價值并無關(guān)系,。

“土雞蛋”真的營養(yǎng)高嗎,？

很多人覺得土雞蛋外殼顏色更深，蛋黃大且紅潤,，吃起來口感更香,，就認定“土雞蛋”的營養(yǎng)更好。
那么,，事實真是這樣嗎,？

事實上，普通雞蛋跟土雞蛋各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量并無明顯區(qū)別,，僅是柴雞蛋的脂肪含量比普通雞蛋高出1%左右,，膽固醇含量也稍高一些。
同時,，養(yǎng)雞場規(guī)�,；a(chǎn)出的雞蛋中所含的維生素和礦物質(zhì)含量還要略高于土雞蛋。

　　為啥土雞蛋口感更香？

其實起作用的正是比普通雞蛋多出來的那一點脂肪和膽固醇,。
另外,，土雞在養(yǎng)殖過程中吃的是蟲子、青草,、雞食,，其中有一些脂溶性的味道成分會轉(zhuǎn)移到雞蛋中，也可能會讓土雞蛋更香,。
市面上還存在著很多所謂的“高端雞蛋”,，比如洋雞蛋、山雞蛋,、綠色雞蛋,、特殊營養(yǎng)成分的雞蛋等產(chǎn)品，其實,，在符合安全標(biāo)準(zhǔn)的前提下,，這些所謂的高端雞蛋和普通雞蛋相比營養(yǎng)差距并不大。

如何科學(xué)選購蛋品,？

1,、選干凈的：很多人認為粘著毛或者糞便的蛋就是更加新鮮的。事實上不干凈的蛋類反而容易存在健康威脅,，不建議買,。
2、選擇正規(guī)場所購買：建議去正規(guī)的超市或者大型農(nóng)貿(mào)市場買,。
3,、看蛋殼：新鮮的蛋類蛋殼上有一層霜狀的物質(zhì)，表面看起來沒有光澤,，摸起來也比較粗糙,。
4、重量：相對而言,，同樣大小的蛋品,，越重的越新鮮，水分物質(zhì)揮發(fā)的越少,。

5,、聲音：購買蛋類食品時，可以拿起在耳邊輕輕的搖晃,，新鮮的蛋品沒有聲音,，因為里面空間相對飽滿，如果不新鮮,，里面氣室變大,，會有類似晃水的聲音,。

總體來說

蛋與蛋之間品種不同

大小差別也很明顯

但營養(yǎng)差別不大

來源：科普中國（ID：Science_China），本文專家：國家高級食品檢驗師王思露,，本文審稿：華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心教授劉少偉

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