不敢信,！這樣的絲瓜竟比砒霜還毒？趕緊看

金壩葡萄籽

絲瓜是我們經(jīng)常吃的一種蔬菜

色澤嫩綠

口感鮮嫩甘甜

富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

無(wú)論是生吃涼拌

還是炒菜都是不錯(cuò)的選擇

可是在網(wǎng)上隨手一搜

就能看到苦味絲瓜有毒的說(shuō)法

有的甚至說(shuō),，比砒霜還毒,！

圖片來(lái)源：網(wǎng)頁(yè)截圖

　　那么苦味絲瓜真的比砒霜還毒嗎？里邊有什么可怕的毒素呢,？是不是發(fā)苦的蔬菜都有毒,？我們又該如何規(guī)避這樣的危險(xiǎn)呢,？

苦味絲瓜為什么有毒？

　　在苦味絲瓜中毒的病例中,，醫(yī)院的化驗(yàn)結(jié)果顯示,，中毒者的排泄物中含有堿糖甙生物堿這種毒素，而這種毒素就來(lái)自發(fā)苦的絲瓜,。

　　堿糖甙生物堿是一類有毒的物質(zhì),，漂洗、加鹽無(wú)法去除,，在高溫下也很難分解,。

　　不同人對(duì)堿糖甙生物堿的耐受性不一樣。耐受度低的人服用后,，輕則出現(xiàn)口干,、頭昏、惡心等癥狀,，重則表現(xiàn)為嘔吐,、腹絞痛、腹瀉,、脫水等癥狀,，甚至?xí)猩ｋU(xiǎn)。一般發(fā)病于食用后的0.5~7小時(shí),，一旦出現(xiàn)中毒癥狀,，必須立刻就醫(yī)。

　　注意,，前面新聞中說(shuō)苦味絲瓜毒過(guò)砒霜的說(shuō)法并不太確切,。砒霜是三氧化二砷，而堿糖甙生物堿是一類物質(zhì),，不同的生物堿毒性不一樣,，因此不可簡(jiǎn)單地進(jìn)行比較。

苦味絲瓜一定有毒嗎,？

　　絲瓜發(fā)苦的原因主要有兩種：一種是絲瓜授粉時(shí)產(chǎn)生串粉導(dǎo)致的發(fā)苦,，這種絲瓜是有毒的；另一種是在氣候異常等環(huán)境因素的影響下導(dǎo)致味道發(fā)苦,，這種絲瓜是無(wú)毒的,。也就是說(shuō)不是所有苦味絲瓜都是有毒的。

　　絲瓜屬于葫蘆科植物,，人們常吃的其他葫蘆科果蔬還有：葫蘆瓜,、西葫蘆、南瓜,、黃瓜,、香瓜等,。如果這些果蔬中積累了堿糖甙生物堿，同樣會(huì)發(fā)苦,，并且也是有毒的,。

　　除了誤食苦味絲瓜導(dǎo)致的食物中毒事件外，曾經(jīng)還有因大量服用苦葫蘆瓜水導(dǎo)致多器官衰竭的案例,。

如何鑒別絲瓜是否有毒,？

　　苦味絲瓜和正常的絲瓜在外表上沒(méi)有明顯的差異，肉眼上無(wú)法區(qū)分,。但是發(fā)苦的絲瓜無(wú)論是生吃還是炒熟了吃,，都會(huì)有明顯苦味。

　　如果只是不小心吃到苦味絲瓜,，沒(méi)咽下去也不用太擔(dān)心,，堿糖甙生物堿的毒性還沒(méi)有達(dá)到“見(jiàn)血封喉”的程度。

　　由于我們僅憑口嘗無(wú)法區(qū)分苦味絲瓜是否有毒,，為了以防萬(wàn)一,，如果吃到發(fā)苦的絲瓜，千萬(wàn)記得趕快吐掉,，然后把沒(méi)吃下去的苦味絲瓜趕緊扔了,，千萬(wàn)不要拿自己的健康開(kāi)玩笑！

苦瓜為什么不會(huì)讓人中毒,？

　　苦瓜也有苦味,，那么苦瓜有毒嗎？答案顯而易見(jiàn)——苦瓜沒(méi)有毒,！苦瓜的苦味來(lái)源于一種叫做苦瓜苷的物質(zhì),，這種物質(zhì)是無(wú)毒的。

　　并不是所有蔬菜有苦味都有毒,。一個(gè)簡(jiǎn)單的評(píng)判方法就是,，只要蔬菜的味道是原本的味道，沒(méi)有出現(xiàn)異常,，這種情況下通常就是無(wú)毒的,，譬如說(shuō)苦瓜,；而一些不正常的發(fā)苦,，極有可能就是有毒的，譬如絲瓜,、黃瓜等的發(fā)苦,。

還有哪些蔬果有中毒風(fēng)險(xiǎn)？

　　發(fā)芽土豆：土豆在潮濕,、微熱環(huán)境下易發(fā)芽,，一旦發(fā)芽或變青就會(huì)大量積累龍葵堿這種毒素,，非發(fā)芽區(qū)毒素含量同樣較高。所以只要看到土豆發(fā)芽了就必須扔掉,，切不可把芽削掉之后吃,！此外，建議土豆低溫,、避光保存,，且不要長(zhǎng)期貯存。

　　青番茄：未成熟的青番茄也含有龍葵堿,，和發(fā)青發(fā)芽的土豆的有毒成分相同,。注意，有一些品種的番茄成熟之后就是青色的,，這是可以吃的,；普通番茄未成熟發(fā)青則不要吃！

　　沒(méi)煮熟的四季豆：生的四季豆中含有皂素,、植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制劑等,，食用可強(qiáng)烈刺激消化道，但是高溫可破壞這些物質(zhì)的結(jié)構(gòu),，因此四季豆一定要完全炒熟了再吃,。

　　鮮黃花菜：新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無(wú)毒,，但是進(jìn)入人體后容易氧化生成劇毒的二秋水仙堿,。好在秋水仙堿易溶于水，且高溫易破壞,，因此,，只要適當(dāng)烹調(diào)便可放心食用。

多吃蔬果沒(méi)有錯(cuò)

節(jié)儉一些也沒(méi)有錯(cuò)

但如果是外表,、味道有異常的蔬果

就有可能暗含著“殺機(jī)”,！

要是非得硬著頭皮吃下去

再把健康也一起丟掉了

又是何苦呢？

來(lái)源：科普中國(guó)（ID：Science_China）,，作者：唐屾,，湖南大學(xué)分析化學(xué)碩士。本文審稿：劉少偉,，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任,、教授。

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