在家做月餅,，換個樣子更有新意,，端上桌就被一搶而光

大貓oppo

這幾年，興起了螃蟹形狀的月餅?zāi)＞�,，用它做好的月餅,，形象可愛，比起傳統(tǒng)圓形或者方形的月餅,，更加討人喜歡,，尤其是孩子，端上桌就被一搶而光,。

這款月餅,，我做的是豆沙蛋黃餡的，吃起來綿軟鮮香,，很是美味,。

月餅、螃蟹,，都是中秋節(jié)必吃的美味,，這款月餅把它們結(jié)合在一起，特別應(yīng)景兒,，送人也很合適哦,，喜歡的親們試試看吧~

具體制作方法

準(zhǔn)備食材。這款月餅?zāi)＞呤?5克的,。我做的時候,，皮25克、餡50克左右,。餡里包括,，豆沙40克、蛋黃1個,。

餅皮：面粉130克,、轉(zhuǎn)化糖漿90克、油30克,、枧水3克,。

餡料：豆沙400克、蛋黃10粒,。

第一步：把轉(zhuǎn)化糖漿,、油,、枧水放到盆里，用手動打蛋器攪拌均勻,，如圖,。

第二步：把面粉篩入盆中，如圖,。

第三步：用刮刀翻拌均勻,，如圖。

第四步：揉成光滑的面團(tuán),，如圖,。

第五步：把揉好的面團(tuán)放到保鮮袋里，然后室溫松馳兩個小時,。

第六步：蛋黃表面噴上高度白酒,，然后放到預(yù)熱好的烤箱，上下火180度烤5分鐘,，接下來取出晾涼,。（烤的時候，最好在蛋黃底下鋪一層油紙哦,，因為會有一些油烤出來,。）

第七步：把豆沙餡分成10等份，每份40克,，然后搓圓,。

第八步：取一個豆沙餡壓扁，把蛋黃放在上面,，包起來,，搓圓。

第九步：如圖,，全部包好的樣子,，這時把餅皮面團(tuán)也分成10等份，每份25克,。

第十步：手上粘上少許干面粉,，然后把面團(tuán)捏扁，再將餡放在正中間,，慢慢的將餡料全部包嚴(yán),，不能有縫隙，最后搓圓備用,。

第十一步：把包好的月餅放到干面粉中滾一下,，這樣稍后在壓模的時候，不容易粘模具。

第十二步：用螃蟹模具壓一下,，如圖,，全部壓好的樣子。然后,，把整盤月餅放到預(yù)熱好的烤箱,，上下火180度，第一次烤5分鐘,。

第十三步：在烤的時候,，咱們來制作蛋黃水。取一個空碗,，打入雞蛋，咱們只留半只蛋清,，一個蛋黃就可以了,。然后再倒入20毫升的清水，攪拌均勻后過下篩,，蛋黃水就做好了,。

第十四步：這時，月餅也烤的差不多了,，取出,。在表面薄薄的刷一層蛋黃水，切記不要刷太多,，否則烤好的月餅花紋不太明顯,。也不要刷的太少，那樣不容易上色,。刷好蛋黃水的月餅再次放入烤箱中,，上下火180度烤15分鐘左右。

第十五步：剛烤好的月餅表皮比較干硬,，放置兩三天,，等月餅回油后，表皮變得油潤柔軟時再吃,，那時口感非常好 ,。回油后的樣子,，開動吧,。

多說幾句

1、配料中的油,，建議大家用玉米油或者花生油,。這樣做出來的月餅，口感都很香,。面粉用普通面粉就行,，普通面粉也就是中筋面粉,，市面上最容易買到的那種。

2,、轉(zhuǎn)化糖漿,、蛋黃這些，在賣烘焙原料的網(wǎng)店里都有,，大家可以去看看,。

3、枧水,，作用主要是用來中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸,，其次讓月餅在烘烤的時候方便上色，還有就是促進(jìn)月餅皮適度的膨脹,，使月餅的口感更松軟,。枧水在某寶也有賣的，通常一小瓶可以烤很多月餅,。當(dāng)然,，大家也可以在家做，用10克的堿面加30毫升的清水,，攪拌均勻就可以用了,。

4、這個量,，我一共烤了10個,，每個75克大小的月餅。

5,、包月餅的時候,，一定要先把面團(tuán)在手中捏扁，越扁越薄越好,，然后把餡料放在上面,，正中間位置。接下來用手虎口位置,，一點一點小心的把面皮往上推,，直至面皮可以把餡料包住，就可以收口了,，收好口后再搓圓,。包好后的月餅胚，表面不能有縫隙,�,？傊蠹以诎嘛灥臅r候，一定要小心一點,，不要著急,。剛開始可以先練習(xí)一兩個，慢慢的等熟練了就會越包越好,，速度自然也會越來越快,。

6、在月餅壓模之前,，一定要在表面滾一層干粉,，不然容易粘到模具上。面粉不要滾太多,，如果太多的話,，要用手輕輕的拍下去些，不然這些干面粉會影響月餅烤好的樣子,。

7,、與普通圓形月餅不同的是，這款螃蟹月餅在壓模之前,，要把餅胚搓的橢圓一些，這樣才好往模具里放,。

8,、月餅先烤5分鐘，然后再刷蛋黃水,，是為讓月餅的花紋定型,，這樣在刷的時候，就不容易把花紋毀壞,。刷蛋黃水,，一定要注意刷子上別蘸太多，薄薄的刷一次就可以了,。如果刷太多,，容易使月餅烤好后花紋不明顯。剛開始做,，不小心刷多了,，也別急，把廚房紙巾放在月餅上面,，別用手來回擦,，讓紙巾慢慢的把蛋黃水吸干就可以了。當(dāng)然,，蛋黃水也別刷得太少,，那樣烤的月餅就不上色了。

9、月餅烤好后,，表皮比較干硬,，看著也不好看。要等個兩三天,，等月餅回油后再吃,。這時，月餅表面油亮,，表皮松軟,，口感非常好�,；赜蜁r,，把月餅室溫密封保存就可以了。

[美食分享] 在家做月餅,，換個樣子更有新意,，端上桌就被一搶而光

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