5大最好吃的咸菜，以前是窮人無奈的選擇,，如今花錢才吃得到

大貓oppo

盤點中國農村5大腌菜,，打遍天下美食無敵手，第3種才是重頭戲,。在北方農村有句俗話叫做：“家有咸菜缸,，寒冬不用慌，咸菜打個滾兒飯吃得香,�,！�

以前,，農村因為落后冬季新鮮蔬菜稀少，在入冬前家家戶戶都會腌許多的咸菜預備過冬,，院子里蹲著的那一口咸菜缸里面腌著蘿卜,，白菜，苤藍等蔬菜,，這口咸菜缸也是一家人過冬的菜窖,。腌咸菜在過去是窮人無奈的選擇，而今生活越來越好了,，咸菜反而成了許多人的稀罕美食并端上了高檔飯店的餐桌,。

一、薺菜疙瘩咸菜,。在北方農村是最常見的一種腌菜,，這是用芥菜根莖和鹽水腌漬而成的一種食物，北京人叫它水疙瘩,，山東人稱其辣疙瘩,，天津人叫它疙瘩頭。北方農村腌芥菜疙瘩只用鹽水,，而在南方腌這種菜卻講究很多,，八角，桂皮,，老抽,，腌漬好的疙瘩頭香氣濃郁。

薺菜疙瘩咸菜的吃法很多,，可以切絲用涼水洗幾遍去掉有鹽分,，然后拌上蔥絲，辣椒條,，陳醋涼拌就是一道東北名菜“老虎菜”,；而在山東疙瘩頭的吃法就復雜很多，一種是疙瘩頭切大塊曬到干癟,，然后用五花肉,，八角茴香等一起用小火煨十幾小時，疙瘩咸菜入口軟糯比吃肉都香,。另一種是將疙瘩咸菜切絲和肉絲,，辣椒一起烹炒，然后卷煎餅吃,，又香又辣特別下飯,，是許多80后上學時必備的住校宵夜。

二,、東北酸白菜,。說到韓國泡菜,，不得不提征服了東北人的酸白菜。入冬前將精心挑選的黃心白菜洗凈,，從中間切開,，放進蒸汽繚繞的開水鍋里焯燙一下,，然后將帶著熱乎氣的白菜一顆顆碼放進酸菜缸,，一直摞到缸沿兒露出小山頭，最后狠狠的澆上幾盆涼開水,，在上面壓上圓滾滾的鵝卵石,，剩下的事情就交由時間來料理。

腌酸白菜的過程像酸奶一樣,，制作好的酸白菜清冽酸爽,，可以直接切絲蘸大醬吃，還可以白肉,，血腸煮鍋做殺豬菜,，用酸白菜包餃子更是美味。

三,、榨菜咸菜,。最近流行吃泡面配榨菜，吃茶葉蛋就著“陪（涪）陵榨菜”是炫富的標配,。對榨菜我們都不陌生,，榨菜是世界三大腌菜之一，榨菜脆嫩爽口味道鮮咸吃法也很多,，像榨菜肉絲湯,，榨菜炒臘肉，即便是直接生吃,，不管是喝稀飯,，拌面條，還是用來下酒都深受人們的喜歡,。榨菜因為一句“不僅吃不起茶葉蛋,，更吃不起榨菜”而成為網紅咸菜，許多吃貨因而會買幾包榨菜吃以此來“炫富”,。

四,、雪里蕻咸菜。雪里蕻相信很多人一聽到名字,，就知道是一種下飯的咸菜,，而對雪里蕻卻不是很熟悉，雪里蕻是薺菜的一種,，冬季采收后用鹽揉搓之后曬干,，經腌漬發(fā)酵后而成的一種食物,。雪里蕻看起來粗糙不過吃起來很爽口，可以用雪里蕻煮粥,，雪里蕻炒五花肉,，或者直接切碎淋上香油，陳醋涼拌,。雪里蕻咸菜有特殊鮮香味,，經常吃一些能促進腸胃消化，排除體內毒素有減肥的作用,。

五,、梅干菜也叫霉干菜，是將新鮮的薺菜洗凈瀝水,，然后用鹽腌制一段時間最后曬干而成的一種菜,，霉干菜有酸咸的澀感，常見的吃法就是用來做梅菜扣肉了,，五花肉入口即化卻沒有油膩感,，和霉干菜搭配想當開胃。

這5種農村常見的咸菜,，味道鮮咸吃法多樣,，營養(yǎng)美味一點不輸給韓國泡菜。以前很多人家都自己腌漬咸菜而今想吃到正宗的咸菜很難得到了,。以上5種腌菜,，不知道大家都喜歡吃哪幾種？

[美食分享] 5大最好吃的咸菜，以前是窮人無奈的選擇,，如今花錢才吃得到

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