清蒸鱸魚,，好吃有技巧,，牢記4個(gè)訣竅,，鱸魚肉更鮮,，嫩滑無(wú)腥味

大貓oppo

大家好，我是愛(ài)分享美食的鹿小廚,，能夠全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的肉類,，就是魚肉，而最能體現(xiàn)魚肉原汁原味的烹飪方法就是清蒸,，清蒸魚能最大程度保持魚肉鮮美以及營(yíng)養(yǎng),，做法簡(jiǎn)單鮮嫩美味，淡水魚中最鮮嫩的魚類就是鱸魚了,，采用清蒸方式,，體現(xiàn)鱸魚的肉質(zhì)鮮美最合適不過(guò)！

鱸魚與家常草魚,、鯽魚相比,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，含有豐富的維生素族群,，蛋白質(zhì),，以及鐵磷鈣等微量元素，對(duì)頭腦發(fā)育很有幫助的dha,，更是淡水魚中含量最高的,，因此還有著說(shuō)“吃鱸魚，補(bǔ)腦”的家庭說(shuō)法,。

鱸魚采用清蒸為烹調(diào)方式,，做法簡(jiǎn)單卻還是難以烹飪的美味，如何把清蒸鱸魚做的鮮嫩無(wú)腥味,，相當(dāng)考驗(yàn)烹飪者的廚藝,，很多人不懂，在細(xì)節(jié)與步驟上沒(méi)有做到位,，從而讓清蒸鱸魚的肉質(zhì)不僅魚腥味重,，還十分柴老粗糙,！

清蒸鱸魚，好吃有技巧,，牢記4個(gè)訣竅,，鱸魚肉更鮮，嫩滑無(wú)腥味,，下面鹿小廚分享家庭版清蒸鱸魚的烹飪方式,，需要掌握哪些竅門？不懂的就快點(diǎn)來(lái)學(xué)習(xí)吧,！

【清蒸鱸魚】

〔主材料〕：鱸魚一條

〔配菜料〕：生姜,，香蔥

〔調(diào)味料〕：料酒，蒸魚豉油,，白胡椒粉

| 烹飪過(guò)程 |

1),；「食材準(zhǔn)備」，鱸魚買的時(shí)候叫海鮮攤主把鱸魚宰殺好,，魚腮和內(nèi)臟剔除干凈,，拿回家后用水把把殘留的魚血清洗干凈，并瀝干水分放盤備用,；把生姜分成兩部分,，一部分切生姜片，一部分切姜絲,；蔥綠和蔥白分開(kāi),，蔥白保留，蔥綠切絲,。

2),；「預(yù)蒸」，蒸鍋內(nèi)加水燒開(kāi),，把處理干凈的鱸魚魚肚子從里向外攤開(kāi),，平鋪在碟子上，把蔥白段和生姜片均勻的碼在鱸魚身上,，澆上適當(dāng)料酒和灑上白胡椒粉,，等水分燒開(kāi)后，放進(jìn)蒸鍋中,，大火清蒸大約8~12分鐘，鹿小廚用的是電蒸鍋,，則用了15分鐘,。

3)；清蒸到點(diǎn)后,，把鱸魚取出鍋,，并把盤底的積水倒掉，魚身上的生姜和蔥白剔除不要，記住,，跟隨鱸魚進(jìn)蒸鍋,，蒸好后這些配料都要棄之不要，很腥的,！

4),；最后把切好的蔥綠絲和生姜絲，均勻的鋪在鱸魚身上,，澆上蒸魚豉油,，淋上燒滾的熱油，聞著香蔥姜絲被炸熟的香氣,，魚肉鮮香味夾雜就已經(jīng)讓人食指大動(dòng),，別等了，快點(diǎn)動(dòng)筷子吧,！

| 清蒸鱸魚的“成功竅門”,，牢記4個(gè)訣竅，鱸魚肉更鮮,，嫩滑無(wú)腥味 |

▲第1個(gè)竅門,，鱸魚的處理，除了正常的內(nèi)臟和魚腮需要清除干凈之外,，內(nèi)腔的黑膜如有殘留還得剔除,，黑膜是大部分魚腥味以及影響口感的來(lái)源。

▲第2個(gè)竅門,，鱸魚上鍋蒸時(shí),，內(nèi)腔向下的好處是，能使鱸魚左右兩面受熱均勻,，使兩面肉質(zhì)保持一致,，濾出的血水也能集中。

▲第3個(gè)竅門,，鱸魚出鍋后,，必須把盤底殘留的積水，以及隨魚清蒸的蔥姜倒掉,，這些水分和蔥姜都含有鱸魚的腥味,，去除了才能保持鮮嫩無(wú)腥味。

▲第4個(gè)竅門,，清蒸時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),，時(shí)間長(zhǎng)了，鱸魚肉質(zhì)粗糙柴老,，按照鱸魚大小,，水開(kāi)大火蒸8~12分鐘,，能夠使筷子輕易戳進(jìn)，熟透度就足夠了,。

| 鹿小總結(jié)與烹飪要點(diǎn) |

以上是清蒸鱸魚的烹飪方式與技巧,，四個(gè)竅門掌握了，多做幾次就能烹飪出一道鮮嫩美味,，肉質(zhì)嬌爽滑嫩,，還沒(méi)有怪異味道的清蒸鱸魚，這些竅門,，你get到了嗎,？你認(rèn)為清蒸鱸魚還有哪些竅門需要注意的，不妨在下方留言,，我們一起探討,！

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