炸魚炸蝦后的剩油怎么處理,？30年大廚支招：“腥油”變“香油”！

大貓oppo

一個(gè)家庭油炸食物免不了,，尤其是逢年過節(jié)的時(shí)候,，這炸各種食物后剩油的處理是很多朋友頭疼的問題,，尤其是炸魚炸蝦后油還很腥，倒了吧,，又實(shí)在太可惜,。其實(shí)，咱們可以將油炸的剩油進(jìn)行處理,，不僅沒有腥味,，而且還特別香，一招讓“腥油”變成很香的油,！

下面就來看具體操作步驟：

看看油炸后的油渾濁而帶著腥味,。

我們先將油炸后浮在表面的殘?jiān)サ簦@些殘?jiān)谟屠锓磸?fù)炸會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),，剩油靜置后底部帶著殘?jiān)鼫啙岬牟糠植灰?/font>

準(zhǔn)備適量的大蔥段和生姜片,，一小把花椒和適量陳皮。

將花椒和陳皮冷油放入,，一邊加熱一邊觀察花椒的顏色,。

待花椒和陳皮變色后撈出，不要等到變黑才撈出,，以免影響油的品質(zhì),。這一步是為了去腥，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)香葉,。一定要冷油入鍋,，以免入鍋就炸焦而香味沒滲透出來。

然后加入大蔥段和生姜片,，慢慢炸,，直到大蔥段微微炸焦后撈出。大蔥和生姜片要稍微多放一點(diǎn),，也可以還加入一些大蒜瓣,，這樣處理后油就很香了。炒菜,、做餅或者做辣椒油,，都可以用這油。

為了更好的效果,，還可以加點(diǎn)洋蔥絲和香菜根一起炸,。

做好的油靜置，再過濾一下殘?jiān)ㄟ^不銹鋼濾網(wǎng)輕輕倒入容器,，鍋底部比較渾濁的部分不要,。

【小貼士】

這樣將油炸后的剩油處理好后，為延緩氧化變質(zhì),，要將油倒入一個(gè)玻璃瓶中,，放到冰箱冷藏室或者避光陰涼處，盡快食用完,，切忌和新油混在一起,，如果和新油混在一起，會(huì)加速新油的氧化酸敗,。

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