10道經(jīng)典糖醋菜,，大人孩子都喜歡,，上桌秒光~

叮叮妹兒

美食是最溫暖的告白

推薦語(yǔ)...
對(duì)于酸甜開(kāi)胃的糖醋口菜肴,，我向來(lái)是沒(méi)有任何抵抗力的。每次做,，都會(huì)光盤，哪怕湯汁也不會(huì)放過(guò),，用來(lái)拌米飯,，特別香,。和大家分享10道經(jīng)典的糖醋菜做法，據(jù)說(shuō)不光大人喜歡,，孩子們也超愛(ài)，喜歡的親們不防留下哦,。
第一道：糖醋里脊

這是最經(jīng)典的一道糖醋菜,，酸甜開(kāi)胃，百吃不厭,。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。豬里脊肉400克,、番茄醬30克,、姜10克、蔥5克,、淀粉適量,、面粉適量,、水適量。

第二步：將里脊肉上的所有筋膜剔除掉,。（如果不把筋膜去掉,，會(huì)影響到口感）

第三步：將里脊肉切成1厘米厚的大片。

第四步：用刀背將肉片的兩面拍散,。（這一步是為了讓里脊肉在腌制的時(shí)候更加入味）

第五步：將肉片切成1厘米寬,，4－5厘米長(zhǎng)的肉條。

第六步：將切好的肉條放入大碗肉,，依次放入1勺鹽,、2勺料酒、半勺白胡椒粉,、姜末,、蔥段抓勻，然后腌制20分鐘讓其入味,。

第七步：調(diào)糖醋碗汁,。取一只干凈的小碗，然后放入3勺的白糖,、2勺的香醋,、1勺的生抽,、1勺淀粉、4勺清水?dāng)嚢鑴騻溆谩?/font>

第八步：將20克的淀粉,、20克面粉,、40毫升清水放入碗中攪拌勻均，調(diào)成像酸奶一樣稠的面糊備用,。

第九步：在炸之前,，要將里脊肉條放入面糊中，讓其表面充分掛上面糊,。

第十步：鍋中倒入適量的油,，油溫大概六成熱的時(shí)候，將里脊肉一條一條地放進(jìn)去,，小火炸至肉條表面凝固成熟,，然后撈出。

第十一步：將油溫升高,，然后將所有肉條再次放入鍋中,，大火炸30秒撈出。（復(fù)炸一次,，可以讓肉條的表皮更加酥脆）

第十二步：鍋中倒入適量的油,，油熱后放入番茄醬煸炒均勻。

第十三步：將碗汁倒入鍋中燒開(kāi),。

第十四步：將炸好的肉條放入鍋中,，快速翻炒一下。讓肉條表面都粘滿料汁,，然后關(guān)火,。（翻炒的時(shí)間不要太長(zhǎng)，時(shí)間太長(zhǎng),，肉條的表皮就不會(huì)太脆了,。）

第十五步：裝盤后，撒少許熟白芝麻即可,。

第二道：糖醋鵪鶉蛋

這樣做鵪鶉蛋表面酥脆,，再裹上紅亮的湯汁，酸甜開(kāi)胃,，一口一個(gè),，非常美味。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材,。鵪鶉蛋適量,、西蘭花適量。

第二步：把鵪鶉蛋清洗干凈，然后冷水下鍋,，再放入少許鹽,。水開(kāi)后再煮3到5分鐘，一般就熟了,。然后把鵪鶉蛋撈出,，放入涼水中。（放入涼水中,，接下來(lái)更好剝皮,。）

第三步：把鵪鶉蛋的皮剝掉，如圖,。

第四步：把鵪鶉蛋表面的水分擦干,，然后放入熱油鍋中，炸至表皮呈金黃虎皮色,。

第五步：取一個(gè)空碗,，依次放入2勺番茄醬、白糖1勺,、醋1勺,、生抽半勺、鹽少許,、雞精少許、淀粉少許,，然后倒入一些清水?dāng)嚢杈鶆�,，糖醋汁就做好了�?/font>

第六步：把西蘭花掰成小塊，焯水備用,。

第七步：鍋中留少許底油,，然后把調(diào)好的碗汁倒入鍋中，快速的攪拌均勻,，接下來(lái)再淋一點(diǎn)明油攪拌均勻,。（淋一點(diǎn)明油，可以讓糖醋汁看起來(lái)更加明亮誘人,，做好的菜顏色更好看,。）

第八步：把炸好的鵪鶉蛋放入鍋中。

第九步：快速翻炒均勻,，讓料汁均勻的裹在鵪鶉蛋上,，即可關(guān)火。

第十步：把剛才焯過(guò)水的西蘭花放入在盤子底部,，把鵪鶉蛋放在上面,，再撒上少許熟白芝麻，如圖。這道菜就做好了,，上桌開(kāi)動(dòng)吧,。

多說(shuō)幾句

1、西蘭花是用來(lái)裝飾的,。親們也可以換成其它綠色蔬菜,。

2、炸鵪鶉蛋之前,，一定要將表面的水分擦干哦,。

3、最后將鵪鶉蛋放入鍋中后,，不要翻炒太久,，等湯汁裹在鵪鶉蛋上即可關(guān)火。

第三道：糖醋脆皮豆腐

豆腐雖平淡無(wú)奇,，卻是可塑性非常好的食材,。你賦予它怎樣的做法，它就會(huì)回報(bào)你怎樣的口感,，絲毫不會(huì)讓人失望,。

以下是糖醋脆皮豆腐的做法。豆腐這樣做外酥里嫩,，再裹上酸甜的糖醋汁,，再也沒(méi)有胃口也能多吃一碗飯，十足的開(kāi)胃菜,。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材,。豆腐1塊、熟白芝麻少許,、香蔥少許,。

第二步：把豆腐切成2厘米厚的大塊，如圖,。

第三步：往豆腐表面輕輕的拍一層玉米淀粉,。（拍一些玉米淀粉，可以讓豆腐的口感吃起來(lái)更加外酥里嫩,，但不要拍得太厚哦,。）

第四步：取一只空碗，往碗里放入1勺淀粉,、半勺鹽,、2勺白糖、2勺白醋,、少許雞精,，再倒入小半碗水?dāng)嚢杈鶆�,，糖醋汁就調(diào)好了，放一邊備用,。（喜歡甜口重一點(diǎn),，可以多放一點(diǎn)糖。）

第五步：鍋中倒入少許油,，油熱后把豆腐一塊塊的放入鍋中,，中小火開(kāi)始半煎半炸。

第六步：一面微黃定型后翻面,，直到雙面金黃,，用筷子輕輕敲一下，可以感覺(jué)到豆腐表面是硬硬的,。然后,，把豆腐控油撈出備用。

第七步：鍋中留下少許底油,，油熱后往鍋中放入3勺番茄醬炒勻,。

第八步：把糖醋汁放入鍋中，翻炒均勻后煮沸,。

第九步：把豆腐塊放入鍋中,，快速的翻個(gè)個(gè)兒，再撒上少許白芝麻即可關(guān)火,。

第十步：裝盤,，撒上少許香蔥末，開(kāi)動(dòng)吧,。

多說(shuō)幾句：

1,、煎豆腐時(shí)一定要用中小火，避免使用大火,。

2、最后豆腐入鍋中炒的時(shí)候,，一定不要炒太長(zhǎng)時(shí)間,，快速讓豆腐表面裹上糖醋汁就可以了，炒太久,，容易讓豆腐表面吸收水分,，變得不再酥脆。

第四道：糖醋藕餅

糖醋藕餅,，這道菜將蓮藕和肉非常好的融合在一起,，吃起來(lái)口感豐富、有層次,。再搭配上酸甜開(kāi)胃的糖醋汁,，絕對(duì)是一道下飯的好菜。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。豬肉餡400克,、蓮藕一截,、姜少許。

第二步：把蓮藕切成碎丁,、姜切末備用,。

第三步：把蓮藕、肉餡,、姜末放盆中,，然后再依次放入1個(gè)蛋清、半勺老抽,、2勺生抽,、1勺蠔油、半勺鹽,、半勺雞精,、少許水淀粉、少許香油,。

第四步：朝一個(gè)方向使勁攪拌,，直至餡料攪拌不動(dòng)為止，如圖,。

第五步：取一只干凈的小碗,，然后放入3勺的白糖、2勺的香醋,、1勺的生抽,、4勺清水?dāng)嚢鑴蛘{(diào)成糖醋汁備用。

第六步：取適量的餡料放在手里,，捏成小圓餅,，然后放入倒有油的平底鍋中，小火開(kāi)始煎制,。

第七步：煎至一面微黃時(shí)翻面,，直至藕餅成熟時(shí)取出。

第八步：鍋中倒入少許油,，油熱后往鍋中倒入適量的番茄醬煸炒勻均,。

第九步：把整碗糖醋汁倒入鍋中。

第十步：將煎好的藕餅放入鍋中煮2分鐘,，然后再往鍋中倒少許水淀粉攪拌勻均,，大火再次燒開(kāi)后，即可盛出開(kāi)動(dòng)了,。（首先,，如果擔(dān)心藕餅沒(méi)有煎熟,，這個(gè)時(shí)候可以多煮一會(huì)兒。另外,，加一些水淀粉,，可以讓湯汁更加濃稠，味道也更好,。水淀粉就是干淀粉加水調(diào)成的,。）

第五道：菊花魚(yú)

菊花魚(yú)是一道傳統(tǒng)名菜，因?yàn)榈斗ㄌ厥�,，成菜宛如朵朵盛開(kāi)的花朵,，色澤鮮艷，吃起來(lái)酸甜開(kāi)胃,，酥脆有余,，極其美味。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材,。草魚(yú)一條,、蔥姜適量、番茄醬適量,。（也可以換成其它魚(yú)類,，只要肉厚一些就可以）

第二步：開(kāi)始收拾魚(yú)。將魚(yú)去鱗去腮去內(nèi)臟以及腹部的黑膜(這一步可以讓賣魚(yú)的幫忙),。清洗干凈后,，用刀把魚(yú)表面的粘液刮干凈。（這一步一來(lái)去腥,，二來(lái)省得一會(huì)切魚(yú)的時(shí)候滑）

第三步：在頭尾處各切一刀,，然后把魚(yú)線抽出來(lái)（雙面都要去魚(yú)線）。如圖

第四步：把魚(yú)頭切下來(lái),。

第五步：一只手用干抹布?jí)鹤◆~(yú)身,，另一只手用刀貼著魚(yú)脊骨將一側(cè)的魚(yú)肉片下來(lái)。如圖

第六步：魚(yú)肉切下來(lái)的樣子,。（兩側(cè)都要切下來(lái)）

第七步：魚(yú)肉皮朝下放在菜板上,，用刀將魚(yú)腹部的所有魚(yú)骨削下來(lái)，如圖

第八步：現(xiàn)在就剩下一塊完整的魚(yú)肉了,，我們開(kāi)始切花瓣,。

把刀傾斜,，從魚(yú)尾部開(kāi)始,，片成3毫升左右厚的魚(yú)片。注意,，前幾片,，魚(yú)皮部分一定不要切斷,。切第六片時(shí)，再將魚(yú)皮切斷,。如圖

第九步：將切好的片疊整齊,，然后切條。注意,，魚(yú)皮部分還是不要切斷,。

然后按照這樣的刀法，把所有的魚(yú)肉切完,。

第十步：將切好的魚(yú)放入大碗中,，依次放入1勺鹽、4勺料酒,、姜片,、蔥段，然后充分抓勻腌制10分鐘,。

第十一步：取一塊腌好的魚(yú)肉,，在其表面粘滿玉米淀粉。（每一處都不要漏掉）

第十二步：粘好的樣子,。

第十三步：往鍋中倒入食用油,，油要多一些。

第十四步：油溫五六成熱的時(shí)候,，將魚(yú)肉放入鍋中,。為了炸的漂亮又不燙手，用兩根筷子將魚(yú)肉挑起來(lái),，花瓣面朝下放入鍋中,。如圖

第十五步：翻面。然后炸至魚(yú)肉金黃時(shí)撈出備用,。

第十六步：取一只干凈的小碗,，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋,、1勺的生抽,、1勺淀粉、4勺清水?dāng)嚢璩赏胫瓊溆谩?/font>

第十七步：鍋中倒入適量的油,，油熱后放入番茄醬煸炒均勻,。

第十八步：將碗汁倒入鍋中燒開(kāi)，出鍋前再淋少許玉米油攪拌均勻,。（這樣可以使湯汁的顏色更加鮮亮）

第十九步：將湯汁澆在炸好的魚(yú)肉上即可上桌,。

第六道：糖醋藕條

這道菜酸甜開(kāi)胃，是非常健康又易做的一道家常菜,。有句老話是這樣講的,，“荷蓮一身寶,，秋藕最補(bǔ)人”。最近是吃藕的好時(shí)候,，大家千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)嘍,。

具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。蓮藕2節(jié),、番茄醬2大勺,、熟白芝麻少許。
第二步：將蓮藕去皮,。
第三步：將蓮藕切成兩段,，如圖。
第四步：把蓮藕立在菜板上,，然后順著孔往下切,，將藕切成片。
第五步：再順著孔將藕切成條即可,。

第六步：切好的藕要及時(shí)放入水中,，以免變色。

第七步：準(zhǔn)備糖醋汁,。取一只干凈的小碗,，然后依次放入3勺白糖、2勺香醋,、1勺生抽,、1勺淀粉、4勺清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/font>

第八步：鍋中倒入適量的油（比平時(shí)炒菜的油量多一些即可）,，油熱后將藕段放入鍋中,，煸炒3分鐘，然后控油盛出備用,。
第九步：鍋中留少許底油,，油熱后將番茄醬倒入鍋中煸炒出紅油。
第十步：將糖醋汁倒入鍋中,，然后不停的翻炒,，直接湯汁越來(lái)越濃稠。
第十一步：將藕條放入鍋中翻炒均勻,，使每一條表面都粘滿湯汁,。然后在出鍋前，撒少許白芝麻翻炒均勻即可裝盤上桌,。

第七道：糖醋排骨

糖醋排骨一道小有名氣的家常菜,。口味酸甜、肉質(zhì)鮮嫩,，菜品紅亮鮮潤(rùn)。宴客,、家常都非常適宜,。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。排骨1000克,、姜一塊,、八角兩個(gè),、料酒一大勺,、鹽2小勺,。糖醋汁：老抽一勺,、生抽兩勺,、冰糖3勺,、香醋4勺,、水小半碗,。

第二步：排骨冷水下鍋焯一下?lián)瞥觥?/font>

第三步：鍋中加入適量的熱水,，然后放入焯好的排骨,、料酒、姜片,、八角,、鹽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉三十五分鐘左右,。

第四步：在燉排骨的時(shí)候,，開(kāi)始準(zhǔn)備糖醋汁。先將冰糖放入袋中,，用搟面棒敲碎備用,。

第五步：然后依次放入老抽、生抽,、冰糖,、香醋、水調(diào)成糖醋汁備用,。

第六步：排骨煮好撈出備用,。

第七步：鍋中加入適量的油，油熱后放入姜片,。

第八步：將排骨放入鍋中煸炒至表面微黃,。

第九步：將糖醋汁倒入鍋中翻炒均勻。

第十步：收汁,。

小提示

1,、做這道菜所選的排骨越新鮮越好。

2,、剁排骨不僅是個(gè)力氣活,，還是個(gè)技術(shù)活,。最好還是讓賣肉大叔幫忙吧，別難為自己,。

3,、冰糖可以用白糖代替。只是用冰糖來(lái)做,，菜品的顏色會(huì)更漂亮,。

4、關(guān)于菜的口味,，喜歡甜的可以多放一點(diǎn)糖,，喜歡酸味重的可以多放一點(diǎn)醋。自己在家里做完全可以按自己的口味來(lái),。

5,、如果你的排骨塊切的比較大，那就要相對(duì)延長(zhǎng)燉的時(shí)間,。

第八道：糖醋茄子

這道菜做好后,，外觀看起來(lái)紅亮誘人，像肉一樣,。吃起來(lái)酸甜開(kāi)胃，軟糯適中,，可以說(shuō)比肉還要香,，連菜帶湯拌在米飯里吃，可以連下三碗飯,。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材,。圓茄子1個(gè)、蔥姜蒜適量,、熟白芝麻適量,。

第二步：把茄子去皮后切成滾刀塊，如圖,。

第三步：把茄子塊放到盆中,，再放入1勺鹽拌勻，腌制10分鐘,。

第四步：在腌茄子的時(shí)候,，咱們準(zhǔn)備一碗料汁。取一個(gè)空碗,，依次放入2勺番茄醬,、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺,、鹽少許,、雞精少許、玉米淀粉1勺,、水適量,，然后攪拌均勻，碗汁就做好了,。

第五步：再取一個(gè)碗，把20克的玉米淀粉,、30克面粉,、1個(gè)雞蛋，少許清水放入碗中攪拌均勻,，調(diào)成像酸奶一樣濃稠的面糊,。（沒(méi)有玉米淀粉的話，就全用面粉吧,。）

第六步：等茄子腌好后,，這時(shí)往鍋里倒一些油，開(kāi)火把它燒熱,。在燒油的時(shí)候,，把茄子放到面糊里蘸一下，讓茄子表面都掛滿面糊,。

第七步：待油溫?zé)廖辶蔁岬臅r(shí)候,，把茄子一塊一塊的放到鍋中。炸至茄子表面金黃時(shí)控油撈出,。

第八步：把炸過(guò)茄子的油倒出,，鍋里留下一點(diǎn)點(diǎn)底油。這時(shí)把蔥姜蒜末放入鍋中煸炒出香味,，然后再把碗汁倒入鍋中,，碗汁倒入鍋中后要不停的攪動(dòng)，直至湯汁冒泡為止,。

第九步：把剛才炸好的茄子放入鍋中,，迅速翻炒均勻即可關(guān)火。

第十步：裝盤,，撒上少許熟白芝麻和香蔥點(diǎn)綴即可上桌,，這道菜配米飯超香哦~

多說(shuō)幾句

1、提前腌一下茄子,，一來(lái)可以讓茄子更加入味,，二來(lái)也不易讓茄子在炸的時(shí)候吸更多的油。

2、在炸的時(shí)候,，大家如果不知道如何判斷油溫,，可以往鍋里插一根筷子，如果筷子周圍有不少小泡冒出,，那么油溫就可以了。

3,、最后把茄子放到鍋中時(shí),，不適宜炒太長(zhǎng)時(shí)間,，待茄子表面裹滿湯汁就可以出鍋了。

第九道：糖醋洋蔥

洋蔥這樣做，酸甜開(kāi)胃,，很是下飯,。還有在切洋蔥時(shí)避免流淚的小技巧，希望大家喜歡~

具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材,。中等大小洋蔥2個(gè),、泡發(fā)好的木耳100克,、尖椒1個(gè),、蒜適量、小紅辣椒適量,。（吃不了辣的朋友，可以將辣椒去掉,，這個(gè)隨自己口味,。）
第二步：洋蔥切塊備用,。（小技巧：大家在剝洋蔥皮的時(shí)候,，可以將整個(gè)洋蔥放到水里操作,。在切的時(shí)候，隨時(shí)把菜刀用水沖一下,。待洋蔥切好后,，迅速放到水里,。這些都可以避免或減輕在切洋蔥時(shí)流淚,。）
第三步：把木耳撕成小塊、尖椒切塊,、紅辣椒切段,、蒜切片備用。

第四步：取一只空碗,，放入1勺淀粉,、1勺生抽、半勺鹽,、半勺雞精,、2勺白糖,、3勺醋、再倒入少許水?dāng)嚢璩商谴淄胫瓊溆谩?/font>
第五步：鍋中倒入適量的水,，水燒開(kāi)后把洋蔥和木耳放入鍋中焯1分鐘,，然后撈出放到?jīng)鏊袀溆谩?/font>
第六步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入蒜片和紅辣椒煸炒出香味,。
第七步：將洋蔥,、木耳、尖椒放入鍋中翻炒均勻,。
第八步：將糖醋碗汁倒入鍋中翻炒均勻,，再次燒開(kāi)后即可關(guān)火。盛出開(kāi)動(dòng)吧,，超下飯的~

第十道：糖醋玉子豆腐

這道菜紅亮誘人,，口感外酥里嫩，酸甜開(kāi)胃,，吃第一口就讓人打從心底里愛(ài)上,。記得第一次在家做這道菜,，剛上桌就秒光,，特別受歡迎,。以后每次再做，家人都極力要求要加大量才行,。這道菜成本不足十塊錢,，拿來(lái)招待客人也倍兒有面子,。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材,。玉子豆腐3條,。

第二步：取一個(gè)空碗，依次放入3勺番茄醬、白糖2勺,、醋2勺,、生抽1勺,、鹽少許、雞精少許,、淀粉1勺,，然后倒入小半碗水?dāng)嚢杈鶆�,，糖醋汁就做好了�?/font>

第三步：開(kāi)始處理玉子豆腐,。把玉子豆腐從中間切開(kāi)，如圖,。

第四步：把豆腐輕輕的擠出來(lái),，然后切成1.5厘米厚的小段，如圖,。

第五步：把切好的豆腐放入玉米淀粉中,，使其表面均勻的粘上一層淀粉。

第六步：如圖,，都粘好的樣子,。

第七步：鍋中倒入適量的油燒熱,，然后玉子豆腐逐個(gè)放入鍋中，炸至表面金黃酥脆時(shí)撈出,。

第八步：炸好的樣子,。

第九步：鍋中留少許底油，然后把調(diào)好碗汁倒入鍋中,，快速的攪拌均勻,，接下來(lái)再淋一點(diǎn)明油攪拌均勻。（淋一點(diǎn)明油,，可以讓糖醋汁看起來(lái)更加明亮誘人,，做好的菜顏色更好看。）

第十步：把炸好的玉子豆腐放入鍋中,。

第十一步：快速翻炒均勻,，讓料汁均勻的裹在豆腐上，如圖,。

第十二步：裝盤上桌吧,。

多說(shuō)幾句：

1、日本豆腐,，也叫玉子豆腐,，一般在超市里都有賣的�,？诟心勰鄣�,，很好吃，親們可以去找一下,。

2,、豆腐一定要炸到表皮變得酥脆，也可以復(fù)炸一次,，這樣口感更好,。

3、最后料汁炒好后,，把炸好的豆腐放入鍋中,，不要翻炒太久，快速將料汁裹在豆腐上即可出鍋,。

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