全球飲食報(bào)告：中國式飲食再遭“痛批”,，20%中國人死于吃錯(cuò)飯,！

七七吾

今年4月,，《柳葉刀》發(fā)布了全球飲食領(lǐng)域的首個(gè)大規(guī)模重磅研究——195個(gè)國家和地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)造成的死亡率和疾病負(fù)擔(dān)。

這項(xiàng)統(tǒng)計(jì)時(shí)間跨度近30年的大型研究不僅前所未有,，還得出了不少讓人震驚的結(jié)論，其中包括：中國因?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)而導(dǎo)致的死亡率和疾病發(fā)生率，竟然比美國高了許多!

在大家的印象中,，美國是個(gè)“萬物皆可炸”的高糖高油飲食地區(qū),，我們竟然能比他們更不健康，問題出在哪里,？

中國：吃飯思路錯(cuò)誤的重災(zāi)區(qū)

先來看看因飲食結(jié)構(gòu)問題引發(fā)的死亡率的世界形勢(shì)圖：

如圖所示,，發(fā)病率按紫色、綠色,、黃色,、橙色、紅色的順序依次升高,。

紫色塊是地球上飲食結(jié)構(gòu)引發(fā)死亡率最低的區(qū)域,，實(shí)際上，雖然都是紫色,，我們旁邊的日本和韓國是真正在數(shù)值上最低的區(qū)域,，比歐洲的紫色地區(qū)更低。

中國大部分地區(qū)處于倒數(shù)第二檔,，橙色塊,，看上去似乎比蒙古和俄羅斯等橙紅色國家好些。

但是……2017年的統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示,，并沒有好多少,。

《柳葉刀》在原文中連cue中國兩次：

在2017年的統(tǒng)計(jì)中，中國因?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)問題造成的心血管疾病死亡率,、癌癥死亡率都是世界人口前20的大國中的第一名,！

《柳葉刀》原文

而同在東亞的日本卻有著最低的飲食結(jié)構(gòu)造成的全因死亡率、心血管疾病死亡率和糖尿病死亡率......

最大殺手,，不是糖和脂肪

這次的統(tǒng)計(jì)給出了一個(gè)與我們?nèi)粘,？贪逵∠笸耆煌念嵏残越Y(jié)果：全球范圍內(nèi)每年造成上千萬人死亡的錯(cuò)誤飲食習(xí)慣并不是糖和油脂吃太多，而在于鈉（鹽）,、雜糧和水果,。

飲食結(jié)構(gòu)問題導(dǎo)致死亡的統(tǒng)計(jì)表

前三位分別是高鹽、低雜糧和低水果飲食

據(jù)《柳葉刀》統(tǒng)計(jì),，光是2017年一年,，因?yàn)楦哜c飲食而死亡的人口就有300萬，因?yàn)殡s糧吃太少而死亡的也有300萬,，還有200萬因?yàn)樗麤]吃夠而亡,。

全球近20%的死亡案例是飲食問題導(dǎo)致的，在中國,，這個(gè)比例更高,。

而那些被我們?nèi)粘＞璧募t肉,、加工肉類、含糖飲料甚至反式脂肪,，反而在死亡貢獻(xiàn)里排行靠后,。

即便在DALY(失能調(diào)整生命年，用于衡量整體疾病負(fù)擔(dān))統(tǒng)計(jì)中,，它們的排名也是靠后的……

造成疾病負(fù)擔(dān)的前三位順序略有調(diào)整,，但還是低雜糧飲食、高鈉飲食和低水果飲食,。

飲食結(jié)構(gòu)問題造成的主要疾病有三：心血管疾病,、腫瘤和2型糖尿病。也主要是這三種疾病最終導(dǎo)致了大家因?yàn)椤俺藻e(cuò)飯”而死亡,。

據(jù)估計(jì),，2017年有1100萬人死于不健康的飲食結(jié)構(gòu)，死亡的原因包括1000萬人死于心血管疾病,，91.3萬人死于癌癥,，近33.9萬人死于2型糖尿病。

中國的死亡率為啥這么高,？

《柳葉刀》統(tǒng)計(jì)了不同地區(qū)的各項(xiàng)飲食狀況達(dá)標(biāo)情況,，其中，東亞地區(qū)因?yàn)閷⑷枕n單獨(dú)計(jì)入了“高收入亞太地區(qū)”板塊,，所以基本上可以視為以中國為主的數(shù)據(jù),。

1

吃咸重災(zāi)區(qū)

最頂上的灰色條代表全球平均水平，第二個(gè)紫色條是東亞的數(shù)據(jù),，基本上可以看做中國的數(shù)據(jù),。虛線代表底線，綠色線和區(qū)間是最佳推薦區(qū)間,。

高鈉（鹽）飲食作為殺手榜上第一把交椅,，是導(dǎo)致中國心血管疾病高發(fā)的一個(gè)重要原因，那么中國連續(xù)在死亡率上被cue,，似乎也不奇怪了,。

2

水果吃太少

在每日水果攝入量方面，東亞數(shù)據(jù)依然疲軟,，沒達(dá)到及格線(虛線推薦的每天100克),，更別說最佳推薦量250克了。不過全世界各地區(qū)都沒達(dá)到最佳推薦量,。

日韓等高收入鄰國勉強(qiáng)達(dá)到了及格線,。

3

雜糧量不合格

和水果一樣，數(shù)據(jù)顯示,，咱們雜糧攝入量也低于及格線,，第三條超過的是東南亞地區(qū),，日韓地區(qū)這次過了及格線。

同樣,，全球都沒達(dá)到推薦最佳攝入量,。

看完上面三點(diǎn)，可能大家會(huì)有點(diǎn)奇怪,，日韓也沒和我們天差地別嘛，怎么就是我們死亡率最高日本死亡率最低了呢?

有相當(dāng)大的原因可能在下面這張圖里：

這張圖是每日攝入omega-3脂肪酸（一組多元不飽和脂肪酸,，常見于深海魚類和某些植物中）的統(tǒng)計(jì),，唯一一個(gè)飆進(jìn)綠色區(qū)域還超過表格上限的那條紅色條，就是日韓的數(shù)據(jù),。

在這方面,，他們輕松的超過了澳大利亞、西歐和北美,，更不要說離及格線還遠(yuǎn)得很的中國了……

我們到底該怎么吃,？

知道原因了，對(duì)癥糾錯(cuò)也就不難了,。

1

別吃那么咸

我們飲食中的鈉攝入,，大部分來自食用鹽。

《中國居民膳食指南(2016)》推薦每日攝入鹽少于6克,。

去年《柳葉刀》發(fā)布的研究顯示：

中國被調(diào)查群體中有80%以上的人日均鹽攝入量大于12.5克,，是推薦量的兩倍還多。

中國疾病預(yù)防控制中心一項(xiàng)針對(duì)2.8萬余名人的“中國城市居民鹽相關(guān)知信行調(diào)查”顯示：

72.7%的學(xué)生每周至少吃一次加工食品,，只有1%的人能分辨出哪些是高鹽食品,，1/4的成人沒聽說過低鈉鹽等。

老百姓對(duì)高鹽食物和高鹽調(diào)味品的認(rèn)知普遍較低,，更缺乏主動(dòng)控鹽行為,。根本原因與國人過于追求“口味、口感”有關(guān),，忽視了健康和營養(yǎng),，可見我國限鹽形勢(shì)還很嚴(yán)峻啊,！

限鹽技巧大全：

● 買東西前,，先看鈉含量

產(chǎn)品包裝上的營養(yǎng)成分表會(huì)標(biāo)注食品的鈉含量，鈉含量低也就意味著食物含鹽較少,。

● 家中備個(gè)鹽勺

市面上的鹽勺,，一勺就是2克，每人每天就是3勺鹽（6克）,。

還要注意,，醬油,、味精等調(diào)料也含鹽或鈉，若放了就應(yīng)減少用鹽量,，以免咸味疊加,。

● 用天然食材替代

烹飪時(shí)，可用香菇,、香菜,、醋、洋蔥等提味,，盡可能減少放鹽量,。

● 選低鈉鹽

低鈉鹽適當(dāng)降低了食鹽中的鈉含量，增加了鉀含量,，是普通健康人群的優(yōu)先選擇,。

但要注意，低鈉鹽并不等于低鹽,，有腎臟疾病的人,，還要警惕鉀過高帶來風(fēng)險(xiǎn)。

● 避開隱形鹽

少吃含鹽量高的加工食品,，糕點(diǎn)類,、腌制品都是含鹽大戶。

2

多吃點(diǎn)水果

中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系副主任馮翔認(rèn)為,，國人水果攝入量少與傳統(tǒng)的飲食文化有關(guān),，水果并不是典型的中國傳統(tǒng)膳食組成。

膳食指南推薦,，我國成人每日應(yīng)攝入水果200克~400克,。大概每天一個(gè)蘋果搭配一個(gè)橙子或者香蕉，或者是200克的葡萄加上一個(gè)雪梨,。

每天吃的水果顏色越多,，攝入的營養(yǎng)成分越豐富。最好做到每天兩種及以上的水果,，每周可以更換水果種類,。

3

雜糧也要吃

膳食指南推薦，每天攝入全谷物及雜豆類50~150克,，薯類50~100克,，但不同年齡段人群粗糧的攝入有所差異。

● 學(xué)齡前

學(xué)齡前兒童添加粗糧時(shí),，家長對(duì)粗糧進(jìn)行細(xì)作,，把粗糧磨成粉、壓成泥、熬成粥,，或制成雜糧花卷,、雜糧包等，學(xué)齡前兒童每天攝入量要控制在35克以內(nèi),。

● 兒童少年期

在整個(gè)兒童少年時(shí)期,，對(duì)于鈣、鐵,、鋅等礦物質(zhì)的需求量要略高于成年人,，日常膳食要做到食物多樣，粗細(xì)搭配,，每天吃粗糧不宜超過100克,。

● 青壯年時(shí)期

青壯年每日最好能保證攝入150~200克粗糧，并且經(jīng)常換著吃,。

● 中年

粗糧多屬于中等嘌呤含量食物，對(duì)于高尿酸血癥或痛風(fēng)患者而言,，每周吃粗糧的頻率不超過3次,，每次控制在100克以內(nèi)。

● 老年

推薦老年人群每天吃150克左右的粗糧,，首選燕麥,、薯類�,？紤]到老年人消化功能減退,，最好將全谷物磨成粉食用。

原來我們一直都“吃錯(cuò)”了,，

現(xiàn)在改還來得及,！

來源：生命時(shí)報(bào)、醫(yī)學(xué)界,、慢病管理網(wǎng)

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