綠豆湯到底是紅的,，還是綠的？南北方吵翻天……

李蓮999

酷暑難當(dāng),，很多人又到了茶飯不思的日子,，夏季已過半，你的夏天是什么味道的,？啤酒,、西瓜、小龍蝦,、雪糕,？很多人的選擇是來上一碗冰冰涼涼的綠豆湯。

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但你發(fā)現(xiàn)了嗎,？綠豆湯有時是紅色的,，而有時卻是綠色的！
豆子明明是綠色的,，怎么出來是紅色的呢,？是放錯豆子了嗎？莫不是喝到了假的綠豆湯,？為此,，網(wǎng)友們吵翻了天。

一方堅持綠豆湯必須是綠的——

另一方則說綠豆湯一直是紅的啊——

為什么北方的綠豆湯多是紅色的,，南方的卻是綠色的，難道是豆子品種不一樣,？其實,，綠豆湯看似簡單，背后的講究還真不少,。
那夏天消暑到底應(yīng)該喝紅色的還是綠色的呢,？今天我們就來聊聊綠豆湯的那些事。

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綠豆煮出來為什么是紅湯,？

相信很多人都有疑問：綠豆從皮到瓤,，都是綠色的，為啥煮出來是紅色的湯呢,？是變質(zhì)了嗎,？
其實，這是綠豆皮中的多酚類物質(zhì)在作怪,。
之所以煮出來的湯會有紅色和綠色之分,，是因為這些多酚類物質(zhì)產(chǎn)生了變化，而導(dǎo)致變化的原因主要有3個：

1,、有沒有蓋蓋子

用不銹鋼鍋煮綠豆湯,，在烹煮3分鐘后盛出,，湯是綠色的。
如果一碗蓋上蓋子,，另一碗不蓋蓋子,，過幾分鐘就會發(fā)現(xiàn)，沒有蓋蓋子的那碗綠豆湯顏色越來越深,，會逐漸變成紅色,。

這是因為綠豆皮中的多酚類物質(zhì)被空氣氧化，轉(zhuǎn)化成醌類物質(zhì),，從而產(chǎn)生了顏色變化,，這與茶葉泡出來之后顏色越來越深的道理是一樣的。

2,、用什么鍋煮
其次,，由于多酚類的物質(zhì)會與鐵金屬離子發(fā)生反應(yīng)，生成絡(luò)合物,，用鐵鍋煮出來的綠豆湯就會變成紅色,。

3、用什么水煮
如果煮綠豆湯的水質(zhì)較硬,，其中含有的金屬離子較多,，也會產(chǎn)生絡(luò)合物，導(dǎo)致顏色變紅,。

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由于北方使用鐵鍋較多,，水質(zhì)偏硬，烹煮習(xí)慣不同,，所以相對來說,，更容易使綠豆皮中的多酚類物質(zhì)產(chǎn)生變化，從而變成紅色的綠豆湯,。
既然顏色發(fā)生了變化,，那營養(yǎng)成分會受影響嗎？消暑效果會一樣嗎,？

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哪種顏色的綠豆湯最清熱解暑,？

其實，無論綠豆湯是紅色還是綠色,，大部分的營養(yǎng)成分并沒有損失,。
但是考慮到多酚類物質(zhì)的確產(chǎn)生了轉(zhuǎn)化，所以會使清熱解暑的效果大打折扣,。
如果想在夏天喝綠豆湯,，起到清熱解暑的目的，建議最好還是選擇綠色的綠豆湯,。

想要煮出可口的綠豆湯,，可以根據(jù)是否蓋蓋子,、選擇合適的鍋具和水來進(jìn)行調(diào)整綠豆湯的顏色。
大家都知道,，綠豆湯的消暑效果顯著,，但這也并不意味著可以隨意喝。

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綠豆湯到底該怎樣喝,？

一般來說,，無論綠豆湯是紅色還是綠色的，都可以作為夏天首選的解暑飲品,。但是由于綠豆屬于藥食同源的食物,，需要注意喝的量。
一個成年人每周喝2-3次,，每次喝1碗即可,，注意不要把綠豆湯完全代替水，否則也會引起胃腸道不適,。

而對于老年人和小朋友,，則更要根據(jù)身體情況，減少喝的量,。
因為綠豆湯中含有綠豆蛋白,，對于胃腸道功能較弱的人群，比較難以消化,，容易導(dǎo)致腹瀉,，需要多加注意。
此外,，正在服用藥物的人群要避免喝綠豆湯,，以免與藥物發(fā)生反應(yīng)，影響藥物的效果,。

綠豆湯

清熱解暑又便宜

但千萬注意不可貪杯哦！

來源：科普中國（ID：Science_China）

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