教你調(diào)五種涼拌菜的醬汁，決定涼菜的靈魂,！來杯小酒,，開吃~

花姑子

每次我爸發(fā)消息問我忙不忙，意思就是想見我了,。

每次他叮囑我菜搞簡單點，涼菜拌一拌就行,，意思就是想跟我喝兩杯,。

這些年我跟姜慶華同志的關(guān)系好了許多，但他表露情感別別扭扭這一點,，還是沒變過,。好在我能讀懂他意思，也樂于不戳破并去順著他的心思了,。

今年做了五道涼菜,，橘子腌蝦，泡椒花蛤,，麻醬雞絲,，手撕茄子，涼拌海蜇,。清爽脆口,，酸辣開胃的，樣樣有,。

涼菜的靈魂是醬汁,，這次做了五種不同的，生抽蒜泥小米椒配軟糯的茄子最是合適,；麻醬辣油除了配清爽的雞絲,，配涼面也是一絕；泡椒花甲的涼拌汁很適合拿來拌小海鮮,，拌雞爪也好吃不出錯,。

有個好吃的涼拌汁，夏天就不存在沒有胃口一說,。不廢話了,，開吃吧。

不善言辭,，

全在涼菜和酒里了,。

橘子腌蝦

菜譜改良自@呱呱呱呱

1、200g青蝦仁開背去除蝦線備用。

2,、水燒開后放入蝦仁煮至變色,，水再次沸騰后再煮個2分鐘左右，撈出放入冰水中冷卻,。
*汆熟的蝦仁放入冰水可以使蝦仁的口感更Q彈,。

3、1/4個洋蔥切絲放入碗中,，水中浸泡30分鐘備用,。
*用水浸泡可以去除洋蔥的辛辣味。

4,、調(diào)汁：100g番茄丁,、1個百香果肉、15g橙汁,、15g檸檬汁,、15g白醋、15g糖,、8g鹽,、15g橄欖油、5g番茄醬和3g芥末攪拌均勻,，百香果橘汁完成,。
* 芥末可以根據(jù)個人喜好進行增減。

5,、洋蔥絲瀝水,，碗中放入蝦仁和少許黑胡椒，倒入調(diào)好的醬汁拌勻,。

6,、入冰箱冷藏30分鐘以上，吃之前撒點橙子皮屑和香菜末,，完成,！

泡椒花蛤

1、水里加少許鹽,，將300g蛤蜊洗凈后放入盆中,，靜置半日讓其吐沙。

2,、鍋中放入蛤蜊,，倒入與蛤蜊齊平的水，待鍋中水沸騰后再煮1-2分鐘至蛤蜊開口,，撈出蛤蜊,，蛤蜊湯留用,。

3、起鍋倒適量植物油燒熱,，下青藤椒熗香,，倒入蛤蜊湯，加入2勺泡椒(帶泡椒水),，煮開后立刻關(guān)火,，放入3g糖、6g鹽,、1勺白醋和1大勺生抽攪拌均勻,。
*沒有青藤椒也可以用花椒代替，同時注意湯汁需要比平時做菜味道略重,。

4,、將湯汁倒入碗里，加入適量線椒片,、小米椒和3-5片檸檬,，攪拌均勻后浸泡片刻,。

5,、將浸泡好的調(diào)料汁淋在蛤蜊上，湯汁至少沒過蛤蜊的一半,，放入冰箱冷藏30分鐘以上風(fēng)味更佳,。泡椒花蛤完成！

手撕茄子

1,、3根茄子洗凈切段,，隔水蒸10分鐘后取出晾涼。

2,、將晾涼的茄子用手撕成細(xì)段,。

3、萬能蒜泥汁：2勺蒜泥,、2勺生抽,、10g蠔油、20g香醋,、2g糖,、2勺礦泉水、1勺油潑辣子,、1勺香油和適量小米椒圈攪拌均勻,。
*萬能蒜泥汁拌任何蔬菜都好吃。

4,、將萬能蒜泥汁均勻的淋在茄子上,，撒上蔥花,，手撕茄子完成！

麻醬雞絲

1,、鍋中加水,，放入半塊雞胸肉、2-3片姜片和少許料酒,，水沸騰后再煮10分鐘左右后將雞胸肉撈出,，冷卻后撕成雞絲，備用,。

2,、半根黃瓜、半根胡蘿卜和30g焯過水的黑木耳切絲備用,。

3,、萬能麻醬汁：1勺芝麻醬、1勺芝麻油和10g辣油,，順著一個方向攪拌均勻,，然后加入8g糖、25g生抽,、5g香醋和適量熟白芝麻繼續(xù)攪勻,。

4、碗里碼上雞絲,、黃瓜絲,、胡蘿卜絲和木耳絲，淋入調(diào)好的麻醬汁,，攪拌均勻,，麻醬雞絲完成！

涼拌海蜇頭

1,、將250g海蜇提前浸泡一天,，大約每隔3-4個小時換一次水。
*反復(fù)多次換水可以減少海蜇的咸味,。

2,、將海蜇斜切成可入口大小的薄片。

3,、把切好的海蜇片在80℃溫水中氽燙片刻,，立馬撈出放入冰水中，冷卻后瀝干水分備用,。
*氽燙水溫不能過高,，氽燙時間也不宜太長，否則海蜇頭會過度收縮,，影響口感,，汆燙好的海蜇放入冰水中可以使口感更爽脆,。

4、油醋醬汁：3勺生抽 ,、4勺陳醋 ,、3勺糖、半勺麻油,、適量香菜段和小米椒攪拌均勻,。

5、將油醋醬汁與海蜇片拌勻,，涼拌海蜇頭完成,！

來杯小酒，開吃~

那些說不出口的話

都在涼菜和酒里

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