燉肉時(shí),，煮出的“浮末”要不要撇掉,？很多人都錯(cuò)了,，難怪沒(méi)營(yíng)養(yǎng)

慧眼之人生

我們?cè)跓迫忸惖臅r(shí)候，常常會(huì)預(yù)先進(jìn)行一步加工,，那就是煮肉類，也就是焯水,。這時(shí)候往往就會(huì)在鍋中浮上一層灰黑色的泡沫,，這些泡沫是什么呢？它其實(shí)是肉質(zhì)纖維加熱以后分解出的一種物質(zhì),，通常我們都會(huì)覺(jué)得臟把它撇掉,，但是有人說(shuō)不要撇去，其實(shí)也是有道理的,。想知道為什么嗎,？一起跟我來(lái)往下看，漲漲知識(shí)吧,。

就拿我們一般給肉焯水的步驟來(lái)說(shuō),，一般焯水的時(shí)候,，我們都會(huì)將肉清洗一下，除去表面的臟東西,。這時(shí)候我們就希望再通過(guò)燉煮將它內(nèi)部的一些臟東西煮出來(lái),，同時(shí)也是為了提前燒熟，方便后續(xù)的加工處理,。一般就是冷水下鍋加入適量的酒,，蔥姜去腥進(jìn)行燉煮，慢慢的隨著溫度升高,，表面就會(huì)有一層浮沫飄出來(lái),。那么這時(shí)我們就要分類討論了，如果浮沫呈現(xiàn)暗色的話,，那就說(shuō)明它確實(shí)不干凈,，一定要撇去撇去！但是撇去以后又會(huì)有很多的浮沫,。

燉肉時(shí),，煮出的“浮末”要不要撇掉？很多人都錯(cuò)了,，難怪沒(méi)營(yíng)養(yǎng)
那一定有好奇的朋友們想問(wèn)我了,，第一次臟的浮沫是什么東西呢？由于動(dòng)物的肌肉中有許多毛細(xì)血管,，在動(dòng)物被宰殺后,，這些毛細(xì)血管中還會(huì)殘留許多血液。煮肉時(shí)血液溶解到肉湯中,，其中不溶于水的脂肪,、膽固醇受熱變成液體，漂浮在肉湯表面形成了浮沫,。

與之相類似的,，還有我們煮粥煮面時(shí)候，產(chǎn)生的浮沫,。由面粉做成的掛面和粗糧一般都比較干凈,，所以煮粥煮面時(shí)候挑出來(lái)的表面浮沫，其實(shí)是糧食表面的蛋白質(zhì)高溫受熱,，轉(zhuǎn)變而成的,，同時(shí)，就像民間的老話來(lái)講,，喝的帶粉末的面湯還有助于消化,，而且味道也很好吃。

其實(shí)類似咖啡表面的一些浮沫,，甚至可以做出來(lái)一些花紋,，但是完全不影響健康,，而且可以讓咖啡變得美觀大方。還有豆?jié){中的浮沫,，正確的處理方法是,，轉(zhuǎn)小火，慢慢攪勻煮熟,。這個(gè)東西叫做皂苷,，對(duì)身體完全沒(méi)有危害，不必過(guò)于擔(dān)心,。還有,，榨果蔬汁時(shí)候會(huì)產(chǎn)生的浮沫中還可能混合著一些果粒，所以最好一起喝下去,。

想不到吧,，小小的浮沫中還藏著大大的學(xué)問(wèn)，大家看完這個(gè)有沒(méi)有都懂了呢,？所以不要被事物的表象所迷惑,。雖然看起來(lái)相似的東西，但其實(shí)本質(zhì)并不相同,，甚至可能完全相反,。所以說(shuō)要仔細(xì)去研究去發(fā)現(xiàn)，不然白白浪費(fèi)了一些優(yōu)質(zhì)的東西,。
小貼士
1.燒肉時(shí),，第一次臟臟的浮沫撇掉以后，后來(lái)干凈的浮沫就不用除去了,，這樣可以最大程度保留肉類的營(yíng)養(yǎng),。
2.煮粥煮面的時(shí)候，其實(shí)不需要撇去浮沫,。
3.蔬果汁豆?jié){表面的浮沫營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相當(dāng)高,。

[美食分享] 燉肉時(shí),，煮出的“浮末”要不要撇掉,？很多人都錯(cuò)了,，難怪沒(méi)營(yíng)養(yǎng)

發(fā)表回復(fù)