蛋炒飯,，到底是先炒蛋還是先炒飯?

叮叮妹兒

小時(shí)候，吃完飯就容易餓,，每次喊餓的時(shí)候,，我媽就在廚房打一個(gè)雞蛋，給我炒一碗蛋炒飯,。

一份絕佳的蛋炒飯,，大概要像庾澄慶的那首歌說的——“蛋里包著飯，飯上裹著蛋”,。不過那時(shí)候的我,，比起米飯的口感，我更關(guān)注的是配料好不好吃,，蝦仁,、香菇、火腿,、干貝,、青豆、玉米粒……都是我的最愛,。

粒粒飽滿的米飯,，裹滿雞蛋和輔料的清香，帶著清澄的油光,，滑進(jìn)嘴里幽香彈牙,，絕對(duì)是饑腸轆轆時(shí)的最佳治愈物。

米飯可以算得上是食物界最百搭的了,，跟誰(shuí)都能組成 CP,，海鮮炒飯、泡菜炒飯,、牛肉炒飯,、咖喱炒飯、牛油果炒飯,、咖喱炒飯……每一種都有自己獨(dú)特的風(fēng)格,。

當(dāng)然在炒飯里，最出名的要數(shù)揚(yáng)州炒飯了,。

揚(yáng)州炒飯,，選用上白大米飯，配以火腿,、雞丁,、蝦仁、冬菇,、冬筍,、海參、雞蛋,、精鹽,、素油、蔥花等原料爆炒而成,。這樣炒成的飯,，蛋花金黃，火腿深紅,，蝦仁玉白,，十分好看。

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做揚(yáng)州炒飯這么復(fù)雜的事

當(dāng)然就交給飯店啦~

今天咱們來聊聊簡(jiǎn)單的家常炒飯

如何把它變得更好吃~

讓蛋炒飯更好吃的技巧

丨燜 10 分鐘更松軟丨

用顆粒飽實(shí),、口感一致的白米飯,，才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時(shí),，不要急著打開蓋子,，讓米飯留在鍋內(nèi)燜 10 分鐘，再打開鍋蓋把飯翻松拌勻，這樣處理后米飯就會(huì)濕度均勻,、口感一致,。

丨先炒蛋還是先炒飯丨

一般蛋炒飯分為兩種：一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻,，然后入鍋翻炒,。做出來顏色會(huì)很好看，但有人會(huì)覺得弄不好會(huì)有蛋腥味兒,。

還有一種是先炒雞蛋再炒米飯,。在打雞蛋的時(shí)候，可以加點(diǎn)水或者兩滴醋,，炒的時(shí)候會(huì)更蓬松一些,。攪拌的時(shí)候順著一個(gè)方向打，不要打出太多泡沫,，炒出來的蛋就是漂亮的金黃色了,。

炒雞蛋的時(shí)候，把蛋液放入油鍋里,，用筷子快速的在鍋里面畫圓來攪拌,，將雞蛋炒成細(xì)小的顆粒就可以起鍋待用了。

丨隔夜飯先抓松丨

星爺在《食神》里說,，蛋炒飯一定要隔夜的,，因?yàn)楦粢沟娘埶謺?huì)風(fēng)干，變得硬一些,，不會(huì)粘成一坨,。

但注意米飯放進(jìn)冰箱冷藏前，一定要先用保鮮膜封住,，避免水分流失炒后干干硬硬的,。隔夜飯入鍋前還要先灑一點(diǎn)水，并用手抓松,，這樣炒的時(shí)候飯粒就不易結(jié)塊，更易炒散炒均勻,！

丨炒飯前先潤(rùn)鍋丨

洗好的鍋大火燒干,，再加入足量的油燒熱，并輕搖鍋體使其表面充分沾附上油,，再倒出多余的油,，只留下適量油于鍋中，再倒入蛋或飯翻炒,。

丨迅速翻炒丨

想要炒飯有粒粒分明的效果,，先中火把米飯和配料、調(diào)味料炒勻，再加入飯翻炒,，如果需要起鍋前再轉(zhuǎn)大火,，且翻炒時(shí)盡量用鍋鏟把飯攪散，注意翻炒時(shí)速度要快,，避免把飯炒老,。

如果是比較加的配料里有難熟的食材，比如青豆,、香菇丁等需要先煮熟,，否則米飯跟著它們炒太長(zhǎng)時(shí)間，會(huì)變得非常硬,。

[美食分享] 蛋炒飯,，到底是先炒蛋還是先炒飯?