吹著夏天的風(fēng),，就會(huì)想來(lái)碗酸辣的涼皮

太少或太多

我最喜歡的夏天,，是天有點(diǎn)熱，但還用不著冷空調(diào),，打開(kāi)電風(fēng)扇就很舒服的階段,。比如現(xiàn)在的上海。

掛上風(fēng)鈴,，吹著夏天的風(fēng),，就會(huì)想來(lái)碗酸辣的涼皮，吃完再喝口酸梅湯,，堪稱完美,。

將面粉洗出淀粉水，靜置沉淀分離,，再隔水蒸,。洗出來(lái)的面筋可以給涼皮加料，加上豆芽黃瓜絲花生碎,，澆一勺用油潑辣子打底調(diào)制的拌料,，吃得滿嘴流汁好不過(guò)癮。

洗面粉加沉淀花了6小時(shí),，吃涼皮才3分鐘,，我卻一點(diǎn)都不覺(jué)得虧。畢竟一口好吃的涼皮,，帶來(lái)的余韻就夠我幸福好多天,。

今日份有涼風(fēng)吹拂的夏日，請(qǐng)查收,。

P.S.院子里桃子也快成熟了,，是時(shí)候吃桃膠甜水了，期待吧~

步驟

酸辣涼皮

1,、將250g高筋粉,，1g鹽，和130g清水?dāng)嚢璩裳┗ㄐ鯛�,，再揉成光滑的面團(tuán),，包保鮮膜松弛20分鐘左右。

2,、取一個(gè)略有深度的容器,，放入松弛好的面團(tuán)，放入600g清水反復(fù)揉洗面團(tuán)至清水變白（洗出面團(tuán)里的淀粉），洗出有彈性的面筋,。

3,、將淀粉水靜置沉淀6小時(shí)以上（蓋上保鮮膜放冰箱冷藏）。

4,、在洗出的面筋里放入1g酵母,，揉勻后蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。

5,、將醒發(fā)好的面筋隔水蒸,，大火蒸20分鐘后取出放涼，切小塊備用,。

*蒸面筋的時(shí)候要墊上紗布,，這樣面筋不會(huì)粘底，更容易取出,。

6,、取出之前沉淀好的淀粉水，把淀粉漿上層的清水倒掉,，接著倒入100g清水和底部的淀粉漿拌勻（經(jīng)過(guò)沉淀后底下有一層較硬的粉,，一定要攪拌均勻）。

7,、在容器里刷層薄油,，倒上過(guò)濾后的淀粉漿，放入沸水鍋中加蓋蒸1分鐘后取出,。

8,、連盤一起放入冰水中，冷卻后掀起一邊撕下,，取出刷香油或橄欖油后切條（幾張重疊切的話需要刷上香油防粘）,。

9、半根黃瓜洗凈切絲,，半根胡蘿卜洗凈去皮切絲,，少許豆芽洗凈去根去頭后焯水，切好的涼皮裝盤備用,。

我心底里一直覺(jué)得自己是半個(gè)西北人,，當(dāng)然要做西北辣子才行。這款辣子的辣度適中,，以香聞名,，拌著吃真香：）

西北油潑辣子

1、在甘谷辣椒粉內(nèi),，混入蒜末,、適量鹽,、少許糖（看到加糖，有些小伙伴可能會(huì)疑惑,，其實(shí)我也不吃甜,，但加一點(diǎn)點(diǎn)糖,，不僅吃不出甜味,，還可以提升口味）、少許花椒粉,、芝麻,。

2、燒熱一鍋油到冒青煙為止,，然后晾5分鐘左右,，因?yàn)橛蜏剡^(guò)高會(huì)導(dǎo)致接觸到的辣料變黑。

3,、按照少量多次的方式,，將油澆在混合好的辣椒粉里，每澆一次,，攪拌一下,，直到油和辣椒粉充分混合，并且油的高度沒(méi)過(guò)辣椒粉為止,。

4,、晾涼后裝瓶。

再放上面筋塊,，豆芽,，胡蘿卜絲，黃瓜絲,，2勺陳醋,，1勺生抽和2勺油潑辣子（喜歡麻醬的同學(xué)可以加1勺調(diào)好的麻醬），酸辣涼皮完成,！

拌勻,，開(kāi)吃！

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