蔬菜生吃更健康,？這幾種生吃=服毒,，再好吃也別冒險(xiǎn)！

樊小屋

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2019-5-23 10:34 上傳

很多人提倡蔬菜生吃,，

因?yàn)檫^(guò)度烹飪會(huì)使蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分流失,，

可是所有蔬菜都應(yīng)該生吃嗎？

哪種烹飪方式才能留住蔬菜的營(yíng)養(yǎng)呢,？

跟著一路哥一起看看,。

而且有研究發(fā)現(xiàn)，即使是同一種蔬菜,，采用不同的烹調(diào)方法處理后,，其鈣、磷,、鉀,、鈉等礦物質(zhì)成分的保留情況也不一樣，例如,，鮮豆焯水后磷能最大程度的保留下來(lái),，燉次之，高溫爆炒后磷保留的最少,。

蔬菜的常用烹調(diào)方法有蒸,、煮、炒,、燉等,，一般來(lái)說(shuō)，蒸,、煮比炒,、燉，以及煎,、炸更能保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng),。蒸的時(shí)候，因?yàn)槭卟烁佑|較少,，其中可溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失會(huì)比較少,。

煮雖然會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的部分營(yíng)養(yǎng)素溶解到湯里，但因?yàn)闇矔?huì)被喝掉,，因此營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)有太多損失,。當(dāng)然，如果是要棄水的焯煮，營(yíng)養(yǎng)損失也會(huì)多一點(diǎn),。

番茄也是如此,，番茄中含有一種類胡蘿卜素——番茄紅素，高溫處理可以將部分天然番茄紅素的反式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)轫樖浇Y(jié)構(gòu),，更容易被人體吸收利用,，也就是說(shuō)，吃熟番茄相比吃生番茄,，所吸收的番茄紅素更多,。

另外,，像大蒜,、大蔥、蘿卜等這類蔬菜,，如果能接受它們的特殊味道,，也是可以生吃的。需要注意的是,，生吃前一定要清洗干凈蔬菜,。

而像菠菜、竹筍,、西蘭花,、菜花、芥菜,、南瓜等蔬菜,，因?yàn)楹^多草酸、質(zhì)地過(guò)硬等原因,，也不適合生吃,。

洗的時(shí)候盡量用流水沖，不要在水里浸泡太長(zhǎng)時(shí)間,，浸泡的確可以去除一些殘留農(nóng)藥,、雜質(zhì)，但是時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)讓一些細(xì)菌滲入蔬菜,，造成二次污染,，也會(huì)讓蔬菜中的水溶性維生素丟失，洗干凈后盡快拿去加工烹調(diào),。

2,、先煮后切

如果條件允許，可以盡量選擇先煮后切,，因?yàn)榍兴榈氖卟嗽陟趟畷r(shí)營(yíng)養(yǎng)成分流失速度會(huì)變快,，所以盡量保持蔬菜的完整。

拿菠菜來(lái)說(shuō)，洗菜時(shí)可以先逐片分開(kāi),，然后放入水中焯熟,，取出后再切成合適的大小，這樣既能煮熟菜,，也能最大程度的保留營(yíng)養(yǎng),。

3、水要適量

水煮蔬菜的時(shí)候,，水可以盡量少放一些,，保證蔬菜在翻動(dòng)時(shí)能均勻受熱，這樣既可以加快水沸騰的速度,，也能加快煮菜的速度,，有效減少營(yíng)養(yǎng)成分流失。

4,、開(kāi)湯下菜

由于維生素C,、維生素B族等水溶性營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)高溫比較敏感，水開(kāi)后再放蔬菜可以減少菜在水里的停留時(shí)間,，幫助保持蔬菜中的營(yíng)養(yǎng),。

5、快速烹調(diào)

蔬菜烹調(diào)的時(shí)間越長(zhǎng),，營(yíng)養(yǎng)損失也就越多,，因此要盡量縮短蔬菜的加熱時(shí)間，可以選擇急火快炒,、快速蒸煮等方式,。

但對(duì)于四季豆這類蔬菜還是要充分加熱至徹底熟透才行，以分解其中的天然毒素,，出鍋前再放鹽也可以減少蔬菜中水分的析出,，減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

6,、控制油溫

炒菜時(shí)油溫太高,，不僅會(huì)破壞蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)和活性成分，而且會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),，因此炒菜一定要控制好油溫,，避免干燒，可以多選用蒸煮等做法,。

7,、避免二次加熱

蔬菜盡量一頓全部吃掉，二次加熱會(huì)破壞蔬菜中幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)元素,，另一方面,，保存不當(dāng)還可能會(huì)使蔬菜被細(xì)菌污染,，對(duì)人體均無(wú)益處。

2,、靠譜搭配才能營(yíng)養(yǎng)均衡

為了使攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較均衡,，可以選擇不同顏色的蔬菜進(jìn)行搭配，如綠色蔬菜可以補(bǔ)鈣,，橘紅色蔬菜可以補(bǔ)充胡蘿卜素,，紫色蔬菜富含花青素，淺色蔬菜熱量低,、水分足,。科學(xué)搭配各類蔬菜,，調(diào)動(dòng)食欲的同時(shí)也能攝入豐富的營(yíng)養(yǎng),。

蔬菜生吃熟吃各家都有不同的做法

如果更追求營(yíng)養(yǎng)的攝入

可以試試一路哥告訴你的方法

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