「明天吃什么」雞絲涼面

叮叮妹兒

——用心做原創(chuàng)

每年夏天,，最受歡迎的就是涼面、涼粉,、涼皮這些了,。雞絲涼面吃起來面條筋道，肉絲鮮香,，再搭配上口味豐富的料汁,，絕對是夏季餐桌上的佳品,。當然,，好吃的涼面更離不開一碗香,、辣,、紅亮的辣椒油,。所以，以下就詳細介紹雞絲涼面和辣椒油的做法,，喜歡的親們試試看吧~

雞絲涼面的具體制作方法

第一步：準備食材。面條400克,、雞胸肉1塊、綠豆芽200克,、香蔥適量。

第二步：把雞肉放入鍋中，然后倒入適量的清水,，再放入幾片姜、2勺鹽,、2勺料酒、2個八角,、幾�,；ń罚蠡馃_后轉小火再煮20分鐘，直到雞肉全熟,。

第三步：雞肉撈出晾涼后,，放入保鮮袋中，用搟面杖將其敲散,。（用搟面杖敲散，可以更容易將雞肉撕開,。）

第四步：把雞肉按照肉的紋理撕開，撕的越細越好,。

第五步：把面條放入開水鍋中煮至成熟,，然后撈出過涼水降溫,。

第六步：把面條控干水份,，放到一個大盤中，然后放入2勺熟油,，再用筷子挑散。（挑的時候,，還可以用風扇吹一下，效果更好哦,。）

第七步：把綠豆芽放到開水鍋中焯1-2分鐘,，然后撈出過涼水備用。

第八步：取一只空碗,，往碗中放入2勺芝麻醬,，再放入半勺鹽、半勺醬油,、5勺清水,，朝一個方向攪拌均勻,，麻醬汁就做好了。

第九步：把蒜壓成末入到碗里，如圖,。

第十步：往碗中放入3勺生抽,、4勺香醋、2勺白糖,、1勺花椒油、少許雞精調勻,，料汁就做好了,。

第十一步：把面條放入碗中,，再放入少許綠豆芽,、雞肉絲。然后放少許麻醬汁,、料汁、辣椒油,，再撒上少許香蔥末,、花生碎即可開動了,。

辣椒油的做法

辣椒油一直是餐桌上的寵兒,。在陜西，更有一句方言“油潑辣子一道菜”,，足可見其地位。

咱們在家里做辣椒油,，通常很難掌握好火候，不是炸過了就是沒有炸熟,。今天的這種做法保證零失敗,，親們試試看就知道了,。

具體制作方法

第一步：準備食材,。辣椒粉50克,、白芝麻15克，食用油80毫升,。

第二步：將辣椒粉分成三等份,。

第三步：將第一份辣椒粉、白芝麻,、一勺鹽放入一個大碗內,。（碗一定要大一點，否則油容易溢出來,。）

第四步：鍋中倒入食用油，大火燒至油開始冒煙,，然后關火。

第五步：將油倒入碗里,。（這個時候可以看到許多油花,，辣椒粉的顏色變重,，可以聞到辣椒微糊的味道。這一步主要是給辣椒油提香,。）

第六步：靜置三十秒,，然后將第二份辣椒粉放入碗中攪拌勻均。（這一步主要是讓辣椒油變辣,。）

第七步：再靜置三十秒,，然后往碗中倒入一勺老抽。

第八步：把第三份辣椒粉放入碗中攪拌勻均,。（第七、八步,，主要是讓辣椒油變得紅亮,。）

第九步：再往碗中倒少許芝麻香油即可,。

小提示

1、這種做法主要是通過三步做出香,、辣,、紅的辣椒油。

2,、油的量可以根據自己的口味適當的增加或減少。

3,、油一定要燒到冒煙才可以,。

4,、如若喜歡，還可以往辣椒油中加一些香料,，比如香葉之類的,。

[美食分享] 「明天吃什么」雞絲涼面