「明天吃什么」雞絲涼面

叮叮妹兒

——用心做原創(chuàng)

每年夏天,，最受歡迎的就是涼面、涼粉,、涼皮這些了,。雞絲涼面吃起來面條筋道，肉絲鮮香,，再搭配上口味豐富的料汁,，絕對是夏季餐桌上的佳品。當(dāng)然,，好吃的涼面更離不開一碗香,、辣、紅亮的辣椒油,。所以,，以下就詳細(xì)介紹雞絲涼面和辣椒油的做法，喜歡的親們試試看吧~

雞絲涼面的具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材,。面條400克,、雞胸肉1塊、綠豆芽200克,、香蔥適量,。

第二步：把雞肉放入鍋中,，然后倒入適量的清水，再放入幾片姜,、2勺鹽,、2勺料酒、2個八角,、幾�,；ń罚蠡馃_后轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘,，直到雞肉全熟,。

第三步：雞肉撈出晾涼后，放入保鮮袋中,，用搟面杖將其敲散,。（用搟面杖敲散，可以更容易將雞肉撕開,。）

第四步：把雞肉按照肉的紋理撕開,，撕的越細(xì)越好。

第五步：把面條放入開水鍋中煮至成熟,，然后撈出過涼水降溫,。

第六步：把面條控干水份，放到一個大盤中,，然后放入2勺熟油,，再用筷子挑散。（挑的時候,，還可以用風(fēng)扇吹一下,，效果更好哦。）

第七步：把綠豆芽放到開水鍋中焯1-2分鐘,，然后撈出過涼水備用,。

第八步：取一只空碗，往碗中放入2勺芝麻醬,，再放入半勺鹽,、半勺醬油、5勺清水,，朝一個方向攪拌均勻,，麻醬汁就做好了。

第九步：把蒜壓成末入到碗里,，如圖,。

第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋,、2勺白糖,、1勺花椒油,、少許雞精調(diào)勻，料汁就做好了,。

第十一步：把面條放入碗中,，再放入少許綠豆芽、雞肉絲,。然后放少許麻醬汁,、料汁、辣椒油,，再撒上少許香蔥末,、花生碎即可開動了。

辣椒油的做法

辣椒油一直是餐桌上的寵兒,。在陜西,，更有一句方言“油潑辣子一道菜”，足可見其地位,。

咱們在家里做辣椒油,，通常很難掌握好火候，不是炸過了就是沒有炸熟,。今天的這種做法保證零失敗,，親們試試看就知道了,。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材,。辣椒粉50克、白芝麻15克,，食用油80毫升,。

第二步：將辣椒粉分成三等份。

第三步：將第一份辣椒粉,、白芝麻,、一勺鹽放入一個大碗內(nèi)。（碗一定要大一點(diǎn),，否則油容易溢出來,。）

第四步：鍋中倒入食用油，大火燒至油開始冒煙,，然后關(guān)火,。

第五步：將油倒入碗里。（這個時候可以看到許多油花,，辣椒粉的顏色變重,，可以聞到辣椒微糊的味道。這一步主要是給辣椒油提香,。）

第六步：靜置三十秒,，然后將第二份辣椒粉放入碗中攪拌勻均,。（這一步主要是讓辣椒油變辣。）

第七步：再靜置三十秒,，然后往碗中倒入一勺老抽,。

第八步：把第三份辣椒粉放入碗中攪拌勻均。（第七,、八步,，主要是讓辣椒油變得紅亮。）

第九步：再往碗中倒少許芝麻香油即可,。

小提示

1,、這種做法主要是通過三步做出香、辣,、紅的辣椒油,。

2、油的量可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)脑黾踊驕p少,。

3,、油一定要燒到冒煙才可以。

4,、如若喜歡,，還可以往辣椒油中加一些香料，比如香葉之類的,。

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