假期聚會(huì),，這12道宴客菜,，招待親朋，一定大受好評(píng)~

豆丁包

美食是最溫暖的告白

推薦語(yǔ)...

五一小長(zhǎng)假,，在家做些好吃的招待親戚朋友,，再適合不過(guò),。以下，給大家推薦12道宴客菜,，喜歡的親們這幾天不妨參考一下,，用這些菜來(lái)宴客，不僅好吃還好做,，上桌后一定會(huì)大受好評(píng)~

第一道：豉香蒸排骨

豉汁蒸排骨是一道非常經(jīng)典的家常菜,。將排骨腌好后放鍋蒸制，這樣吃起來(lái)鮮香入味又不油膩,，非常下飯,，喜歡的親們就試試看，一定不會(huì)讓你失望,。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材,。剁好的排骨塊500克、紅辣椒適量,、香蔥適量,、蒜適量、姜適量,、豆豉適量,。（排骨最好選擇帶有一點(diǎn)點(diǎn)肥肉的,，這樣吃起來(lái)口感更好,，不會(huì)太柴。豆豉在超市可以買得到,。）

第二步：排骨沖洗干凈后放入清水中浸泡30分鐘,，使排骨中的血水泡出來(lái)。

第三步：把排骨撈出來(lái),，瀝干水份,。然后放入姜末、蒜末,、豆豉,、1勺料酒、1勺蠔油,、2勺生抽,、少許鹽、1勺白糖,、少許白胡椒粉調(diào)味,。

第四步：把調(diào)料和排骨充分抓勻，然后蓋上保鮮膜放到冰箱腌制2個(gè)小時(shí)。

第五步：把香蔥和紅辣椒切成末備用,。

第六步：往干淀粉中加入適量的水,，調(diào)成水淀粉，然后倒入排骨中抓勻,。（在排骨表面裹一層薄薄的淀粉,，這樣在蒸的時(shí)候，能很好的保持住排骨的水份,，吃起口感更鮮嫩,。）

第七步：再往排骨中倒入1勺食用油拌，再將一半的紅辣椒放入排骨中拌勻,，然后將排骨裝到盤中。（放一點(diǎn)食用油,，蒸好后的排骨更好看,。）

第八步：開水上鍋，將整盤排骨放到鍋中蒸25-30分鐘,。蒸好出鍋后,，再撒上少許蔥花和另外一半紅辣椒粒就可以了。（如果排骨的塊比較大,，就要多蒸一會(huì)兒哦,。）

第二道：紅燒牛肉

紅燒牛肉，不用多介紹,，非常受歡迎的一道菜,。以下，給大家介紹的這種方法,，除傳統(tǒng)調(diào)料外,，又多放了幾片山楂。山楂中有機(jī)酸含量較高,，可以嫩化牛肉纖維,，從而使牛肉更易成熟，還能起到去腥味,，解油膩的作用,。總之,，燉好的牛肉軟爛美味,。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。牛肉1000克,、姜適量,、蔥適量、八角2個(gè)、花椒幾粒,、桂皮適量,、干辣椒3個(gè)、冰糖20克,、山楂幾片,。（牛肉最好選擇肥瘦相間的，這樣吃著不柴,。）

第二步：把牛肉切成2厘米大小的塊,，然后放到清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，中間換一次水,。

第三步：冷水下鍋,，將牛肉放到鍋中焯水，然后盛出備用,。

第四步：鍋中倒入適量的油,，油熱后將蔥段、姜片,、八角,、花椒、桂皮,、干辣椒放入鍋中煸炒出香味,。

第五步：把牛肉放到鍋中煸炒均勻。

第六步：把冰糖放入鍋中煸炒至融化,。

第七步：往鍋中放入2勺生抽,、1勺老抽煸炒至上色。

第八步：往鍋中倒入適量的熱水,，水要沒過(guò)牛肉,。（一定是熱水哦。）

第九步：把山楂放到鍋中,，再放入2勺鹽調(diào)味,。

第十步：把鍋里的肉連湯一起倒入高壓鍋中，壓制15分鐘,。（因?yàn)闀r(shí)間緊張,，所以選擇用高壓鍋來(lái)燉。親們也可以用普通鍋直接燉熟,。）

第十一步：壓好后,，鍋里的湯較多。這時(shí),，可以將高壓鍋里的肉和湯一起倒入炒鍋中,，開大火收下湯汁,。（喜歡湯足一些的朋友，可以省略這一步,。）

第十二步：湯汁收好后,，即可盛出開動(dòng)了。

第三道：椒鹽皮皮蝦

每年的4-6月份都是吃皮皮蝦的最佳時(shí)間,，這時(shí)的皮皮蝦肥美鮮嫩,，營(yíng)養(yǎng)豐富。所以,，親們千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)了,。一般在家做皮皮蝦，除了蒸,、煮之外,，椒鹽做法的也一樣美味。喜歡的親們?cè)囋嚲椭懒�,，步驟很簡(jiǎn)單哦~

具體制作方法

第一步：皮皮蝦600克,、椒鹽適量、姜適量,。

第二步：把皮皮蝦刷洗干凈。

第三步：用廚房紙巾把皮皮蝦表面的水分擦干,。（一定要擦干凈哦,，不然容易爆鍋，燙傷自己就不好了,。）

第四步：鍋中倒入一些油（比平時(shí)炒菜時(shí)多一些）,，然后將皮皮蝦放入鍋中大火煸炒3分鐘，至蝦成熟,，蝦殼有脆感,，然后盛出。（把皮皮蝦炸一下口感更好,，但是咱們家里做省油,、好吃才是最重要的。所以,，我將炸換成了煸炒,。）

第五步：鍋中留少許底油，把姜片放入鍋中煸炒出香味,。

第六步：把皮皮蝦放入鍋中,，然后撒適量的椒鹽，再次翻炒勻均即可出鍋,。

第四道：剁椒蒸花蛤

這樣做好的花蛤吃起來(lái)特別特別鮮嫩,，每一口都有滋有味,，喜歡的親們一定要試試看。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材,�,；ǜ�400克、粉絲1小把,、剁椒少許,、蒜適量、香蔥適量,、香菜適量,。

第二步：把花蛤放入鹽水里靜養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)，讓其吐沙（如果能買到干凈的花蛤就不用這一步了）,。

第三步：把蒜剁成末,、香蔥切末、香菜切末,，如圖,。

第四步：把粉絲泡軟。

第五步：鍋中倒入適量的油,，油熱后把蒜末和剁椒放入鍋中煸炒出香味,，然后盛出備用。

第六步：燒一鍋開水,，將花蛤放入鍋中煮30秒,，直至花蛤微微張開，然后撈出再次沖洗一次,。（通過(guò)煮和再次沖洗這一步,，花蛤中的沙子幾乎就去除干凈了。需要注意的是,，煮的時(shí)間一定不要太長(zhǎng),，花蛤微微張開口就可以了）

第七步：取一大盤子，把泡軟的粉絲放在底部,，然后把花蛤口朝上放在粉絲上,，如圖。

第八步：把炒好的蒜末撒在花蛤上,，如圖,。

第九步：開水上鍋，大火蒸五分鐘,。

第十步：蒸好后趁熱澆上一點(diǎn)蒸魚豉油,，然后撒上少許香蔥末和香菜末即可上桌。

多說(shuō)幾句：

1,、買花蛤時(shí),，可以多問(wèn)一句,。如果賣家浸泡的時(shí)間較久，那么買回家就可以直接做,，不用再浸泡吐沙了,。

2、關(guān)于要不要焯水,。如果花蛤比較干凈,，這一步是可以去掉的。直接放到盤子里蒸就可以了,。

3,、喜歡的話，在蒸好后還可以澆一點(diǎn)熱油在花蛤上,，味道會(huì)更好,。

4、剁椒和蒸魚豉油中都有鹽味,，所以我沒有再放鹽,。親們也可以隨自己的口味再少加一點(diǎn)。

第五道：干煸芹菜肉絲

和大家分享一道香辣口的芹菜炒肉做法,。這樣做好后咸鮮微辣,，肉絲的干香與芹菜的脆嫩結(jié)合在一起，口感豐富飽滿,，還有那酥香的辣椒絲,，不僅為整菜道增香還增色不少�,？傊�,，這道菜就是下飯,、下飯,、下飯。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材,。豬里脊肉200克,、芹菜300克、干辣椒適量,、花椒粉少許,、姜適量、蒜適量,。

第二步：把干辣椒豎著剪成細(xì)絲,，如圖，越細(xì)越好,。

第三步：把芹菜切成5厘米左右的細(xì)條,，里脊肉切成絲,，姜蒜切絲。

第四步：鍋中倒入少許油,，油熱后把干辣椒絲放入鍋中煸炒至辣椒絲顏色呈紅棕色,，然后控油撈出備用。

第五步：趁著鍋里熱油,，把肉絲放入鍋中煸炒至肉絲變色,。（用剛才炒過(guò)辣椒的油來(lái)炒肉絲，會(huì)更入味好吃,。）

第六步：往肉絲里放入半勺老抽,，煸炒至肉絲上色，表面微焦,。然后把姜和蒜放入鍋中煸炒出香味,。

第七步：把芹菜絲放入鍋中，大火快速翻炒均勻,。

第八步：往鍋里放入少許油鹽調(diào)味,，然后把辣椒絲放入鍋中煸炒均勻，最后往鍋里放入少許花椒粉快速翻炒均勻,，最后淋上幾滴香油,。

第九步：關(guān)火，盛出上桌吧,。

多說(shuō)幾句：

1,、做這道菜肉絲不用腌制，直接炒就可以了,。而且在煸炒肉絲的時(shí)候,，一定要把肉絲煸的稍干一點(diǎn)，這樣吃起來(lái)口感才好,。

2,、超市里也有賣現(xiàn)成的辣椒絲，親們也可以直接買來(lái)用,。

第六道：酸菜龍利魚

現(xiàn)在,，很多餐廳里都有酸菜龍利魚這道菜，酸辣開胃,，嫩滑無(wú)刺,，很受大家歡迎。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材,。酸菜300克,、龍利魚500克、粉條1小把,、姜1塊,、紅辣椒幾個(gè),。

第二步：把粉條提前泡軟備用。

第三步：龍利魚室溫解凍,，用廚房紙巾擦干表面水分,，然后片成片。泡好的粉條切短,、姜切片,、紅辣椒切段備用。（如果酸菜的塊比較大,，也要再切小一些,。）

第四步：往龍利魚中放入1勺料酒、半只蛋清,、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉,、1勺玉米淀粉抓勻腌制15分鐘。

第五步：往鍋里倒入適量的油,，油熱后把姜片放入鍋中煸炒出香味,，再把酸菜放入鍋中翻炒均勻，然后放入2勺生抽翻炒均勻,。

第六步：往鍋中倒入1大碗溫水,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

第七步：把粉條放入鍋中煮軟,，如圖,。

第八步：把酸菜和粉條一起撈出放入裝魚的盆中，如圖,。

第九步：把腌好的魚片逐個(gè)放到鍋中,，煮至顏色變白（大概1-2分鐘左右），再放入1勺鹽調(diào)味,，然后關(guān)火,。把魚肉連湯一起倒入盆中。

第十步：鍋中倒入少許油,，油熱把紅辣椒放入鍋中煸出香味,。然后把辣椒和熱油一起澆到魚片上,，再撒上一些香蔥末,，即可上桌開動(dòng)了。

多說(shuō)幾句：
1,、如果買不到龍利魚,，可以用巴沙魚柳來(lái)做。
2,、魚肉煮好后難免會(huì)有一些沫,，一定要用勺子將其撇干凈再裝盆,，這樣口感才好。如果時(shí)間充裕,，也可以將魚片先焯一次水再煮哦,。
3、放鹽前建議嘗一下再放,，因?yàn)椴煌乃岵他}味不同,，根據(jù)實(shí)際情況來(lái)放最好。
4,、酸菜里放一些粉條吃起來(lái)非常美味,，親們也可以根據(jù)自己的喜好再加一些其它的蔬菜，比如藕片什么的,。

第七道：鮮蝦粉絲煲

當(dāng)Q彈滑溜的粉絲吸滿了蝦的鮮香,，大大的哧溜一口，誘人的香味瞬間在舌尖釋放,，美味的不行不行的,。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。蝦適量,、粉絲2小把,、蔥姜蒜適量、香蔥適量,。

第二步：粉絲提前用溫水泡軟,。

第三步：開始收拾蝦。蝦清洗干凈,，去掉蝦線,。然后把一半蝦的蝦頭和蝦身分開，如圖,。（另一半蝦的要保留完整,。）

第四步：往鍋中倒入少許油，油熱后把蝦頭放入鍋中,，煸炒出蝦油,，然后把蝦頭取出扔掉，鍋中留下蝦油,。

第五步：把所有的整蝦和蝦身放入鍋中,，煸炒至變色。

第六步：把蔥段,、姜片,、蒜片放入鍋中煸炒出香味，再往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油,。

第七步：往鍋中放入一碗清水燒開,。

第八步：把泡好的粉絲切短一點(diǎn)放入鍋中，再放入2勺蒸魚豉油,、少許鹽,、半勺白糖調(diào)味。

第九步：待鍋里的湯汁收得差不多時(shí)關(guān)火,，然后撒上少許香蔥末翻炒均勻,。

第十步：裝盤上桌吧。

多說(shuō)幾句

1,、用一半的蝦頭煸一些蝦油出來(lái),，可以讓這道菜吃起來(lái)更加鮮美。另一半的蝦保持完整,，可以讓最后裝盤時(shí)更好看,。

2、蒸魚豉油和郫縣豆瓣醬中都有鹽味,，所以在放鹽的時(shí)候一定要多注意一點(diǎn),。

第八道：響油蘆筍

和大家分享一道非常簡(jiǎn)單的響油蘆筍的做法。把蘆筍燙熟淋上料汁就可以上桌,，幾乎看一眼就會(huì),。吃起來(lái)脆嫩可口，清爽宜人,。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材,。蘆筍1把、紅辣椒適量,、蒜適量,。

第二步：取一個(gè)空碗，放入1勺生抽,、2勺蠔油,、1勺清水，攪拌均勻,，料汁就做好了,。

第三步：把蘆筍底部比較老的地方掰掉或者用刀把表面的老皮削掉，蒜切片,，辣椒切段,。

第四步：鍋中倒入適量的水澆開，然后滴幾滴食用油,。接下來(lái),，把蘆筍放入鍋中,，焯燙1分鐘左右,。

第五步：瀝水撈出,，擺入盤中。趁熱淋上剛才調(diào)好的料汁,。

第六步：把蒜片,、辣椒段放入在蘆筍上。

第七步：鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)油燒熱,。

第八步：將熱油澆上蘆筍上,，這道菜就做好了。

多說(shuō)幾句

1,、生抽,、蠔油中都有鹽味，所以沒有再放鹽,。如果不是減肥期間食用,，可以再放一點(diǎn)糖，口感更好,。

2,、焯蘆筍時(shí)放一點(diǎn)點(diǎn)油，可以讓焯好水的蘆筍更加翠綠誘人,。

3,、最后一步澆一點(diǎn)熱油，可以讓這道菜的口感更好,。當(dāng)然,，如果在減肥期間食用，可以把這一步去掉,。淋上料汁就可以上桌開動(dòng)了,，一樣美味哦。

第九道：蟹黃豆腐

蟹黃豆腐,，原本應(yīng)該是菜如其名,，主料是蟹黃和豆腐的。后來(lái)因?yàn)樾伏S成本較高,，取制比較麻煩,，所以大多都改為用咸蛋黃來(lái)代替。整道菜做好后,，豆腐白嫩爽滑,，湯汁咸中帶鮮，顏色金黃誘人,，每一口都是舌尖上的享受,，平時(shí)用來(lái)待客也很適合。

具體制作方法

第一步：嫩豆腐或者內(nèi)脂豆腐1盒、咸蛋黃6個(gè),、香蔥適量（點(diǎn)綴用）,。

第二步：把咸蛋黃放到蒸鍋中蒸15分鐘，直至全熟,。

第三步：蛋黃蒸好后用勺子壓碎,，越碎越好哦。

第四步：把豆腐切成小塊,，然后放入淡鹽水中浸泡10分鐘,。

第五步：取一個(gè)空碗，放入1勺玉米淀粉,，4勺水調(diào)成水淀粉備用,。

第六步：鍋中倒入少許食用油，油熱后把蛋黃碎放到鍋中,，小火開始煸炒,，煸炒至蛋黃的顏色變淺，冒起小氣泡,。

第七步：往鍋中倒入半碗清水,。

第八步：將豆腐放入鍋中，再放入1勺鹽調(diào)味,，煮開后倒入水淀粉,，然后攪拌均勻。再次煮開始后即可關(guān)火,。

第九步：裝碗,，撒上少許香蔥末點(diǎn)綴即可上桌。

多說(shuō)幾句

1,、做這道菜用嫩豆腐或者內(nèi)脂豆腐都可以,。通常豆腐越嫩，這道菜起來(lái)口感越好,。

2,、豆腐切好后放到淡鹽水中浸泡一會(huì)兒，一來(lái)可以去除豆腥味,，二來(lái)可以防止在炒的過(guò)程破碎,。

第十道：鹽焗雞

傳統(tǒng)的鹽焗做法，需要炒制大量的粗鹽才可以做,，通常比較煩瑣,。下面給大家介紹的這種方法，簡(jiǎn)單到不能再簡(jiǎn)單,，有個(gè)電飯鍋就可以,，非常非常貼心,。這樣做好的雞肉金黃誘人，香氣撲鼻,，每一塊肉都鮮嫩多汁,，滋味十足。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材,。三黃雞1只（1300克左右）,、姜1小塊,、香蔥幾根,、鹽焗雞粉60克。

第二步：雞肉去掉頭,、爪,、內(nèi)臟，然后清洗干凈,，瀝干水分,。接下來(lái)在表面抹一層料酒，最后把鹽焗雞粉均勻的抹在雞肉內(nèi)外,，抹好后蓋上保鮮膜常溫腌制2個(gè)小時(shí),。

第三步：把姜切片、香蔥切段放到電飯鍋中,，再倒一勺食用油,，如圖。

第四步：把雞肉放入鍋中,，然后在雞肉表面再刷一層食用油,。接下來(lái)蓋好電飯鍋的鍋蓋，按下煮飯按鈕,，加熱40分鐘,。完事后翻個(gè)面，再加熱15分鐘即可,。

第五步：裝盤開動(dòng)吧~

多說(shuō)幾句

1,、一定要選擇肉質(zhì)較嫩的雞肉，比如三黃雞,。雞肉選好后,，內(nèi)臟部分要完全去掉并且清洗干凈。

2,、鹽焗雞粉超市有賣,。如果親們找不到，可以到網(wǎng)上去看看,。需要注意的是不同的鹽焗雞粉咸味不同,，大家最好根據(jù)產(chǎn)品的介紹和自己的口味來(lái)選擇鹽焗雞粉的量,。

3、如果雞肉比較厚實(shí),，一定要多腌一會(huì)兒,，這樣才入味。同樣,，在電飯鍋里加熱的時(shí)候,，也要多加熱一會(huì)兒哦。

4,、在往雞身上抹鹽焗雞粉的時(shí)候,，一定要抹勻并且多按摩一會(huì)兒，不放棄任何一處,，360度無(wú)死角哦,。另外，建議在抹的時(shí)候戴上一次性手套,。

5,、在加熱的時(shí)候，鍋底放一小勺油就可以了,。不用擔(dān)心會(huì)燒干,、燒糊，因?yàn)樵诩訜岬倪^(guò)程中,，雞身上也會(huì)滴落下不少油水,。

第十一道：上湯娃娃菜

上湯娃娃菜，湯濃味鮮,，吃著清脆爽口很是過(guò)癮,。平時(shí)，咱們想在家做這道菜的話,，其它的食材都好辦,，只有高湯難得。所以,，以下給大家介紹的是無(wú)高湯版的上湯娃娃菜做法,，很適合居家制作，喜歡的親們不妨試試,。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材,。娃娃菜2棵,、皮蛋1個(gè),、火腿50克,、雞湯味濃湯寶1個(gè),、姜少許,、蒜少許,。

第二步：娃娃菜清洗干凈,，然后切成幾瓣,，如圖,。

第三步：皮蛋切丁,、火腿切丁,、姜蒜切末備用,。

第四步：鍋中倒入適量的水燒開，然后放入1勺鹽煮化,。

第五步：把娃娃菜放入鍋中焯至成熟,。

第六步：將娃娃菜撈出,，整齊的放到盤子里。

第七步：鍋中倒入少許油,，油熱后將姜末,、蒜末放入鍋中煸炒出香味,。

第八步：往鍋中倒入一碗清水，然后將濃湯寶放入鍋中煮化,。（講究一點(diǎn)的,，接下來(lái)可以把姜末和蒜末撈出來(lái)，這樣吃起來(lái)口感更好,。）

第九步：將皮蛋丁、火腿丁放入鍋中煮2分鐘,，然后關(guān)火,。（因?yàn)闈鉁珜毨镉宣}味，所以不用再放鹽,。）

第十步：將鍋中的湯連料一起澆在娃娃菜上即可上桌開動(dòng)了。

第十二道：紅燒面筋釀肉

這樣做好后與肉丸子相似,，吃起來(lái)外層軟糯,，里面的肉餡鮮香滑嫩,，非常美味,。平時(shí)做肉丸不成型的同學(xué)，一定要試試這個(gè)方法,。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材,。豬肉餡300克、油面筋適量,、蔥1段,、姜1塊,、油菜少許,。

第二步：把一半的蔥姜切片后分別放入小碗中,，倒入20毫升清水浸泡10分鐘備用,。另一半蔥姜切成末,，油菜清洗干凈備用,。

第三步：開始拌餡,。先往肉餡中倒入少許香油,，朝一個(gè)方向不停的攪拌,，使肉餡越來(lái)越粘,。然后往肉餡中放入1勺鹽、半勺雞精,、1勺生抽,、半勺老抽攪拌均勻調(diào)味,。再把蔥水、姜水分別分兩次倒入肉餡中,，每倒一次都要朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈�,。接下�?lái)，把蔥姜末放入餡中攪拌勻,。最后,，放入半勺淀粉，朝一個(gè)方向攪拌至肉餡起勁即可,。（全程一定要朝著一個(gè)方向攪拌哦,。）

第四步：取一個(gè)油面筋，用筷子在上面扎一個(gè)小孔,，然后用筷子在油面筋里面轉(zhuǎn)一兩圈，直至里面完全中空了為止,。（注意,，在這操作中,，一定不要把面筋戳穿。）

第五步：把肉餡一點(diǎn)點(diǎn)的用筷子塞到油面筋里,，塞滿,。

第六步：把所有油面筋都塞滿肉餡。

第七步：鍋中倒入適量的水,，然后把剛才泡過(guò)水的蔥段,、姜片放入鍋中，再倒入1勺生抽,、半勺老抽,、1勺白糖。大火煮開后,，把油面筋放入鍋中,，轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘。

第八步：把油菜放入鍋中煮熟,，然后撈出放入盤中,。（順便還可以把鍋中的姜片、蔥段夾出來(lái)扔掉,。）

第九步：開大火,，往鍋中倒入少許水淀粉翻炒均勻，讓每個(gè)油面筋面表都粘滿湯汁即可關(guān)火。

第十步：盛出開動(dòng)吧,。

多說(shuō)幾句：

1,、往油面筋里塞肉的時(shí)候,，一定要塞滿，盡量塞的緊實(shí)一點(diǎn),。

2、也可以往肉餡中放一些香菇什么的,，味道更好,。

3,、這道菜不合適放置太久,，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,。

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