四五月份,，是屬于青梅的季節(jié),，青梅在夏天的N種“死法”

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四五月份,，是屬于青梅的季節(jié),。

青梅的時(shí)令很短,，稍稍松懈,，青梅就成了黃梅,。好吃的人，總是想著法子去留住青梅的滋味,，于是便生出好些跟青梅有關(guān)的時(shí)令吃食,。

青梅單吃的話(huà)，滋味又澀又酸,，想要得出好味道,，雖然不費(fèi)太大的功夫，卻得有副好耐性去等待,。青梅酒,、青梅露、鹽漬青梅……都是些制作簡(jiǎn)單,，卻需要等待的東西,。

我們準(zhǔn)備了若干種青梅的料理方法，趁著時(shí)令制作好,，等到炎夏拿出來(lái)享用,，品嘗時(shí)令與光陰的味道,。

梅子在哪里買(mǎi)？

在武漢還沒(méi)見(jiàn)到過(guò)賣(mài)青梅的,，國(guó)內(nèi)有名的梅子產(chǎn)地有：普寧青梅,、詔安紅星青梅、陸河青梅,、洱源青梅……

現(xiàn)在青梅正當(dāng)季,，某寶輸入產(chǎn)地+青梅（eg.詔安青梅），能搜出好多結(jié)果,。梅子一般都是5斤裝,，價(jià)格在30-50之間，一般都會(huì)包郵,。

梅子怎么預(yù)處理,？

首先是挑選。收到梅子之后,，把有蟲(chóng)眼的,、有傷口的全部挑出來(lái)，品相不太好的不必扔掉,，用來(lái)做果醬好了,。

然后是去蒂。青梅一定要去蒂,，不然會(huì)產(chǎn)生澀味,。用牙簽或者別的尖銳物，把梅子屁股上黑黑的蒂挑掉,，挑的過(guò)程要仔細(xì)一點(diǎn),，別傷到梅子果肉。

接著是清洗,。清洗的辦法有兩種,，一種是直接用粗鹽溫柔地搓洗梅子表面。

一種是把梅子倒在淡鹽水里浸泡,，浸泡時(shí)間為4-8小時(shí),，最少最少也要浸泡兩個(gè)小時(shí)，最多不超過(guò)8小時(shí),，泡太久梅子容易壞掉,。

（無(wú)論是用鹽搓還是泡鹽水，都是為了去掉梅子的澀味,。）

最后是晾干,。浸泡之后的梅子清洗干凈，然后一個(gè)個(gè)平鋪開(kāi)來(lái)晾干水分,。梅子表面的水一定要完全干掉,，未干的水分很容易讓制作的食物變質(zhì),。

可放在通風(fēng)處吹干，著急的話(huà)用電吹風(fēng)冷風(fēng)加速吹干,，或者直截了當(dāng)用廚房紙挨個(gè)擦干,。

需要準(zhǔn)備的材料有哪些？

完全少不了的材料有：梅子（廢話(huà)）,、密封容器,、鹽和糖。

根據(jù)制作食物的不同會(huì)用到：白酒,、蘋(píng)果醋,、檸檬，和醬油,。

青梅在夏天的N種死法

醬油腌梅子
超簡(jiǎn)單的梅料理,，閉著眼睛都能做。

醬油腌梅子的做法,，是我在一本日式料理書(shū)上看到的，原本還尋思著：梅子居然還可以用醬油泡,？但一想想閩南地區(qū)的人還用芒果蘸醬油吃呢,，便覺(jué)得醬油泡梅子的做法也沒(méi)什么大驚小怪的了。

材料單：青梅,，醬油,。

做法超級(jí)簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單到簡(jiǎn)直不像是在做菜,。

Step 1：將鹽水浸泡處理過(guò)后的去蒂青梅晾起來(lái),，直到水分完全干掉。

如果沒(méi)有耐性等待梅子一個(gè)個(gè)瀝干,，可以用廚房紙挨個(gè)吸干水分,。

Step 2：將瀝干水份的梅子放到一個(gè)可密封的容器里，然后倒?jié)M黃豆醬油,，讓醬油沒(méi)過(guò)梅子,。

原理很簡(jiǎn)單，就是將食物放在密封容器里腌漬,。容器最好是煮過(guò)消毒的,，會(huì)讓腌漬的食物更好地保存。放在冰箱冷藏的話(huà),，可以保存半年之久,。

梅子浸泡48小時(shí)之后會(huì)比較入味，醬油浸泡過(guò)后的梅子,，很適合搭配米飯或者白米粥食用,，滋味細(xì)致豐富,，非常開(kāi)胃。浸泡過(guò)梅子的醬油液則可以用來(lái)涼拌豆腐或者毛豆,，帶著梅子風(fēng)味的醬油,，會(huì)很驚艷。

青梅果醬
無(wú)需等待的梅果醬,，冷卻之后就可以抹面包了,。

青梅醬，是學(xué)會(huì)制作果醬的開(kāi)始,。幾乎所有的果醬,，其制作原理都是一樣的。如果自己從未親手制作過(guò)果醬,，那掌握青梅果醬的做法后,，就等于掌握了所有果醬的制作方法。

材料單：青梅,，白砂糖,，檸檬。

青梅和白砂糖的比例是4:1,，檸檬一個(gè),。

Step 1：將鹽水浸泡處理過(guò)后的去蒂青梅倒進(jìn)鍋中的冷水，放鹽,，大火煮至沸騰,，然后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。

浸泡青梅是為了去除澀味,，加鹽燉煮是為了進(jìn)一步去除澀味,，鹽不需要太多，正常做飯時(shí)候會(huì)放的量就OK,。

Step 2：待青梅煮得黃黃之后,，撈出來(lái)放到備好的冷水里面冷卻。

Step 3：將冷卻的梅子瀝干水,，然后去掉果核,，將果肉搗成泥。

果核千萬(wàn)不要弄碎的果肉里,，不然會(huì)讓果醬發(fā)澀發(fā)苦,。青梅的果皮不必去掉，建議留著,。當(dāng)然硬是不愛(ài)皮子,，去掉也OK。

Step 4：根據(jù)果肉的量，準(zhǔn)備相當(dāng)于果肉重量四分之一的白砂糖,。

想要果醬更甜,，可按需增加砂糖的比例。

Step 5：把果肉和糖倒進(jìn)空鍋里,，加一些水,，開(kāi)大火煮至沸騰。沸后轉(zhuǎn)小火,，加入檸檬汁,，然后將鍋里的果肉熬煮至果醬的濃稠度，之后關(guān)火,。

水不用加太多,，稍微稀釋一下果肉和糖就OK，水太多要熬很久才能收干,，然而熬太久會(huì)讓梅子醬的顏色發(fā)黑,，梅子的風(fēng)味也會(huì)揮發(fā)殆盡。

Step 6：趁熱將梅子醬裝入經(jīng)過(guò)消毒的干燥玻璃容器里,，蓋緊蓋子之后,，將容器倒過(guò)來(lái)放，直到完全冷卻,。

趁熱放進(jìn)容器然后倒過(guò)來(lái)放,，是為了讓容器里形成一個(gè)真空狀態(tài)，讓梅子醬更好地保存,。冷卻之后的梅子醬放進(jìn)冰箱冷藏更佳。

完成之后的梅子果醬口味酸酸甜甜,，超級(jí)適合早上抹吐司當(dāng)早餐,。

青梅酒
這個(gè)酒，適合全家人一起“勞作”,。

以前是不屑做青梅酒的：等待的時(shí)間太長(zhǎng),，出來(lái)的味道不見(jiàn)得一定滿(mǎn)意。

后來(lái)看了是枝裕和的《海街日記》,，一家人一起制作青梅酒,，真是件動(dòng)人的事情。一群人聚在一起,，大家為同一件事情忙碌著,，然后又在往后的日子里一起期待著美味的釀成。

材料單：青梅,，糖,，白酒。

糖，可以是冰糖,、黃糖,、黑糖，或者最簡(jiǎn)單的白砂糖,。酒,，一定要是25度以上的白酒，不用太高,，最好買(mǎi)質(zhì)量和口味好一點(diǎn)的,。

材料配比為：梅子1：糖0.5：酒1。糖的比例可以根據(jù)自己的口味有所浮動(dòng),。

Step 1：將鹽水浸泡處理過(guò)后的去蒂青梅放在通風(fēng)處晾至完全干燥,。

Step 2：倒一點(diǎn)酒到事先準(zhǔn)備好的干凈容器里涮一下，消消毒,。

Step 3：按照一層梅子一層糖的規(guī)律裝瓶,，裝到瓶子的七八成高度即可。

梅子可扎眼,，可不扎眼,。扎眼的話(huà)，梅子的汁水和味道更容易析出,，不扎眼的話(huà),，泡的時(shí)間夠久，也不影響風(fēng)味,。

Step 4：將白酒滿(mǎn)滿(mǎn)倒進(jìn)去,，酒體沒(méi)過(guò)梅子，比梅子高出3cm左右即可,。

Step 5：封緊蓋子,，然后寫(xiě)上制作日期，陰涼避光處保存,，3個(gè)月后即可飲用,，貯藏越久，滋味越長(zhǎng)

泡青梅酒的一大樂(lè)趣是觀察酒體顏色和梅子的變化,，酒里的梅子一兩天后就會(huì)全部浮起來(lái),，然后慢慢變顏色。

現(xiàn)在做,，七八月份最熱的當(dāng)口,，就可以喝上自家親做的冰梅酒，想想就很美,。

青梅汁
我的夏日定番冰飲,！

冰冰涼的青梅蘇打水幾乎成了炎炎夏日的定番飲品,。青梅汁并不是青梅榨出來(lái)的汁，而是青梅經(jīng)過(guò)腌漬浸泡后,，析出的風(fēng)味濃郁的汁水,。這些青梅“原液”可以當(dāng)做調(diào)味品，用來(lái)制作各種青梅口味的吃食,。

材料單：果醋 200ml ,，青梅 1kg ，冰糖 1kg

青梅和冰糖的比例為10：7,。糖,，可以是砂糖，也開(kāi)始冰糖,。果醋先備一小瓶,，用量根據(jù)青梅和冰糖之間的空隙而定。

Step 1：將鹽水浸泡處理過(guò)后的去蒂青梅用廚房紙挨個(gè)擦干,，然后用叉子或者牙簽在青梅表面戳上小洞,。

戳動(dòng)是為了讓青梅的風(fēng)味更容易出來(lái)，加快整個(gè)青梅汁成熟的周期,。

Step 2：給密封容器消毒,，擦干。

Step 3：按一層青梅一層糖的順序填滿(mǎn)整個(gè)容器,，然后淋上果醋,。

果醋到達(dá)容器的三分之一處即可，不必太滿(mǎn),。

Step 4：每天搖晃一下瓶身,，等待兩周的時(shí)間，梅子開(kāi)始干癟,，青梅汁基本成了,。

Step 5：將瓶子里的汁水連帶未融化的糖倒進(jìn)鍋里，小火慢煮,，將冰糖煮化，然后裝到密封的容器里保存,。

（我這個(gè)果醋倒得很多,，自己做的時(shí)候少倒點(diǎn)果醋。）

其實(shí)到了第四部的時(shí)候,，青梅汁就已經(jīng)可以用了,，如果嫌第五步很麻煩，那就止于第四步好了,，別為難自己。

做好的青梅汁分裝到小瓶子里，送給朋友簡(jiǎn)直不要太可愛(ài),。

鹽漬青梅
最古老的腌梅方法,，感受梅子和光陰的本味。

腌漬梅子的制作方法很多種,，有很復(fù)雜很復(fù)雜的,，也有很簡(jiǎn)單很簡(jiǎn)單的。下面這種制作方法,，是最古老的梅子腌制方法,，除了鹽以外沒(méi)有其他添加物，保留青梅最本真的風(fēng)味,。

材料單：青梅,，鹽。

青梅和鹽的比例為3:1,。

Step 1：晾干鹽水浸泡處理過(guò)后的去蒂青梅的水分,。

Step 2：將梅子裝入已經(jīng)消毒干燥處理的密封容器里面。

Step 3：把鹽放進(jìn)去,，蓋蓋子封好,。

Step 4：放在太陽(yáng)能曬到的地方，每周搖晃一下瓶子,，3-4個(gè)月之后即可食用,。

△圖片來(lái)自@老陳和曉坪

古法做出來(lái)的梅干味道很咸，風(fēng)味強(qiáng)勁,。梅子在鹽里面漬得越久,，風(fēng)味越好。腌漬好的梅干特別適合搭配茶泡飯,，一碗飯配一粒就ok,。

△圖片來(lái)自@老陳和曉坪

紅糖青梅露
甜潤(rùn)的棕紅小果

紅糖漬出的青梅總是有別樣的風(fēng)味，不似砂糖,、冰糖那般清透的甜,，倒是增添了一股厚重的如甜潤(rùn)草藥般的滋味。

材料包：青梅,，紅糖,，鹽。

青梅和紅糖的比例為1:1,紅糖的比例在這個(gè)比例的基礎(chǔ)上再多一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系,。

Step 1：青梅去蒂,，用牙簽在表面扎出均勻細(xì)密的小洞。

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2019-5-4 08:34 上傳

Step 2：將扎孔的青梅放在淡鹽水里面浸泡2-4小時(shí),。

浸泡扎孔青梅,，是為了讓梅子的澀味析出,，同時(shí)也可以在后面的步驟里加快青梅發(fā)酵的速度。

Step 3：將泡好的青梅撈出來(lái),，清洗一下,，然后平鋪晾干水分。

Step 4：按照一層紅糖一層青梅的方式層層鋪滿(mǎn)罐子,，接著密封起來(lái),。

紅糖不必壓實(shí)，松松地鋪著就好了,。隔段搖晃一下瓶子,，大概兩天的時(shí)間，梅子滲出的汁水融化紅糖,，原本滿(mǎn)滿(mǎn)的罐子里只剩下一半的量,。

放在25度以下的地方，等待梅子在紅糖里發(fā)酵,，兩個(gè)月之后便可以開(kāi)罐食用,。開(kāi)罐之后要放入冰箱保存。

這樣做出來(lái)的梅子和汁水有很多吃法,，汁水可以?xún)侗奶K打水,，梅子則單獨(dú)食用，泡水也是可以的,。

△圖片來(lái)自@Barbara巴巴

不知道做好的青梅們,，會(huì)在接下來(lái)的時(shí)間里，生出怎樣的滋味,。

這樣慢慢期待的過(guò)程,，真是可愛(ài)呢。

你最喜歡的梅子類(lèi)小食是什么,？

你還想看到哪些自制美食,？

[美食分享] 四五月份,，是屬于青梅的季節(jié),，青梅在夏天的N種“死法”

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