涼拌汁這樣調(diào),，1分鐘搞定所有涼拌菜,、涼皮涼面,，趕緊學(xué)學(xué)！

大山的黑娃

　　夏天快到,，涼拌菜、涼拌面該上桌啦,，

　　說(shuō)到這,，必然少不了自制醬料。

　　館長(zhǎng)教你幾個(gè)醬料配方,，

　　保準(zhǔn)讓全家人大飽口福,！

　　做法
　　1、碗中備好蔥花,、花椒,，將燒熱的食用油倒入碗中，滾燙的油溫會(huì)迅速讓作料滲出味道；

　　2,、待冷卻后,，在油里放入蒜蓉、蠔油,、芝麻,、鹽，攪拌均勻,，最后按個(gè)人喜好加入醋即可,。香菜愛(ài)好者也可考慮放入香菜哦,。

　　吃法
　　用到各種涼拌菜里都可以迅速提升口感,，例如涼拌黃瓜、涼拌木耳,、涼拌三絲等等。直接用這個(gè)涼拌汁來(lái)蘸白肉也是很好的下酒菜哦,！

　　做法
　　1、把牛肉洗干凈切成肉末,，洋蔥切碎，香菇泡軟之后切碎備用,。

　　2,、熱油起鍋，倒入肉末開(kāi)小火煸炒牛肉的水分,，炒干之后加入洋蔥和香菇炒出香味。

　　3,、按個(gè)人口味加入豆瓣醬,、醬油、料酒,、鹽、胡椒粉和老抽炒幾下，再加入清水沒(méi)過(guò)牛肉,，開(kāi)大火燒干水分即可關(guān)火盛出,。

　　吃法
　　如果你在面食偏多的北方，牛肉醬可以搭配所有的面食,，美味又開(kāi)胃,，例如牛肉醬抹饅頭、牛肉醬卷大蔥等等,。

　　如果你喜歡面食，牛肉醬拌面你肯定不能錯(cuò)過(guò),，只用煮熟面條拌上牛肉醬你就可以在家輕松吃到美食，衛(wèi)生又省事,。

　　做法
　　1,、蔥切碎,，姜切片，洋蔥切碎,，以及準(zhǔn)備好花椒放一旁備用；

　　2,、將新鮮的香菇洗干凈,，剪掉香菇腳，入鍋中焯熟,，撈出后,，用紗布擠干水分，切碎備用,；

　　3,、熱油起鍋后，加入蔥,、姜,、花椒爆香,，充分炒出香味后，將蔥姜花椒撈出來(lái)丟掉,；

　　4,、把洋蔥放進(jìn)去炒出香味，接著放入香菇翻炒,，倒入生抽,，也可以加一點(diǎn)辣椒油，最后放鹽等調(diào)味料,，待香菇完全炒熟爛后即可,。

　　吃法
　　香菇醬和牛肉醬的用法差不多，不過(guò)香菇醬還可以直接用來(lái)炒菜炒肉,，提升鮮味,。

　　將焯熟的肉加上香菇醬翻炒均勻,，直接省去加其他配料的步驟,，美味又方便。

　　做法
　　1,、把番茄洗干凈切成丁,，洋蔥切成丁,，蒜拍碎末備用,；

　　2、鍋中放黃油,，加熱融化后放入洋蔥,，加鹽翻炒熟；

　　3,、再加入番茄繼續(xù)翻炒,，番茄炒爛之后小火蓋上蓋子燜十多分鐘，然后加入蒜末翻炒幾下加點(diǎn)鹽調(diào)味,，出鍋前再撒點(diǎn)羅勒就完成了,。

　　吃法
　　這樣做出來(lái)的番茄醬用來(lái)做意大利面醬是再好不過(guò)了，其他油炸菜也都可以加上一小碟番茄醬做搭配哦,。

　　做法
　　1,、起鍋燒水，水熱后倒入番茄醬,，用勺子將它打均勻后加入糖和醋,；
　　館長(zhǎng)提醒主料是番茄醬,、醋和白糖，三者的比例是白糖>醋>番茄醬,。

　　2、用勺子不斷攪拌,，待水分煮干，醬汁變稠后即可,。
　　館長(zhǎng)提醒如果水倒太多了,，可以加一點(diǎn)淀粉補(bǔ)救,，增加濃稠度,。

　　吃法
　　比起直接作為蘸醬,，糖醋醬更適合加入到其他菜肴中,，例如糖醋里脊、糖醋小排,、糖醋肉等等,。

　　做法
　　1,、將一半豆豉剁碎,，一半保留完好,，里脊肉切成肉沫，姜切碎備用,；

　　2,、熱油起鍋倒入肉粒，開(kāi)中火炸一下,，炸出水分后加入姜末,、老抽、料酒和生抽翻炒一下,；再加入弄碎的豆豉和完好的豆豉,，小火煸大概五分鐘左右。

　　4,、待豆豉煸出香味之后加入辣椒面和白糖,，再次煸炒五分鐘。煸出香味之后加入鹽,、花椒粉,、雞精和白芝麻翻炒均勻即可。

　　吃法
　　覺(jué)得自己最近吃的太寡淡,？加入一點(diǎn)香辣醬馬上就不一樣,，尤其各類涼拌菜、湯面,、抄手等,，加上一小勺香辣醬，頓時(shí)胃口大開(kāi),！

　　做法
　　1、將豬肉洗干凈切成肉丁，放料酒腌制一會(huì)兒備用,，再把洋蔥切丁，姜切末備用,；

　　2,、熱油起鍋,，倒入腌好的肉丁翻炒一會(huì)，肉變色之后再放入洋蔥翻炒,；

　　3、加入1勺黃豆醬和1大勺五香粉，根據(jù)口味需要也可加入一勺辣醬，倒入開(kāi)水,，大火煮開(kāi)后,，加鹽收汁即可。

　　吃法
　　這鍋醬香醬出鍋儲(chǔ)存后,，拿來(lái)拌飯,，絕對(duì)讓人立馬開(kāi)胃！

　　在家煮火鍋簡(jiǎn)直是懶人食譜,，濃香沸騰的底料，夾入處理過(guò)的食材涮一涮,，不用一會(huì)就能入口,，暖心暖胃，還很適合大家聚在一起享用呢,。

　　做法1：麻辣火鍋底料
　　1,、蒜苗切長(zhǎng)段；姜,、蒜切碎,，泡酸菜切絲，蔥切段備用,；

　　2,、鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、干辣椒段,、姜蒜粒,、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鐘后,，即可下泡酸菜同炒約一分半鐘,；

　　3、加入適量的豬骨湯,，燒沸,；

　　4、煮沸后下醬油,、醪糟汁,、蔥段、鹽,、雞精,，改中小火熬約十分鐘即成火鍋底料。

　　做法2：滋補(bǔ)清湯火鍋底料
　　1,、提前處理好香菇并泡發(fā),，紅棗、桂圓干洗干凈用冷水浸泡,，蔥切段,，姜切片放一旁備用；

　　2,、將蔥,、姜放入鍋中，再放入干百合,，香菇,，紅棗、桂圓干連同浸泡的水一同放入

　　3,、鍋中再添加適量水,，放在電磁爐上，煮沸后加少許鹽即可開(kāi)始涮料,。

　　油碟
　　火鍋底料做好了,，當(dāng)然還少不了油碟！

　　蒜泥油碟香油,、香菜,、香蔥、蒜蓉,。
　　據(jù)說(shuō)這是四川火鍋標(biāo)配,，搭配簡(jiǎn)單,，清清爽爽，味道卻很鮮,！

　　麻醬小料辣椒油,、芝麻醬、韭菜花,、辣椒面,、花生碎。
　　醇厚的芝麻醬,，搭配花生碎和白芝麻,，再淋上點(diǎn)辣椒油、辣椒面,，光聽(tīng)這配方都要流口水了,！

　　食材都煮熟后，一定要調(diào)制小火熬煮,，并且熬煮過(guò)程中要時(shí)不時(shí)的攪拌醬汁,，避免其糊鍋，也充分確認(rèn)水分都煮干了,。

　　儲(chǔ)存
　　待醬汁冷卻后,，最好用開(kāi)水燙過(guò)的玻璃瓶來(lái)儲(chǔ)存，倒入醬汁時(shí)也要確保玻璃瓶是完全干燥的,。

　　如果還有顧慮的話,，可以在封口處再包上一層保鮮膜再蓋上蓋子。最后別忘記放入冰箱,，自制醬3個(gè)月內(nèi)食用完最好,，儲(chǔ)存時(shí)夠注意的話，也能在一定程度上延長(zhǎng)保質(zhì)期,。
　　取用
　　每次取用要用干燥的勺子,，避免帶入水分或其他細(xì)菌使醬料變質(zhì)。

　　再以刮的方式,，從表面一層一層的刮出醬料,，這樣也能有效避免醬料變質(zhì)哦。如果覺(jué)得存放過(guò)久了,，也可以先刮去表面一層再取食。

　　咸,、甜,、酸、辣,，

　　這么多口味的醬料,，

　　總有一款適合你

　　趕快試試,！

　　文章來(lái)源：生活最美妙

[美食分享] 涼拌汁這樣調(diào),，1分鐘搞定所有涼拌菜,、涼皮涼面,，趕緊學(xué)學(xué)！

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